导读：
目前的餐饮种类主要被分为两种，第一种是正餐，第二种就是快餐。细心的朋友可能发现了，如今的正餐和快餐中间的界限越来越模糊，正餐店开始做快餐，快餐店开始像正餐发展，为什么会出现这种情况呢？让我们一起来看看吧。
快餐和正餐只是一个简单的分类，其实在很多时候，这两个之间的区别并不是那么的界限分明。快餐其实就是指的那些可以快速出餐的品类，像是我们经常吃的食堂这种，厨师现将菜做好，摆放在前台供人们挑选。这就是典型的快餐。还有知名的麦当劳、肯德基都是快餐。
而正餐一般就是我们家人聚餐、朋友聚餐，一般会有很多菜、可以吃比较久的这种形式。通常规格会比快餐高一些，消费也更高一些。而人们对快餐的一般想法就是可以用来填饱肚子的，廉价的，可以快速出餐的形式。一般职场人士工作日在外面吃饭的时候就会选择快餐。
正餐与快餐的界限在模糊
不过从近两年的餐饮市场中我们发现，人们对快餐的要求在逐渐提高，从品质上，价格上，快餐都在不断地增长。再加上人们生活节奏的不断加快，以及生活水平的不断提高，人们对饮食也有了更高的要求，快餐不停不为此提升品质来满足如今的消费者。这样子的情况下，快餐与正餐的界限在不断的模糊。
其实不必过于追求所谓的正餐和正餐，基本上所有的餐饮品类经过改造之后都可以进行快餐化，比如到饭店点一份鱼香肉丝加一碗米饭就是正餐，将鱼香肉丝做成盖浇饭就是快餐。又比如火锅一般是正餐，但将火锅做成呷哺呷哺这样的一人食小火锅就是快餐。
以前人们外出吃饭的时候，平常工作日一般都会选择偏快餐的餐饮店就餐，周末节假日聚会的时候就会选择比较偏向正餐的餐馆。但现在不管是平常吃饭还是周末聚会都可以选择呷哺呷哺这样的快餐式火锅。甚至在外卖火锅兴起之后，可以直接点外卖火锅来吃。通常外卖是最讲究快餐属性的。
消费者更加注重性价比了
消费升级让人们更加注重产品的品质，所以快餐的品质和价格提升了。在然后是消费降级，受限于消费减少的消费降级，让人们的消费变得更加理性，不再一味的求新求异，而是更加注重产品的本质。比如食物是否好吃，食物的品质如何，还有就是食物的性价比是否让顾客觉得值得。而不是追求最贵的就是最好的，这种性价比低的东西。
一项调查显示，当消费降级的浪潮来临之后，一方面有钱有实力的公司通过整合本行业中效益不好的公司，获得了更大的地盘，更好的发展。所以，中国奢侈品消费总额反而上涨了。另一反面，社会消费不景气，人们手中的钱变少了，所以以前不怎么有钱的人更加没钱消费了，所有低端消费品爆发式增长，这也是为什么拼多多假货这么多，但却越做越火的原因。
除此之外，中国还有数量广大的手上有点小钱的类中产人群，虽然他们手中的钱也在变少，但是他们本身因为有好的工作，所以具有一定的消费能力。这部分对消费市场的影响就是变得更加注重产品的性价比。
比如从家用电器的角度来看，人们减少了4000-5000以上的高端型号的消费，增加了2000-3000左右，性能不错，同时价格也还合适的极具性价比的产品。无疑，对于现在的餐馆来说，最主要的就是要抓住这部分人的消费。
顺应改变才能获得顾客青睐
因为对于有钱的那一部分人来讲虽然他们的消费能力比以前更高了，但是数量毕竟有限，即使在能吃，一天也就三顿饭，所以除了少数有实力做高端餐饮的企业来讲，其它的餐饮门店更应当将目标瞄准类中产的人群。
这群人的数量巨大，而且具有一定的消费能力，不过就像上文所讲的那样，一轮消费升级加消费降级改变了人们消费的观念，顺应这种潮流，才能在资本的寒冬中安身立命。不至于被淘汰掉。
消费升级提高人们的消费档次，追求更好的环境、服务和产品质量。而消费降级使得人们消费变得冷静，也变得精明，所以以前那种单单依靠营销炒作一波，短时间获得大量顾客以期将其转换为长期顾客的做法就不可取了。
现在的餐饮市场产品为王，即使你再能操作，但没有拿的出的产品，依旧无法长久的生存下去。所以做好产品的同时，再给出一个合理的价格，这种做法，才是现下最应当选择的策略。
正餐、快餐的平衡点在哪里？
上文我们提到，正餐与快餐的界限逐渐模糊，让你很难摸清楚，为什么大家都在往中间地带靠拢。西贝莜面村一直努力的开快餐店，打造出了燕麦面、麦香村，虽然都以失败告终，但是仍然做出了第三次尝试，XIBEI EXPRESS就是这次尝试的产物。海底捞等火锅品牌更是推出了许多自热方便小火锅，同样也可以看做是快餐。
而快餐界的真功夫、桃园眷村等品牌，也都对产品的品质进行升级，注重产品品质与店面环境，把快餐卖出了正餐的价格。正餐、快餐已经是傻傻分不清楚的状态。
那么，正餐、快餐的平衡点在哪里呢？其实根据消费者的消费习惯、还有餐饮市场的不断变化可以看出，这个平衡点是在于顾客的。无论是正餐卖快餐，还是快餐正餐化都无一例外的是在为顾客服务，是为了满足顾客的需求。在满足顾客的同时，更是为了餐饮企业能够更好的发展，得到更大的盈利。
你的餐厅是否找到了正餐与快餐之间的平衡点呢？欢迎评论留言在下方与大家一起交流讨论。
