干煎带鱼是沿海居民常吃的一道家常菜，带鱼肉质鲜嫩，而且带鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对人们身体有很大的益处。不过笔者以前的时候煎带鱼总煎不好，经常会粘锅，还会把鱼肉煎散了，一直以为是鱼肉太嫩的原因，所以后来煎带鱼都会裹一些淀粉和蛋液，但是总觉得加了这些东西，就吃不出带鱼的本味了，虽然以前煎的粘锅破皮碎了，但是味道还是很鲜美，就是卖相差了点。
有一次笔者到一个沿海的亲戚家做客，看见她将带鱼洗干净后，切完不加淀粉，不裹蛋液，就开始煎，而且煎完后一块块带鱼不粘锅不破皮吃起来还非常的鲜嫩，那时候真是佩服极了，赶紧向她请教原滋原味干煎带鱼秘诀。
她告诉笔者，对于居住在沿海一带的人来说，吃海鲜讲究原滋原味，所以在制作带鱼这样鱼类海鲜的时候都喜欢清蒸和干煎，而且沿海的人个个都是煎鱼高手，他们干煎带鱼不加淀粉，不裹蛋液，做好这一步，鱼不粘锅不破皮还鲜嫩。笔者的亲戚说这一步很简单，但时很多人都忽略了，就是煎带鱼的时候锅一定要热，还有油一定要热。煎带鱼的秘诀真的就这么简单？笔者下面就按照这个方法给大家煎一盘带鱼吧。
材料：带鱼，食用油；
制作步骤：
1、想要吃到鲜嫩的带鱼，一定要挑选新鲜的带鱼，挑选带鱼有几个注意事项，首先要看鱼肉是不是银白色或者灰白色的，如果鱼肉发黄，说明不太新鲜了。其次我们还要看看鱼肚子，鱼肚软软的没有弹性，而且破了，就说明带鱼不新鲜了。最后我们可以闻一闻鱼的味道，如果腥味特别的重，也说明带鱼不新鲜了。
2、将带鱼的鱼肚和鱼鳍挖掉，用水冲洗干净后切成段，切好后将带鱼表面的水份吸干。有些人在洗带鱼的时候会把带鱼金色的鱼鳞洗掉，觉得带有鱼鳞的带鱼腥味很大，其实带鱼腥味大小和鱼鳞没有关系，主要是看带鱼是否新鲜，新鲜的带鱼不去鱼鳞，即使拿来清蒸也不会觉得腥。
3、带鱼洗净切好了，下面就到了煎带鱼最关键的一步，就是热锅，很多人在煎带鱼的时候特别心急，开火就马上倒油，然后就把带鱼放进去了，这样煎出来的带鱼特别容易破皮。我们一定要将锅烧热，锅热后再倒入食用油，油也要烧热。这就是原滋原味干煎带鱼秘诀，不加淀粉，不裹蛋液，不粘锅不破皮还鲜嫩。
4、看到油锅有小泡泡的时候，就可以了开始煎带鱼了，将带鱼一块一块的轻轻的放到油锅里，这时候不要着急给带鱼翻面哦。
5、等到带鱼的一面煎得金黄了就可以翻面了，将带鱼翻好面后转中火，煎鱼一定不要心急，如果火太大，鱼肉没熟，但是鱼外皮却烧焦了，这样也会影响带鱼的口感。
6、等到带鱼两面煎的金黄，就可以关火，将带鱼装盘了。
有不少粉丝告诉笔者她们煎带鱼都会粘锅破皮，所以都会加淀粉或者裹蛋液，但是都没试过把锅烧热，油烧热在下锅煎过，都以为烧热了下锅直接粘了，而今天这干煎带鱼秘诀，煎出来的带鱼没有加淀粉，没有加蛋液，保留了鱼肉最原始的味道，真的非常鲜嫩好吃，如果口味重的可以将干煎好的带鱼放入锅中加入蒜头，生姜、醋，糖，酱油红烧一下，也是非常美味的。
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