陕西人习惯把吃面称之为“咥面”，一个“咥”字用的恰到好处，表达的活灵活现。陕西人把一碗面称之为“老碗”，无论走多远、混得多体面，一回到家乡，再标准的普通话，再洋气的现代话都要换成地道的家乡话，再昂贵的西餐红酒都比不上家乡那碗地道的油泼面、裤带面。
三千万陕西人吼秦腔，八百里秦川尘土飞扬。端着老碗咥面是留在陕西人记忆中难以抹去的画面，陕西关中人对面酷爱有加，可以说深入骨髓的，非“咥”无以言表喜悦之情，非“咥”难以过瘾。陕西“冷娃”吃面大气磅礴，酣畅淋漓。不管是臊子面、拉面、油泼面都用大海碗，甚至于用盆子盛面，海海漫漫一碗面，壮士的汉子一边吃面，一边聊着庄稼农事，说着家长里短，有的高谈阔论，有的则顾不上说话，专心“咥面”，陕西人把闲谈谓之“谝闲传”，大家一边“谝闲传”，一边酣畅淋漓地吃臊子面、油泼面，这种场面可谓盛大辉煌，让人久久难忘。在陕西人手里，面条的种类也很多，吃法也更多。
在陕西，一个面团可以尽情发挥，被制作成多种形态的食品，先不说饼类，馒头就面条而言，根据长短、宽窄、烹饪方式的不同就能做成好多种不同口味的面条，比如饸络面、臊子面、凉面、油泼面、拉面等等，不一而足，形态各异，哪怕是一碗清水煮面，也能嚼出美美的滋味。在烽火连天的岁月，在青黄不接的困难时光，能吃上一大碗面，那是莫大的幸福。关中汉子咥面，不分场合，无论田间地头，还是饭馆小店，都可以看到咥面的关中汉子。
不论春夏秋冬，不管刮风下雨，依旧一如既往地咥面，咥面神情专注，享受非常，用狼吞虎咽，气吞山河来形容则一点也不为过。你看一个个身材魁梧，面容有棱有角的壮汉，三三两两端起老碗，蹲在大门口、墙根房檐下，捞起一筷子面迫不及待地送进嘴里，未曾咀嚼两下，脖子一扭，顷刻就下肚，咥一碗面，既可抗饥饿，更让人精神焕发。陕西人钟情吃面，传递的精神是生存与希望。时至今日，大家都过上了好日子，吃一碗地道的家乡面，传递的精神是拼搏与进取，顽强和奋斗，是向着梦想远航的精神力量。
地道陕西味，走过三千里。陕西特色油泼面、臊子面、肉夹馍、羊肉泡馍等美食在异乡的土地上扎下了根，让全国人民品尝到陕西花样繁多，丰富大气的面食。人的胃是有记忆功能的，吃着老碗面长大，那种独特的味道，自然不是别人可以复制的。陕西风味承载着“家”和母亲的味道，是时间和空间永远无法改变的记忆。离家在外的陕西人每每吃面总会想到家乡，每每思乡总会去吃老碗面，面就像一根根剪不断的线把我和家乡紧紧相连。老碗面对于陕西乡党们来说不光是一种食物，更是一种情怀，一种家的味道，一种无形的激励，一份神圣的怀念，世世代代，永志不忘。
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