要掌握蜂蜜正确的保存方法，这要从蜂蜜的属性谈起。
一、天然成熟蜜中含有十几种酸，所以蜂蜜是酸性物质，其PH值为3.2－4.5。因为蜂蜜这种性质，它与金属接触时，容易引起氧化反应，析出金属离子，使蜂蜜呈黑色，其营养价值也会遭到破坏，因而蜂蜜保存时不宜用金属容器，宜用无毒塑料瓶、玻璃瓶、陶瓷容器。
蜂蜜使用塑料瓶子容器
二、阳光、自然光线会破坏蜂蜜中氧化酶的活性，维生素见光也会分解，蜂蜜要避光保存。蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，可以吸收空气中的水分，使得蜂蜜变稀，从而发酵变质，蜂蜜宜放在干燥、通风处。同时，蜂蜜在贮存过程中，为防蜂蜜吸收异味，不得与有异味的物品、腐蚀性物品或者不卫生物品同时存放。所以天然成熟蜜保存时，宜放在阴凉、干燥、通风、清洁的地方。
玻璃瓶装蜂蜜
三、正是由于天然成熟蜜中的活性酶易挥发性，葡萄糖和果糖的易吸水性。在食用过程中，最好用干燥、干净的工具取用蜂蜜。尤其工具上不要沾水，以防蜂蜜变质，缩短保质期。取用蜂蜜完毕后，容器口一定要盖严，防止漏气。如果不放心，每次吃完先盖上盖子，然后用保鲜膜裹住瓶口。减少蜂蜜与空气的接触，能使蜂蜜保存更加长久。
蜂蜜使用完毕后封住瓶口
四、蜂蜜的黏稠性、渗透性、酸性使得蜂蜜具有很强的抗菌能力。具有抗菌能力的蜂蜜可以保存很长时间而不会腐烂变质，成为世界上唯一不会变质的食品，所以蜂蜜可以在常温下放置。但当夏天温度达35度以上时，可以放进冰箱冷藏，以防过高的温度使得蜂蜜氧化酶挥发，如果蜂蜜结晶，是蜂蜜在低温下析出葡萄糖和果糖，营养不受影响，只是口感会稍差一些。
结晶的天然成熟蜜
五、如果所购的天然成熟蜜一不小心过了所谓的保质期，只要没有变质，蜂蜜仍旧可以放心使用。蜂蜜作为食品上市，根据食品法，要标注保质期，而蜂蜜生产厂家习惯将蜂蜜的保质期定为18个月或2年，事实上真正的封盖成熟蜜没有什么严格的保质期。可即便如此，蜂蜜的吸水性，营养物质的挥发性，保存过程的疏漏，都使得放置时间越长的蜂蜜其营养价值或多或少受到影响，颜色变的越来越深。因而为保险起见，购置的蜂蜜还是越快使用完越好。
放置四年的蜂蜜颜色变深
注：本文所提到的都是天然成熟蜜的保存方法，不涉及浓缩蜜和假蜜。
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