做卤味怎么上色更好看呢?做卤味做的好真的可以百年传承了，但说到把卤味做好，这真的是十分考验技术的事情，所以每次说到做卤味，总是想说很多很多，但又不知道从何说起，因为做好一款能百年传承的卤味，真的有太多太多细节需要重视需要注意和重视的了。
那今天，大的方向我们不讨论，我们就来简单的说说做卤味最显而易见的问题，那就是卤味上色，这个可以说是顾客关顾不光顾你最为关键的一个问题，所谓颜值即一切，好看的卤味自然是更受人欢迎一些，那么如何给卤味上好色呢?
首先，想把卤味上好色，首先我们一定要了解做卤味上色的方法，在做卤味的时候给卤味上色其实最常见的有两种，一种是利用天然色料来上色，一种就是化工色料来上色，下面我们就来详细的看看，这两种方法分别是什么样的。
1.天然上色
何为天然上色呢?顾名思义，其实就是采用天然的食材来帮助卤味上色，那么最常见的能上色的食材有哪些呢?首先常见的冰糖、白糖，这两种经过加热后会炒出自然的糖色，是家常做菜是比较多用的一种，然后还有酱油、红曲米、红曲黄、栀子、姜黄、紫草、红花等，这些都属于比较常见的天然食材上色，也是运用范围比较广的。
2.化学上色
化学上色，意思就是利用一些食品化学产物来达到上色的目的的一种上色方法，这种方法的话比天然的食材上色更加快，而且能长时间保持。
其次，我们也来看看，如何给卤味更好的上色。关于上色，很多人都比较热衷天然上色，因为更健康嘛，那么今天我们就来着重讲讲天然上色料所需要注意的一些事项
1.在炒糖色的时候就要特别注意，我们知道用冰糖和白糖炒出来的上色方法是最为自然，而且口味也非常好，炒糖色的时候，一定要不停的翻炒，这样防止粘锅，而且火候要控制好，中火炒糖，在这里教大家一个非常容易记的炒糖秘诀，中火放糖、拼命翻炒，冰糖划开，成汁变色、冒烟气泡，然后在泡沫最多的时候下开水，再不停搅动直至均匀即可，那么这样炒出来的糖水就会很均匀啦。
2.在给卤水下着色料的时候，要慢慢的下，一般色料下入卤水中20-30分钟就可以看见上色，那么我们可以分次来下，一次下的话如果多了就容易导致成品颜色太深，所以分次下，这样能控制这个颜色，加少了可以再加。
3.最后一个诀窍，在上色好之后一定要学会如何保护上号的颜色，也就是俗称的护色大法，那么如何做好护色呢。首先一定要及时的再卤好的产品表面刷上一层油，这样能隔离空气中一些能引起变色的物质，杜绝氧化变色哦。
百家美食，各有所长，卤水这种能百年流传的特殊美食，是需要制作的人有非常深厚的功力以及经验，所谓百年老卤无价之宝，也是通过一点一滴积累而得的，那么今天说的上色技巧大家都记住了吗，本人也衷心的希望，我的每一次分享都能给大家带来帮助，非常谢谢大家的支持!
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