大家好,我是快乐的小短腿
今天给大家分享一道非常下饭的口味家常菜
喜欢吃胖头鱼的朋友,想必都吃过剁椒鱼头和鱼头豆腐汤,那么,胖头鱼的鱼身,大家平常都是如何烹饪的呢?
广东这边把胖头鱼称之为"大头鱼",通常情况下,鱼头和鱼身都是分开卖的,当然也可以整条买回家,由于这种鱼的鱼头不仅多肉,肉质还很嫩滑,所以价格高一些,相比之下,鱼身肉的口感却没有鱼头那般鲜美,也就没有那么抢手,自然在价格上也便宜许多。
其实,胖头鱼的鱼身肉,稍微加工一下,也能变得香辣又下饭哦~
我在菜市的鱼档那里买了些胖头鱼的鱼身肉,鱼肉都是鱼档老板已经提前分割好的,红通通的颜色,有点像金枪鱼的肉,看着真想沾点酱油芥末一起吃(可是小短腿不敢吃淡水类的生鱼片......)
到底该如何让胖头鱼的鱼身肉变得更好吃呢?于是,我决定用油炸的方法,先把它们做成油炸鱼块,这样一来,在冬天,既便于储存,又能随时搭配各种食材,再回锅焖煮,让鱼肉更加入味。
油炸鱼块所需的食材:
胖头鱼的鱼身肉500g-1000g、姜末、蒜蓉、红辣椒(红色小米椒段或者青椒片也可以)、盐、鸡精、蛋黄液、玉米或者土豆淀粉、食用油、生抽、酱油
烹饪步骤与方法:
1.将鱼肉的血水清洗干净,如有干净的白色毛巾,可用毛巾将鱼肉包起来,吸干多余的水分,同时记得把菜板上的水分也抹干
2. 用刀把鱼肉均匀的切成一段段,切成方形的鱼块更佳喔
3. 把姜末、蒜蓉、红辣椒片切好,分别用三个小碗装好备用
4. 敲5-6个鸡蛋,将蛋黄滤出,再用筷子或者打蛋器,把蛋黄均匀的打成蛋黄液
5.另准备一个大碗或者面盆,汤盆也可以,然后将切好的鱼块全部倒入容器中,随后撒入适量的盐、鸡精、姜末、蛋黄液、淀粉(如果想要鱼块的口感酥脆一些,选用淀粉比较适宜,想要鱼块柔软厚实一些,则换成面粉,可根据个人喜好而定),然后用筷子搅拌均匀,炸鱼块前的挂糊步骤就做好了
6. 预备好一锅热油,等到油锅里开始冒小气泡时,便可将已挂好糊的鱼块放入锅中油炸,建议分批放入,这样有利于分辨炸鱼块的成熟与成色度
7. 热油使鱼块本身的水分迅速脱离,待鱼块表面和四周均匀的炸至焦黄时,便可捞起、滤油,再盛入一个干净的容器中备用,剩余未炸的鱼块,以同样的方式完成;炸完鱼块的油,可待其冷却后,继续用于其他菜肴的烹饪
贴心小提示:
炸过鱼的油,腥味比较重,在一定程度上会影响以后烹饪其他菜品的味道,建议使用炸过薯条或者炸糍粑/炸糕的二次油,这样就比较节省食用油了,由于花生油的价格比较贵,所以炸这些食材,我一般都会选用大豆油,第一遍用来炸薯条,炸完薯条之后的大豆油也会更香一些
炸好的鱼块,凉却后,可即食,也可另外做成一道美味的菜肴;
喜欢吃辣的朋友,以下这种简单的加工方法,应该会比较适合大家的胃口。
推荐这道"香辣油焖鱼块",酥软又入味,经济又实惠,有了这道菜,小短腿吃了两碗饭喔~
小短腿选用的是红色小米椒
香辣油焖鱼块所需的食材:
已炸好的鱼块、蒜蓉、红辣椒片/红色小米椒段、食用油、盐、鸡精、生抽、酱油
烹饪步骤与方法:
1.起锅烧油,待油温升高后,往锅中放入蒜蓉,撒入一点点盐,待闻到蒜香味后,倒入红辣椒片,再加少许的盐、适量的鸡精和生抽,爆炒30秒
2. 然后倒入适量已炸好的鱼块,再加入适量的酱油和小半碗清水,盖上锅盖,文火焖30秒-1分钟(沸腾即可),关火收汁,盛出,装盘即食
关于食用胖头鱼的注意事项:
胖头鱼营养丰富,其含有的胶质蛋白、磷脂、不饱和脂肪酸、胆碱,对人体益处颇多,但不建议湿疹和痈疖疔疮患者吃胖头鱼,因为这样会对本身的皮肤状况不利喔~
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