爱吃肉的人很多，但有一种肉，用“甲之蜜糖，乙之砒霜”来形容再合适不过了。有人讨厌它的味道；有人嫌弃它不干净；有人说它上不了台面；还有人虽然爱吃，但害怕它的高胆固醇或高嘌呤。
下水、杂碎、筋头巴脑……这种名字听起来就不像是"好肉"的肉，少有人知道，它们的营养价值不仅不输给"好肉"，甚至可能超过许多蔬菜水果！
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更有营养？真的！五花肉、里脊肉、腿、翅……这些我们经常吃的肉，都是动物的肌肉。而肌肉之外的内脏，常常被嫌弃。
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远古时期，我们的祖先并不会抛弃猎物的内脏。实际上，大多数内脏比肌肉更有营养！
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我们都知道，维生素B是一种水溶性维生素，我们的身体需要它但却无法储存它。而内脏就是非常好的维生素B、特别是维生素B12和叶酸的来源。
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内脏还能带来优质蛋白和血红素铁。优质蛋白的饱腹感强，同时有利于增肌。血红素铁好吸收，对缺铁性贫血的人来说，是最有效率的补铁剂。
更容易胖？假的！有一个流传很广的说法是，吃内脏容易胖。事实真的如此吗？让我们来对比一下。
我们以猪肝、排骨和里脊为例进行了对比，不难看出，猪肝的热量和脂肪都并不算高，蛋白质有微弱的优势，铁、维生素A和C的含量则有压倒性优势。
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至于容易发胖，更可能跟烹饪方式有关。内脏的烹饪通常离不开重口味，摄入过多的糖、钠以及不健康的油，才是发胖的罪魁祸首。更何况，再有营养的食物，不管不顾地猛吃也是有害健康的。
所以，控制食量、选择健康的烹饪方法，才能扬长避短，最高效率地获取营养。
更高胆固醇？别怕！内脏的胆固醇含量高，是一个不争的事实。不过胆固醇对我们的身体真的那么危险吗？其实不然。
我们体内75-80%的胆固醇，是由肝脏产生的，只有少量胆固醇来自于食物。对大多数健康人来说，当你吃进去的胆固醇多了，自身合成的胆固醇就会相应减少，以维持血液胆固醇稳定。所以食物中的胆固醇，对我们的胆固醇水平影响非常有限。
/1984年《时代》封面文章说：高胆固醇饮食对心脏不好；
1999年《时代》封面文章改口说：高胆固醇饮食对心脏的影响，和低胆固醇饮食没啥区别。/
不少研究已经表明，胆固醇摄入量和心脑血管疾病之间并没有直接的因果关系。美国、中国的膳食指南也都取消了胆固醇的限制建议。所以，真的不必为它操心。
人们常说内脏多毒素，主要说的是肝脏和肾脏。因为肝脏和肾脏是代谢器官，很多人认为它们会累积毒素。但是实际上，代谢器官的功能就是把所谓的“毒素”从体内排出去。它们并不是“毒素”的储存器官。
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正规来源、优质产地的动物内脏，在安全性上更有保障。如果实在担心，除了肝脏和肾脏，还有其他种类的器官肉可以选择嘛。肠、胃、肺、脑，也各有风味。
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饮食禁忌最后需要提醒大家，内脏虽然优点多多，但也不是所有人都能吃的。
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作为一种高嘌呤食物，内脏是痛风病人应该避免的食物。嘌呤在体内形成的尿酸，是痛风患者难以代谢的。尿酸水平过高，会导致痛风性关节炎等症状。
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另外，孕妇吃内脏，也需要特别注意份量。内脏中的维生素A，是孕妇需要补充的营养元素。但是过量摄入也会带来风险！维生素A的每天推荐摄入量是10,000 IU，折合成猪肝不到60g。如果同时还服用其他维生素A补充剂，就需要尽量避免了。
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