北方人喜欢吃酱肉卤肉，所以家里的卤料调料可不少，敛吧敛吧整出一大盘，鸭脖鸭翅卤得倍儿入味。想让鸭脖耐嚼入味，多这一步至关重要。看完了下面的制作过程，你也照着做一回，虽然没有外卖的百十种卤料煮出来的那么味厚，但着实不赖。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸭脖 7根
- 鸭翅 14只
- 八角 4颗
- 花椒 1把
- 干红辣椒 1把
- 姜 1块
- 大蒜 1头
- 香叶 5片
- 栀子 1颗
- 草果 1颗
- 良姜 1块
- 白蔻 2颗
- 其它香料 少许
- 冰糖 1小把
- 盐 10克
- 酱油 适量
- 生抽 适量
- 啤酒 2听
- 甜面酱 2小勺
- 水 适量
做法步骤
1、鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫；
2、卤料尽可能丰富些，不限于我图中的这些，除了列表中的那些，还有几味调料我也叫不上名来；
3、酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上；
4、将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开；
5、待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出；
6、将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道；
7、将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟；
8、煮到汤汁渐少浓稠；
9、将鸭脖捞出，用利刀剁成小段；
10、浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳。
11、卤鸭脖鸭翅，味道浓香入味！
小贴士
1. 鸭脖鸭翅焯水后用凉水或者冰水冲洗浸泡，可以使肉紧缩，久煮烂而不糊，吃起来有嚼劲； 2. 卤料多放一些可压住鸭腥味，剩下的卤料卤汤可冷藏保存成为老汤，下次再卤鸭脖时可加入适量新的卤料，味道更加浓香。
鸭脖的营养功效
鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科学的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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