提到海南,很多人想到的是阳光沙滩,潜水坐船。而实际上,海南还是一座吃货的岛屿,海南物产丰富,特色美食众多。去海南,这些美食不要错过:

1.海南的粉

海南也是嗦粉大省,干的、汤的、腌的、酸的……常见的米粉包括海南粉、抱罗粉、陵水酸粉、后安粉、儋州米烂等。

海南粉并不是海南所有米粉的统称,而是其中一种。海南粉别名腌粉,腌粉的方法与北方的凉面、拌面相似。腌海南粉是用猪肉干、牛肉干、炸花生、酸菜、酸萝卜、黑芝麻等配菜,再加入生抽、老抽、鲜榨花生油或蒜头油、葱花、香菜等。 干腌湿腌各有风味,湿腌海南粉带有深棕色卤汁,干腌则没有。

海南十大特色美食(这10种特色美食都是当地人的心头爱)(1)

抱罗粉出自海南文昌,粉粗细跟北方的土豆粉差不多,配菜与海南粉基本类似,但是抱罗粉会加入酸笋。抱罗粉的卤汁也会更甜一些。此外,抱罗粉也可以用骨汤熬煮。

海南十大特色美食(这10种特色美食都是当地人的心头爱)(2)

陵水酸粉是陵水黎族自治县的一种特色小吃。用的是细粉,粉的口感比较脆。所用的配菜里有沙虫、鱿鱼、虾米等海产品,还有韭菜。酸粉的卤汁是黄棕色。也加入了大量的酸醋汁。还有陵水盛产的“黄灯笼”,吃起来鲜、香、辣。

万宁后安粉是一种汤粉,米粉用的是海南的米粿,形状扁而宽,配菜为葱花、瘦肉、猪杂、虾米。高汤是用猪大骨熬制而成,汤里还加入了很多海南的白胡椒,所以会产生胡椒的辣感。

儋州米烂,是儋州人最喜爱的食物之一,是一种腌粉,很像粉丝。

三亚港门粉,细嫩的粉条配上新鲜海鱼做成的鱼饼片,加上花生、炸虾皮、豆芽、腌制好的酸菜或者白花菜,最后加上用猪大骨和海白螺熬成的高汤,再撒上一点粗胡椒粉和葱花。

海南十大特色美食(这10种特色美食都是当地人的心头爱)(3)

灵山粗粉最早在海口市灵山镇一带,其粉比海南粉粗 ,比抱罗粉稍微细一点,腌料注重海鲜原料,突出一个“海味”,食法也是“腌吃”。

加积牛腩粉用的粉为粗粉(形似桂林米粉),以“五香牛腩”为主要腌料的加积粉。

此外,不止这些,还有甲子粉、临高粉、屯昌枫木腌粉、嘉积牛腩粉……

2.文昌鸡

文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹是海南四大名菜,也最能代表海南菜“鲜”的特性。

文昌鸡是海南因产于文昌而得名,散养在村里屋头的文昌鸡,自由散漫,运动充足,啄食地上散落的谷物、榕树籽等富含营养之物,因此皮脆薄、骨软细,肉质嫩滑,肥而不腻等特点。

文昌鸡的吃法很多,烤、蒸、煮、炒、焗、煎、炸……白切是常见的文昌鸡吃法,是一等一的美味,经过烫煮后白斩,文昌鸡皮肥肉嫩,色、香、味、型俱佳,用生姜,蒜泥,桔子汁等调出来的酸桔汁,多吃也不容易腻。

盐焗文昌鸡是一道家家户户都会做的熟悉且喜爱的佳肴。椰子文昌鸡,鸡汁的鲜甜与椰汁清甜相结合,甜度高的椰子破壳取水,再加入些许新鲜椰肉,等水沸锅开之后,倒入已经处理好的文昌鸡。椰奶文昌鸡是椰奶加入地道文昌鸡,没有过多的佐料,味道浓郁。

海南十大特色美食(这10种特色美食都是当地人的心头爱)(4)

3.加积鸭

加积鸭深受海南当地人的喜爱,加积鸭是由琼籍华侨从马来西亚引进的品种,因最早在琼海市加积地区饲养而得名。在海南琼海人开的饭店里,加积鸭通常是主打的招牌菜。

嘉积鸭俗称“番鸭”,其特点是鸭肉肥厚,皮白滑脆,有嚼劲,皮肉之间夹一薄层脂肪,即便不沾蘸料,入口也能香味十足。

加积鸭的烹制方法多种多样,一般有白切、板鸭、烤鸭三食法,本地人为了达到原汁原味,以白切为主,而且佐料特别讲究:用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸,挤入酸桔汁,加精盐、白糖,辣椒酱调成。

海南十大特色美食(这10种特色美食都是当地人的心头爱)(5)

4.东山羊

我国的吃羊地图精彩纷呈,在海南,最久负盛名的是万宁东山羊,羊是黑山羊。东山羊是南方极少数不膻的羊,因为东山羊以海岛所生的热带苜蓿作为饲料——和戈壁滩上的碱蓬一样,这也是耐碱性植物。东山羊不膻且皮薄,滋味虽没有西南浓郁,却有种清淡的婉转悠长。在海南,重要的宴席、逢年过节,均是“无羊不成宴”。

东山羊肉的吃法多样,有白切、红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法,每种吃法都有各自的特色。其中椰汁东山羊是一道改良的新式菜,和苏州的羊糕有异曲同工之妙,用椰汁换了猪肉皮作汤冻,底部是肉质细腻的羊肉,盖一层厚厚椰子冻,甜鲜兼备。

海南十大特色美食(这10种特色美食都是当地人的心头爱)(6)

5.和乐蟹

和乐蟹是海南省万宁市和乐镇特产,中国国家地理标志产品。和乐蟹膏满肉肥,为其它青蟹罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,香味扑鼻。

海南十大特色美食(这10种特色美食都是当地人的心头爱)(7)

和乐蟹烹调法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,最常见食法是清蒸,蘸以姜醋配成的调料。

6.烤乳猪

猪的做法花样有很多,但在海南人生活中总有一席之地的,还是烤乳猪。

海南临高乳猪,以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名,烤、焖、炒、蒸皆可,但以烧烤最佳。能烤乳猪的猪重量10~20斤,未满两个月的小猪仔。一只烤乳猪约可让六个人饱餐一顿。

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7.糟粕醋

糟粕醋,是海南用大米发酵制成的酒饭,加上酒曲制作而成。酿酒时的酒糟继续发酵后产生酸醋。一年三夏的海南天气闷热,糟粕醋的酸辣最能开胃。

糟粕醋本来是小吃,有两种口味,一种是加蒜头和油熬制的黄色不辣版,另一种是再加辣椒的红色加辣版。另外一种吃法是做成糟粕醋火锅。

虽说糟粕醋和其他火锅底料一样,都是可以加任何食物,但最好吃的吃法还是加入海鲜。吃糟粕醋火锅可一定不能少了海菜、海带结、豆芽、黄花菜这些配菜。

海南十大特色美食(这10种特色美食都是当地人的心头爱)(9)

8.斋菜煲

吃斋菜是海南岛琼北的汉族地区的习俗,是一种过年过节时传统菜式,以黄花菜、腐竹、水芹、粉丝、香菇豆角等蔬菜为主料。在海南五指山、琼中等地区,还会加入五指山野菜、琼中百花野菜等当地特色素菜。

现斋菜煲也逐步演变成了打边炉的火锅吃法。斋菜煲火锅也不仅限于吃素菜了,除了普通的猪排骨、鸡肉、牛羊肉等食材之外,还加入了牛腩、牛杂、猪杂、猪鞭、猪粉肠等食材。

海南十大特色美食(这10种特色美食都是当地人的心头爱)(10)

9.水果美食

在海南一年四季都有水果,草莓、芒果、龙眼、香蕉、蜜瓜、西瓜、荔枝、雾莲、红毛丹、菠萝、杨桃、黄皮、番石榴、甘蔗、榴莲、火龙果、山竹、橙子轮番上阵,而椰子一年四季都有,这样就有了不同的水果美食。

椰子船:把浸泡好的糯米填入椰盅,再灌入白糖、鲜椰汁、鲜奶,最后用椰盖封口缚紧,放进盛有清水的锅中小火慢炖,就能得到一盅晶莹透亮、状如珍珠的椰子船。

海南十大特色美食(这10种特色美食都是当地人的心头爱)(11)

椰子盅:新鲜老椰,做成椰子船一般的小盅,放入文昌鸡、党参、枸杞、莲子、红枣、淮山五味药材、椰子汁等,再盖好盖子盛瓷碗内入笼。椰子美食还有清补凉、椰子炸酥、薏粑、板蓝根椰子糕、椰子粑等。

海南十大特色美食(这10种特色美食都是当地人的心头爱)(12)

菠萝入菜:肉丁、虾仁、青豆和米饭装进掏成空心的菠萝,一起煮,就有了菠萝饭。菠萝鸭是海南人的家常菜。

西瓜入菜:西瓜皮加上海白螺同煮,就是西瓜海白煲;西瓜鱼腩煲西瓜中和了鱼腩的腻,有脂香却清爽。西瓜皮切片,然后加点蚝油快炒,即炒西瓜皮。还有海南酸瓜,用的都有海南特产的小西瓜。

酸酸的杨桃,加上海南另一“酸将”酸豆,就成了海南名菜——杨桃酸鱼汤。

当然,还有炸香蕉,烤甘蔗、榴莲,芒果、番石榴、杨桃、西瓜等鲜切的水果切好后用辣椒盐蘸着吃。

10.海南甜品

海南人闷热的夏天,一半的清凉,是清补凉、甜薯奶、鸡屎藤等甜品带来的。

清补凉为海南当地特色甜品清补凉,清补凉分为椰奶清补凉、椰子水清补凉和糖水清补凉3种。椰奶清补凉是用椰肉做出来的椰奶来调和各种配料,而椰子水清补凉则是用冰镇过的新鲜椰子水来调和这些配料。常见原料有花生、新鲜椰肉、红豆、绿豆、红枣、西米、薏米、珍珠、凉粉、芋头、葡萄干、菠萝、西瓜等。

海南十大特色美食(这10种特色美食都是当地人的心头爱)(13)

甜薯奶,只有甜薯没有奶,奶白色其实来自于米。将甜薯糊和米浆搅拌均匀后下锅,煮出一锅白玉般的胖丸子,最后再加上古早味红糖和辛辣的生姜。

鸡屎藤耙仔是用鸡屎藤叶和米制作而成的,鸡屎藤跟糯米一起磨成的粉,加水揉成团,像搓汤圆一样,揉成一个个小圆子,然后跟红糖一起,夏天鸡屎藤耙仔还可以加入椰奶和冰块。

在海南,还有很多特色美食,比如靠海的海南,各种新鲜肥美的海鲜少不了。也少不了各种美酒,除我们熟知的黎族山兰酒之外,粮食酒类还有地瓜酒、浇酒和黄酒;果酒类有荔枝酒、椰子酒、甘蔗酒、山柑酒、龙眼酒、捻子酒和石榴酒;药酒有椒酒、桂酒、菖蒲酒、桑寄生酒、七香酒、鹿骨酒和金银花酒等。

你爱吃的海南美食还有哪些呢?

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