探索五千年历史，寻觅十三朝美食。由西影传媒、秦汉影视共同出品的大型人文美食4K纪录片《千年陕菜》第一季在央视一套、二套热播后，于3月27日晚登陆央视九套（CCTV-9）黄金档播出。
纪录片《千年陕菜》制作团队深入陕西美食腹地追根溯源，以4K超高清、超沉浸感的镜头语言呈现食物最令人馋涎欲滴的瞬间，用唯美的镜头，展现食物成熟鲜艳绽放的最好状态，通过央视端上亿万观众的“餐桌”，并出口至新加坡、阿联酋、马来西亚等国家，讲好陕西故事，传播中国声音，助力陕西文化“走出去”。
△《千年陕菜》在CCTV1播出
△《千年陕菜》在CCTV2播出
品尝名菜不仅仅是填饱肚子，还是一场跨越时空的历史之旅。你准备好口水了吗？出发！
“周八珍”之“炮豚”
上来就是一道硬菜
三千年前，西周宫廷宴中的菜式已达数百种，最具盛名的当属陕菜雏形——后世称作“周八珍”的八种食物。
“捣珍”“渍”，以及堪称周代烹饪技艺最高水平的“炮（páo）豚”——即后世的烤乳猪，是其中的代表。
乳猪，用的是刚出月的小猪，除了乳汁，没吃过其它饲料，否则便会沾染腥膻之味。调味后，烤制是关键。
当乳猪晕染红润，其味鲜嫩飘香的刹那，天地间万籁俱静。
外皮焦黄酥脆，肉则壮若凌雪，含浆膏润。一口下去，沁人心脾、贯通天地，远古的遗味瞬间激活了每个人味蕾中的千年记忆……
脱胎于唐代“烧尾宴”
食单中的神秘料理
经典陕菜——奶汤锅子鱼，脱胎于陕菜历史最负盛名的宴席，唐代“烧尾宴”食单中的“乳酿鱼”。
所谓“乳”并非牛羊的乳汁，指的用鸡、鸭、猪肘、猪骨等食材炖制而成的乳白色浓汤。
加入鱼块和各种调味料，文火煮透后，鱼汤便如牛奶般乳白香醇。吃上一口鱼肉，喝上一口鱼汤，鲜得“掉眼泪”……
唐代的“天下第一味”
葫芦鸡
葫芦鸡在唐时就被誉为“天下第一味”，每一道工序都十分严格。
鸡，必须是本地的倭倭鸡。蒸，可以确保肉质紧凑，形体不散，也有助于料汤的香气将鸡肉完全浸透。
这是制作葫芦鸡的“核心秘法”。
油烧至八成热，鸡肉炸透后，立即捞出。不断用沸油浇淋整鸡，炸至鸡皮金黄起酥。
葫芦鸡色泽金红，皮酥肉嫩。装入特制的盘中，瞬间香气四溢，筷到骨脱，无愧于“长安第一名菜”的美名。
那飘荡在空中的香味，是穿越千年的唐风余韵。
“搭平伙”煮的是羊肉 炖的是人情
“搭平伙”，这是陕北人典型的吃法，搭伙吃饭，费用分摊，其主菜则是铁锅炖羊肉。
羊，必须是横山羊。横山羊喜食百里香、沙葱等多种可作香料的饲草，这使得羊肉散发着一种异香。
从天明炖到天黑，一锅地道的横山铁锅炖羊肉即将出锅。参与“搭平伙”的村民收了工，来到发起人家中。
开餐之前，大家要交上这次搭平伙的份子钱，众人均摊这一顿的花费。汤滚肉烂，羊肉出锅，发起人亲自分肉。
先分骨头、再分肉、最后分汤，每份都要做到份量基本相同，不能厚此薄彼。“搭平伙”煮的是羊肉，讲的是平等，炖的却是人情。
现做即食 白火石汆汤
安康人喜欢用河滩边的白火石来制作一道名菜——白火石汆汤。
浑圆剔透的白火石放入炉火中加热，烧红后放入汤中，可以轻易地煮熟肉泥，而且味道鲜美。
肥瘦适中的鲜猪肉加入适量鱼肉，剁成肉泥，做成薄肉饼，贴入汤盆的盆底及周圈。
接下来便是汆制了。
不同于陕菜常规汆法，白火石汆汤是用灼热的火石瞬间使水沸腾来烹熟食材。
为了保证石烹菜鲜嫩的口感，需要现做即食。
白火石在水中沸腾炸裂，高温将肉饼快速汆熟，整个过程如行云流水，一气呵成。
尝一口，清淡鲜嫩、肉酥汤香。
泡泡油糕 翻制自唐代烧尾宴名点 “见风消”
荷花酥、盘丝饼、核桃酥、金线油塔……
陕西面点历史之久，花样之多，造型之美，味道之淳，让人眼花缭乱，为之陶醉。
但最让面点师汪锋得意的，还是他那道出神入化的泡泡油糕。
即使一生专做这道面点的大厨，也不能保证每次第一个入锅的油糕就能成功。
一投一翻之间，糕面上出现一层层薄如蝉翼、白如霜雪的酥泡，犹如含苞待放的白玉兰，高贵典雅、纯洁芬芳。
整个过程不过几十秒。
泡泡油糕的发泡标准是两层，汪锋却能翻出三层甚至更多。
20年的历练，让他听懂了面的呼吸、油的低语。
上述佳肴不过是陕菜的九牛一毛，好吃的还多着呢：光明虾炙、汤浴绣丸、岩耳炖乌鸡、温拌腰丝、缸腌腊猪肉、鸡米海参、带把肘子、羊肉泡馍、糟肉、樱桃肉、紫阳蒸盆子、酥骨鱼……足够点燃你的味蕾！
想要一次过足瘾，就来纪录片《千年陕菜》里大饱口福吧。
纪录片《千年陕菜》由西影传媒与秦汉影视共同出品，陕西省商务厅、西部电影集团有限公司、西安饮食股份有限公司、西安遇见长安餐饮管理有限公司、4K花园联合出品。3月27日起，每晚8点锁定CCTV-9，让我们一起通过《千年陕菜》感知不一样的陕西。
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