茄子,是生活中常见的一种蔬菜,食用它好处多多!它还是一种低糖,低脂的食物,其所含有的碳水化合物仅有5%左右,还含有丰富的纤维类物质,食用时会增强饱腹感!在追求美味与养生的现代生活中,茄子不乏是一种“食物翘楚”!

茄子怎么炸又酥又脆加肉的(不要直接下锅炸)(1)

在众多的蔬菜中,茄子的做法最广泛,可炸,可煮,可煎,可做馅,因其味道独特,营养丰富,深受不少吃货的喜爱!在茄子的这么多做法中,最让人喜欢的莫过于【风味茄子】,做好的风味茄子,外酥里嫩,鲜香微辣,无论是下酒还是下饭,都是不错的选择

茄子怎么炸又酥又脆加肉的(不要直接下锅炸)(2)

【风味茄子】顾名思义,就是要突出其风味的特性,当炸的脆脆的茄子,裹上浓郁的酱汁,轻轻咬下去,能听到酥脆的声响,一口接一口根本停不下来

说起来简单,可真要做得漂亮,却绝非易事。今天小简就从厨师的专业角度,教您最简单的做法,让您在家也能做出大师级的菜肴

茄子怎么炸又酥又脆加肉的(不要直接下锅炸)(3)

所需食材:长茄,青红尖椒,大蒜,干辣椒,花椒,淀粉,食用油,蚝油,白糖,香醋。

做法,1:将茄子洗净,切成4瓣,去掉瓤,再切成长条,然后切成菱形块。

2:青红尖椒洗净,切成菱形块,大蒜切片,干辣椒切成小节。

3:将茄子放在盆内,加入清水没过食材,浸泡10分钟,然后在水中用手按压一下茄子,再将其捞出,控干水分,拍匀淀粉。

4:炒锅烧热加入多一点的食用油,烧至7成热,分多次下入茄子,全程保持大火状态,直至将其炸酥,炸脆,大约需要3-4分钟左右,捞出控油。

茄子怎么炸又酥又脆加肉的(不要直接下锅炸)(4)

5:另起锅加入少许底油,放入蒜片,干辣椒,花椒,用小火将其慢慢炒香,再加入蚝油,生抽,白糖,炒制融化,倒入茄子,快速翻炒均匀,淋点香醋,同时撒上白芝麻,快速翻匀即可出锅!

茄子怎么炸又酥又脆加肉的(不要直接下锅炸)(5)

技术要领总结:

1:茄子改刀时,不要太大,不然炸不透,吃不出酥脆的口感,也不要太小,容易炸糊。

2:拍粉时,要分多次放入,避免太多或太少,会影响口感。

3:炸制时,要全程保持高油温状态,最少在7成以上,直至将茄子炸酥,炸脆。

4:炒制时,时间要短,速度要快,不要长时间翻动,避免炸好的茄子脱糊。

茄子怎么炸又酥又脆加肉的(不要直接下锅炸)(6)

不管是做风味茄子还是炸茄子,万万不要直接下锅,这样就废了,茄子做好后必定会有很多油脂!

大家可能已经发现,饭店里大厨做的时候,先用清水浸泡一会,然后再按压几下,最后再拍粉,这样做的目的是,减少茄子的吸油量,而且炸好的茄子也会更脆!

您在做的时候,一定要多加这1步哦,不只局限于【风味茄子】的做法,也可以是【红烧茄子】【酱烧茄子】等等!

茄子怎么炸又酥又脆加肉的(不要直接下锅炸)(7)

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