每当我们谈起面食的时候，首先就想到饺子，俗话说：“好吃不过饺子。”饺子是做为中国的传统美食，象征着团团圆圆，逢年过节都要包顿饺子尝尝。
饺子其实真是太实惠了，面皮是主食，一年四季的蔬菜都可以入馅包饺子，下面分享6种饺子馅儿，做法简单，味道鲜美，喜欢的可以收下，不妨慢慢试着做做看。
【酱香茄子水饺】
这味儿的饺子酱香浓郁，充满了酱香味一点儿也不腥，茄子吸足了酱汁和肉汁，口感咸鲜而醇厚，一顿吃30个都是小意思，用纯肉的饺子我也不换。
馅料材料：肉馅400克（肥瘦肉2：8或者3：7），圆茄子2个，黄豆酱80克，酱油30克，蚝油30克，盐适量，香葱8棵，植物油30克
面皮材料：中筋面粉800克，凉水450克左右
制作过程：
1. 全部材料准备好：中筋面粉，揉面用凉水；猪肉馅，圆茄子，黄豆酱，酱油，蚝油，盐；
2. 热锅凉油，将猪肉馅入锅中，煸炒变色；因为猪肉馅易结块，所以热锅凉油能将猪肉馅打散；
3. 依次放黄豆酱、酱油、蚝油增加鲜度、咸度和色泽，将酱汁与肉馅混合均匀，关火，晾凉后使用；
4. 用擦丝器将圆茄子擦粗丝，加3克盐充分混合后静置10分钟；
5. 香葱切末；
6. 将茄子攥干水份，与香葱末一同入酱香肉馅中；
7. 拌好的酱香茄子馅，如果觉得不咸，可以适量撒点盐再拌；
8. 酱香味十足的饺子，吃时可蘸食米醋，更添风味。
【苹果叨叨叨】
1. 茄子含水量极大，一定要用盐杀水攥干后再拌馅；
2. 炒熟的肉馅虽然有些发散不成团，但是风味与生肉馅的截然不同，虽然没有鲜肉的柔嫩，但酱香味和酱肉味非常浓郁，此馅用来蒸包子也是极鲜美的。
【白菜香菇鸡蛋饺】
带肉的饺子虽然很香，但是天天吃肉胃肠受不了，所以吃肉香喷喷的素馅饺子也是很不错的。就像我今天要端上来的饺子，一点肉没有，而且只有三样——鸡蛋、大白菜、香菇，自带清香，而且男女老少都喜欢。
材料：清水适量，鸡蛋3个，香菇5朵，白菜芯1个，油适量，盐适量，大葱半根
制作过程：
1. 干香菇提前凉水泡发；
2. 白菜芯、鸡蛋、大葱准备好；
3. 鸡蛋打散，入油锅中，搅拌成碎块，晾凉使用；
4. 香菇、大白菜、大葱切碎末；
5. 白菜中放一点盐，用筷子拌匀，静置5分钟，将多余的汁水挤掉；
6. 将所有的材料放进鸡蛋锅里，混合均匀即可，尝尝咸淡决定是否加盐；
【苹果叨叨叨】
1. 素馅熟得快，不用久煮；
2. 干香菇要完全泡发再用；
【羊肉萝卜粉丝饺子】
羊肉和白萝卜经常放一起熬汤，但今天我要把这两种做成饺子馅。羊肉馅中加了大量的萝卜丝，借着羊肉味，又解馋了，又获取了多种营养。而白萝卜性凉，有清热开胃的效果，和温热的羊肉互补，羊肉脂肪含量少，且总用量也不多，所以小胖墩儿多吃几个也不怕。
材料：中筋面粉1000克，凉水600克，羊肉馅500克，白萝卜1根，大葱1棵，姜1块，酱油适量，盐适量，粉丝1小把
制作过程：
1. 羊肉馅和大白萝卜准备好；羊肉馅略带一点儿肥的吃起来更香；
2. 大葱和姜切末，放入羊肉馅中，再放适量盐、酱油，混合均匀；
3. 白萝卜擦丝再剁碎，不放盐，直接捞起来用手攥干入羊肉馅中；
4. 攥干的萝卜和羊肉馅混合后会出汤，为了使营养不浪费，接下来的一步很重要；
5. 将粉丝用温水泡软，剁碎，入羊肉萝卜馅中；
6. 混合均匀，肉馅中的汤很快就被粉丝吸足了，包的时候也不会再出汤了；
7. 饧好的在团放在案板上，搓揉成长条，再切成大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的小圆皮，取适量馅放在皮上，包成饺子煮熟。
【苹果叨叨叨】
1. 白萝卜含水量非常多，如果全部攥干营养会流失太多，所以羊肉馅中不要放水，利用萝卜汁使肉馅粘稠滋润；放两小把粉丝，也能将使肉馅不水塌塌，包的时候不漏汤；
2. 纯瘦羊肉吃馅也会干巴巴，所以要放一点肥羊肉吃起来才香；
【韭菜豆腐猪肉饺子】
包饺子的豆腐宜选用硬一点的豆腐，光是韭菜和豆腐太素，加一点肥瘦猪肉增加油脂含量，馅料口感润泽，而且早春吃些热量高点儿的食物也有助于抗寒，增加抵抗力。
材料：韭菜300克，豆腐420克，猪肉380克，盐适量，白胡椒粉2克，芝麻香油20克，玉米饺子粉600克，鸡蛋1个（约55克），面粉用凉水约280克
制作过程：
1. 饺子主材准备好：玉米饺子粉，韭菜择洗干净甩掉叶间的水，二八肥瘦的猪肉，豆腐1块，鸡蛋用来揉面，凉水备好；
2. 玉米饺子粉、鸡蛋、凉水同入盆中，面团不要太软，在饧的过程中会还变得更加柔软；将面团放在盆里，盖上盖子，饧至少30分钟再使用；
3. 饧面时来处理一下馅料：猪肉切块用绞肉机绞成肉糜，也可以用刀手工剁成茸，豆腐用手抓碎；
4. 倒适量盐、白胡椒粉、盐混合均匀，因为豆腐中含水，所以肉馅中少打入凉水；韭菜切末入盆中，倒适量芝麻香油然后与猪肉豆腐同拌；
5. 饧好的面团放在案板上，搓成长条，切成均匀的小剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，放上适量馅，包成自己喜欢的饺子模样，入开水锅中煮熟；捞出后可直接食用，也可蘸食香醋辣椒油，更具风味。我倒觉得原汁原味的才能体现出春韭豆腐的鲜香和“肉头”感，而玉米饺子皮口感也与小麦粉的大不相同。
【苹果叨叨叨】
1. 豆腐抓碎后使用，因其含有一部分水，且韭菜嫩，也会出汤，所以猪肉中的水不宜过多；
2. 玉米饺子粉的筋度较小麦粉的差，所以放了一个鸡蛋来增加筋度；擀的时候比小麦粉的皮子要稍厚一些，煮的时候也不宜过久，饺子煮到鼓肚子熟了就可捞出，用玉米饺子粉除了做水饺外，做煎饺的口感更佳。
【老鸭肉辣椒粉丝饺子】
煮熟的老鸭肉切碎，放上2个鸡蛋，配上螺丝辣椒，口感清脆，味道清香，有些微辣，一口一个，香！
材料：老鸭肉170克，鸡蛋2个，螺丝辣椒5根，粉丝1把，大葱半棵，面粉300克，面粉用水适量，生抽适量，蚝油20克，盐3克，植物油20克
制作过程：
1. 老鸭肉、鸡蛋、粉丝、螺丝辣椒、大葱、面粉准备好，用量根据实际情况来调整；
2. 老鸭肉从骨头上脱下来，切成细小的丁；
3. 粉丝提前用温水泡软，切成细末；
4. 鸡蛋打散，平底锅中倒适量油，将鸡蛋液入锅不停搅拌，成细小而均匀的鸡蛋块；
5. 螺丝辣椒的辣度非常强，如果喜欢吃辣椒但又难以承受巨辣，将辣椒籽和白色的经络去掉，白色的经络就如同血管，是输送养料的通道，里面的辣味太呛，去掉它们就能将辣度大大地降低而又不失辣椒的鲜美清香味；
6. 将辣椒切成细小的丁；
7. 将老鸭肉丁、粉丝、辣椒丁、鸡蛋丁、大葱末同入碗中，根据口味加适量生抽、蚝油、盐；生抽和蚝油提鲜增咸度，还不会因为颜色过重而影响馅料的黄色和绿色。
【苹果叨叨叨】
1. 鸡蛋块要放凉后再使用，这道馅料没有什么油水，所以可以在炒鸡蛋的时候适量多放一点油；
2. 如果吃不了辣，可以放青椒；馅料不要提前拌，防止辣椒或者青椒中的汁水被腌出来，影响清脆清香的口感；
3. 粉丝的作用起到吸汤汁的作用，而且还增加了活泼的口感；但建议一顿吃完，因为隔顿再吃，粉丝就变得糟乎乎的失去了弹性。
【鸡蛋韭菜水饺】
韭菜鸡蛋，百吃不厌。不但炒着好吃，做馅更是没的挑，透着那么股清香的味道，尤其是绿绿的韭菜汁透着饺子皮，看着就想吃。
材料：鸡蛋3个，韭菜1大把，植物油适量，盐适量
制作过程：
1. 韭菜择洗干净，甩掉叶间多余的水，切成末，鸡蛋三个，具体的用量可以根据喜好来调整比例；
2. 炒锅中倒油，油有6、7成热就可以，将打散的鸡蛋液倒锅里，用筷子顺着一个方向不停地转动，蛋液慢慢加热而凝固；然后筷子在锅里划“之”字型，这样鸡蛋块就大小均匀而且鲜嫩嫩的了；
3. 鸡蛋放在锅里晾凉后，再将韭菜倒入锅中，包之前再撒盐混合均匀，防止出汤；
4. 最爱这个馅的饺子，不加肉更爱吃。
【苹果叨叨叨】
1. 鸡蛋晾凉后再放韭菜，包之前再放盐拌匀，这样才不会将韭菜烫熟，不出汤；
2. 面团要提前揉出来饧滋润。
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