干煎带鱼是沿海居民常吃的一道家常菜,带鱼肉质鲜嫩,而且带鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对人们身体有很大的益处。不过笔者以前的时候煎带鱼总煎不好,经常会粘锅,还会把鱼肉煎散了,一直以为是鱼肉太嫩的原因,所以后来煎带鱼都会裹一些淀粉和蛋液,但是总觉得加了这些东西,就吃不出带鱼的本味了,虽然以前煎的粘锅破皮碎了,但是味道还是很鲜美,就是卖相差了点。

带鱼怎么煎不粘锅又简单(原汁原味干煎带鱼秘诀)(1)

有一次笔者到一个沿海的亲戚家做客,看见她将带鱼洗干净后,切完不加淀粉,不裹蛋液,就开始煎,而且煎完后一块块带鱼不粘锅不破皮吃起来还非常的鲜嫩,那时候真是佩服极了,赶紧向她请教原滋原味干煎带鱼秘诀。

带鱼怎么煎不粘锅又简单(原汁原味干煎带鱼秘诀)(2)

她告诉笔者,对于居住在沿海一带的人来说,吃海鲜讲究原滋原味,所以在制作带鱼这样鱼类海鲜的时候都喜欢清蒸和干煎,而且沿海的人个个都是煎鱼高手,他们干煎带鱼不加淀粉,不裹蛋液,做好这一步,鱼不粘锅不破皮还鲜嫩。笔者的亲戚说这一步很简单,但时很多人都忽略了,就是煎带鱼的时候锅一定要热,还有油一定要热。煎带鱼的秘诀真的就这么简单?笔者下面就按照这个方法给大家煎一盘带鱼吧。

带鱼怎么煎不粘锅又简单(原汁原味干煎带鱼秘诀)(3)

干煎带鱼的做法:

材料:带鱼,食用油;

制作步骤:

带鱼怎么煎不粘锅又简单(原汁原味干煎带鱼秘诀)(4)

1、想要吃到鲜嫩的带鱼,一定要挑选新鲜的带鱼,挑选带鱼有几个注意事项,首先要看鱼肉是不是银白色或者灰白色的,如果鱼肉发黄,说明不太新鲜了。其次我们还要看看鱼肚子,鱼肚软软的没有弹性,而且破了,就说明带鱼不新鲜了。最后我们可以闻一闻鱼的味道,如果腥味特别的重,也说明带鱼不新鲜了。

带鱼怎么煎不粘锅又简单(原汁原味干煎带鱼秘诀)(5)

2、将带鱼的鱼肚和鱼鳍挖掉,用水冲洗干净后切成段,切好后将带鱼表面的水份吸干。有些人在洗带鱼的时候会把带鱼金色的鱼鳞洗掉,觉得带有鱼鳞的带鱼腥味很大,其实带鱼腥味大小和鱼鳞没有关系,主要是看带鱼是否新鲜,新鲜的带鱼不去鱼鳞,即使拿来清蒸也不会觉得腥。

带鱼怎么煎不粘锅又简单(原汁原味干煎带鱼秘诀)(6)

3、带鱼洗净切好了,下面就到了煎带鱼最关键的一步,就是热锅,很多人在煎带鱼的时候特别心急,开火就马上倒油,然后就把带鱼放进去了,这样煎出来的带鱼特别容易破皮。我们一定要将锅烧热,锅热后再倒入食用油,油也要烧热。这就是原滋原味干煎带鱼秘诀,不加淀粉,不裹蛋液,不粘锅不破皮还鲜嫩。

带鱼怎么煎不粘锅又简单(原汁原味干煎带鱼秘诀)(7)

4、看到油锅有小泡泡的时候,就可以了开始煎带鱼了,将带鱼一块一块的轻轻的放到油锅里,这时候不要着急给带鱼翻面哦。

带鱼怎么煎不粘锅又简单(原汁原味干煎带鱼秘诀)(8)

5、等到带鱼的一面煎得金黄了就可以翻面了,将带鱼翻好面后转中火,煎鱼一定不要心急,如果火太大,鱼肉没熟,但是鱼外皮却烧焦了,这样也会影响带鱼的口感。

带鱼怎么煎不粘锅又简单(原汁原味干煎带鱼秘诀)(9)

6、等到带鱼两面煎的金黄,就可以关火,将带鱼装盘了。

带鱼怎么煎不粘锅又简单(原汁原味干煎带鱼秘诀)(10)

有不少粉丝告诉笔者她们煎带鱼都会粘锅破皮,所以都会加淀粉或者裹蛋液,但是都没试过把锅烧热,油烧热在下锅煎过,都以为烧热了下锅直接粘了,而今天这干煎带鱼秘诀,煎出来的带鱼没有加淀粉,没有加蛋液,保留了鱼肉最原始的味道,真的非常鲜嫩好吃,如果口味重的可以将干煎好的带鱼放入锅中加入蒜头,生姜、醋,糖,酱油红烧一下,也是非常美味的。

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