越南河粉（Pho）发音为“ fuh”，是越南人的国菜，据说诞生自越南北部，最早可追溯到19世纪末或20世纪初。越南河粉传统上是用鸡肉或牛肉汤制成的，加入了多种调料，再加上香草，口感丰富而独特，即便是非亚洲地区的人也对它很感兴趣。
关于这道美食的具体起源记载并不多，这也导致越南内部对它的历史和发展有着重大的分歧。
越南河粉的基本类型
越南河粉有两种基本类型：牛肉或鸡肉。传统的越南牛肉河粉和鸡肉米粉通常由米粉和葱做成。
牛肉河粉：越南牛肉河粉里用的一般是三分熟的牛肉，然后在热汤中继续加热。牛肉一般会选择侧腹牛排、牛筋、牛肉丸子和肥牛腩肉。
鸡肉河粉：鸡肉河粉的鸡汤做法 是把鸡加到肉汤中，并与蔬菜、罗勒、豆芽、辣椒、葱和香菜一起煮。搭配鸡肉河粉的有辣椒酱、酸橙和海鲜酱。
健康的汤
越南河粉不仅丰盛、温和和美味，而且还被认为是属于健康的一种美食。除去了面条和盐，里面的蔬菜都是富含营养的，而且热量也不高。这也是越南河粉为什么在西方国家受欢迎的原因。
一碗越南河粉被认为含有约30克蛋白质，而大多数人每天推荐摄入的蛋白质量是60克左右。越南当地人把河粉当做鸡汤一样，感冒的时候吃它可以补充能量。
越南河粉流行说法
很多人认为，越南河粉起源于法国越南殖民时期，而“pho”一词则来自“ feu”（法语为火）。越南人后来进一步改进了这道菜，并从法国招牌菜炖牛肉“pot au feu”中汲取了灵感。
在法国人到达越南之前，越南人没有吃牛的习惯，但在法国人接管之后，越南人才开始把牛肉作为食材。
1954年越南分裂后，越南河粉从越南的北部传播到南部，但是风格却有所不同。北部版本的越南河粉（phở bắc）虽然味道浓烈，但配菜却减少了，北部版的丁香、肉桂和茴香等配料也增添了不少风味。
南部版本的越南河粉（phở nam）就复杂得多了，无论是配菜、香草和装饰物都更加讲究，并且习惯用海鲜酱调味。
越南有一些来自云南和广东省的工人，他们对越南河粉的需求特别大，因为越南河粉和他们家乡的面食很接近。
一开始，街头小贩会在黎明和黄昏时分售卖越南河粉，他们挑着扁担，一边装着锅和柴火，另一边是面条、香料、烹饪设备等。
风靡世界的越南河粉
越南河粉传播到了世界各地。1970年代，越南难民移民到了美国，越南河粉也逐渐在美国尤其是南部流行起来。越南河粉在法国以及欧洲的主要城市都能找到它，只要是越南餐厅，越南河粉都是绝对的主角。
越南河粉的其他知识
pho一词实际上是指面条，而不是汤本身，越南河粉是唯一使用原始精麦粉面条的面食。汤的质量决定着河粉的质量，一碗优秀的越南河粉清澈见底，味道浓郁。
一般在餐馆里点越南河粉的时候，还会附送一些配料，这些配料可以撒在汤中，而不需要搅拌在一起。
如果你对各种各样的调味品感到困扰时，可以遵循“少即是多”的原理，原汁原味，往往是最好的。
吃越南河粉的时候，可以像我们平时吃面一样，一边喝汤一边吃面条，不需要太担心餐桌礼仪的问题。
今天的越南河粉特辑到此为止。如果你还有什么疑问，欢迎留言哦~
,
