一方水土养育一方人，中国地大物博，美食自然是百花齐放，琳琅满目，其中在码头文化下诞生出来的美食也是数不胜数，其中，在四川周边，两大美食不可不提，一是名闻遐迩的四川、重庆麻辣火锅，另一个就是乐山的名吃跷脚牛肉了。
这两样美食的诞生都关乎于码头工人的智慧，其中和动物内脏又有着密不可分的关系。在那个还是肩扛手挑，重体力活的时代，繁重的劳动让码头工人们急需营养和补充体力的吃食，这时候，荤食、重油重盐就不避免，同样经济实惠，接地气的方式也应运而生。当时，很多弃之不要的牛、猪牲畜的内脏便成为了挑夫们的心头好，一锅煮之，暖和驱寒祛湿，同时保证营养美味。如今重庆火锅和跷脚牛肉依然流传至今。
重庆火锅毋庸赘述，对于跷脚牛肉，很多人则是满腹狐疑，不知何为跷脚牛肉，其实简单来讲，在早先，码头上支个大铁锅，各种牛杂鱼贯而入，加水熬煮，大体5-6个小时，汤清澈鲜美，肉烂喷香，在码头工作的挑夫们饭点时刻，在大铁锅里舀上一碗，或坐在石阶上翘着二郎头吃，或踩着条桌上的横条上大快朵颐，“翘脚牛肉汤锅”因此得名。
曾经难登大雅之堂，充满烟火气息的平民美食—跷脚牛肉，如今也是登堂入室，变得精致了起来，但是依然保留了其传统和精华。近来，在昆明，有一家名为“九匠跷脚牛肉”的餐厅吸引了才子的目光（小康大道和谐世纪对面），在乐山、眉山曾经品尝过无数次的我，自然不能放过这一美味，正好择一降温之日，来一探究竟。
从门头看来，古色古香的装修，顿时充满了古朴之感，门口支一个大铁锅，里面炖煮着很多食材，牛肠、牛肝、牛毛肚、牛舌、牛肺、牛脑花、牛尾、牛蹄筋、牛气喉、牛黄喉、牛火伞、牛肾肠、牛白肚、牛心、牛肉、牛肚梗、牛头皮等二十余种，真可谓物尽其用。红灯笼，小阁楼，无一不彰显着质感，同时我也对这里的跷脚牛肉有了期待。
小蝶小碗小茶壶，必备蘸水，小火炉都准备齐全，就等着主角登场。
跷脚牛肉上菜极快，只需从铁锅中舀出牛肉汤，然后把牛肉，牛杂等按食客需求改刀准备妥当，即可上桌，放到小火炉上保温。跷脚牛肉，汤色清澈，浓缩的都是精华，据说下午1点左右进食是最佳时间，经过早上5-6小时的煮制之后，鲜味逼出，肉香味美。
九匠的翘脚牛肉古法制作，铁锅炖煮，加入秘制中草药香料料包，选用干牛肉（不注水），将下里巴人的吃法变成阳春白雪式的吃食，在这里，牛杂也是颇有讲究，不似原来的粗犷。小锅、中锅、大锅的区分也满足了食客不同的需求，快速、营养、丰富、美味是九匠的特点。
跷脚牛肉的吃法其实颇为简单，已经不像原来要翘着二郎腿或者没有凳子站着吃了，我们可以舒舒服服的坐着，慢慢的吃。吃跷脚牛肉，首先一定要先喝一碗汤，尝尝鲜，同时暖暖胃，然后加一片牛肉吃本来的肉香，最后拿牛杂裹着干辣椒面送入口中，先辣后香。这三个套路下来，之后就可以不拘一格，粗犷式的大口吃肉大口喝酒了。
正宗的跷脚牛肉就是清汤炖煮，原汁原味，滋补鲜香。九匠为了满足春城吃货的需求，有一款名为鲜烧牛肉的产品，以麻辣为主，偏向重口味，牛肉块大，风味十足，配菜多样，先吃后涮。其中一款特别的菜肴—苦笋，绝对是四川老乡的心头好，苦笋在四川一带颇受欢迎，其清热败火，口感清脆，苦中带鲜，煮在火锅里，相得益彰。
主菜过后，小吃必不可少。干巴牛肉又名“牛肉中的汉堡”，经三道工序，七天时间制作完成，先腌制三两天→进熏房用枫木熏三两天→进卤水卤制，其吃法也颇为讲究，一片牛肉夹一片蒜，三两颗花椒，越嚼越香，余味无穷。爆炒牛肝，芙蓉血旺，口感都是嫩滑的代表，所选食材颇为讲究，肝选自水牛，有些珍贵，鸭血新鲜，制作精良。
锅盔作为四川的名小吃，现做现吃，娇艳欲滴的红糖就要滴出来，皮酥内软，是肉食过后最好的补充。
一众美味，摆上桌面，既有传统风味，又有名特小吃，颜值与内涵兼具，美味与营养并存。跷脚牛肉搭配各种味型，丰富的配菜，如今这种美食依然活跃，为人们津津乐道。
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