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宅家里有18天了,说实话饭菜没少做,从事餐饮业的缘故,做菜还可以,保留了不少做菜的照片,最近整理一下,陆续给朋友们分享一些菜肴的制作方法,在家里也可以做给家人吃,即使我们不在一线,但是安静地守在家里,陪伴在亲人旁边,何尝不是一种幸福!在没有疫情之前,大家每天都忙于工作,现在可以安安静静地思考一下人生,规划一下接下来的目标,日子得继续,无论怎么样,都要向前,我坚信,未来不会永远像今天这样,加油!

翻翻冰箱,检查一下囤货,每一样都有点,单独炒还不够一盘,正好还有做香锅的调料,凑合着做个麻辣香锅,也好清理一下冰箱库存。

超小厨的麻辣香锅做法(厨师变宅男的第十八天)(1)

麻辣香锅

现有食材:脆皮虾饺一把、鱼豆腐约10块、大虾多一点有20个、西兰花一小颗、土豆充足来2个、藕一根、魔芋结1盒、泡好的木耳一把、鱼籽包6个、火腿肠半根、青笋条5段、大葱一截、姜一块、蒜瓣5个

需要调料:盐5克、味精2小匙、鸡精2小匙、十三香1小匙、大料3颗、麻椒10克、干辣椒10颗、郫县豆瓣酱30克、东古酱油10克、白芝麻少许、料酒5克、

制作过程:

1.速冻大虾提前清水浸泡化开,去除虾线,剪掉虾枪。鱼籽包、脆皮虾饺和鱼豆腐化冻。

2.西兰花切成小块,放入加盐的清水中浸泡十分钟左右,再用清水冲洗干净。土豆削皮洗净切成手指粗细的条,放入清水里浸泡。

超小厨的麻辣香锅做法(厨师变宅男的第十八天)(2)

3.把藕削皮洗净,切成薄片放入清水盆里。魔芋结打开盒,控净水冲洗一下。泡好的木耳摘洗干净。大葱切成葱花,姜去皮切成末,蒜切成蒜末,火腿肠切成丁。

4.锅上火放入适量清水,放入一小匙盐和一小匙油,烧开后放入西兰花、藕片、木耳、魔芋结焯水过凉水。把土豆条煮熟过凉备用。

5.在锅里继续加入料酒,再加一勺盐,放入大虾、鱼籽包、鱼豆腐、脆皮虾饺煮熟捞出过凉水后沥干水分。

超小厨的麻辣香锅做法(厨师变宅男的第十八天)(3)

6.准备好干辣椒、麻椒粒、郫县豆瓣酱,白芝麻。

超小厨的麻辣香锅做法(厨师变宅男的第十八天)(4)

超小厨的麻辣香锅做法(厨师变宅男的第十八天)(5)

7.锅刷净上火烧热,放入稍多一点的色拉油,放入郫县豆瓣酱炒出红油后放入葱姜蒜炒香,放入麻椒干辣椒大料十三香炒出香味。

超小厨的麻辣香锅做法(厨师变宅男的第十八天)(6)

超小厨的麻辣香锅做法(厨师变宅男的第十八天)(7)

超小厨的麻辣香锅做法(厨师变宅男的第十八天)(8)

8.放入大虾、脆皮虾饺、鱼豆腐、鱼籽包翻炒,烹入料酒,放入其它蔬菜翻炒,放入酱油、盐、味精、鸡精调味,大火翻炒三分钟左右,调料炒匀后,淋入少许香油。

超小厨的麻辣香锅做法(厨师变宅男的第十八天)(9)

超小厨的麻辣香锅做法(厨师变宅男的第十八天)(10)

9.撒上少许白芝麻,放入香菜段,家庭版麻辣香锅就做好了。

超小厨的麻辣香锅做法(厨师变宅男的第十八天)(11)

~组合版麻辣香锅总结~

一、洗西兰花时,清水里加入一小匙盐和两滴香油,浸泡十分钟左右,快速搅动西兰花,西兰花里面经常有虫卵或小飞虫,采用先浸泡,后搅动的方式处理。

二、焯水时加入适量盐让食材有部分底味,炒的时候再放一部分盐,这样里外都有咸味也方便炒制。要不然,炒的时候放盐,会有一些食材咸味合适,而有的却是无味或偏咸,不能保证咸淡一致,焯水时加盐就可以避免这种情况发生。

三、焯水后的食材马上放入清水里过凉,再沥干水分,这样炒的时候不会出现一锅汤,炒出来的才干爽,而且调料也会全部裹在食材上,而不是跑到汤里。这也是做麻辣香锅需要注意的事项。

四、炒麻辣香锅的底油用色拉油、花生油、葵花籽油都可以,花生油可首选。当然有菜籽油最好,味道更香浓一些。炒这个菜,油要多放一点,我炒这一锅,相当于三四个菜量,所以油也要多放一些。郫县豆瓣酱提前剁碎,有条件的加点四川泡椒酱,炒制时小火炒香出红油后再下入其它调料。

超小厨的麻辣香锅做法(厨师变宅男的第十八天)(12)

五、麻椒和干辣椒要炒出香味来,辣椒要炒至变色才能辣味足一点,喜欢麻味的加大花椒或麻椒的用量。我做的属于微辣微麻的味道,不太能吃辣也可以接受。

六、葱姜蒜、麻椒、干辣椒和郫县豆瓣酱的用量根据食材的多少去调整,酱油和盐酌情添加,如果把握不好可先少放,品尝之后再适量增加。

超小厨的麻辣香锅做法(厨师变宅男的第十八天)(13)

写在最后

家里有囤货,但是每一样都不太多,就特别适合做麻辣香锅,食材多两样少两样都无所谓,注意荤素搭配一下,如果有鱼丸、牛肉丸、虾丸类更好,更适合做这个菜。都是提前焯水或者过油炸熟,今天我用的方法就是焯水的方式,做出来也不那么油腻,麻辣味不重,孩子老人也都可以吃。

还有哪些不明白的地方可以留言给我,很愿意和朋友们分享如何在家里做好菜的方法,感谢阅读,共同为战胜疫情加油!不给别人添乱,每天把家里安顿好,有吃有喝,同时为所有工作在一线的人员,道一声:你们辛苦了!祝大家都平安!

大家好,感谢阅读,我是今天菜不咸,超级喜爱美食的餐饮人,欢迎探讨宅家做什么好吃的问题,有好的建议或做法请评论区留言,喜欢美食的朋友可以关注我,也可以查阅我的其它文章,感谢朋友们的支持和鼓励。㊗️你平安!【原创首发】

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