如何辨别公猪和母猪肉(识别公猪肉和母猪肉的小窍门)(1)

经常买猪肉的你们知道怎么样识别公猪肉和母猪肉吗?高端团餐半成品菜供应商教您几个识别公猪肉和母猪肉的小窍门,需要的亲们仔细看下面哦。

如猪肉未剥皮,母猪肉皮厚而硬,毛孔粗而深,有黑色斑点,皮肤与脂肪之间没有界限。如已剥了皮,瘦肉部份呈深红色,肌肉纤维组织粗糙、纹路粗,手摸无粘液,用手按肥肉,沾在指上的油脂较少,无弹性,看上去非常松驰,同时骨头呈浅黄色。

性臭味:公猪肉具有性臭味,以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明显。除直接嗅到外,还可以通过加热(如烧烙、煮沸、煎炸上述部位组织)鉴定。母猪肉一般嗅不到性臭味。

如何辨别公猪和母猪肉(识别公猪肉和母猪肉的小窍门)(2)

皮肤:母猪肉皮肤厚硬、粗糙发黄,皱纹多,毛孔粗大而深,特别是荐部皮肤有大如米粒、小如芝麻的凹陷(俗称沙眼)。公猪肉也有类似表现,且上颈和肩部皮肤特别厚。母猪皮肉层次分明,结合处疏松。

肥膘:母猪肉皮下脂肪脆硬,呈青白色,触摸时粘的脂肪少。个别母猪肉,皮与皮下脂肪之间的一层薄脂肪呈粉红色(俗称红线)。

肌肉:公、母猪肉肌肉呈深红色或暗红色,肌纤维粗,纹路明显,断面颗粒大,含水分少。

乳头和乳腺:母猪肉乳头长而硬,乳头孔特别明显,横切乳头,两乳池明显,纵切乳房,可见到淡粉色海绵状乳腺。

肋骨和盆骨:母猪肉肋骨扁而宽,骨膜白中透黄,尤其是前五根肋骨更为明显;骨盆腔比较宽阔。

如何辨别公猪和母猪肉(识别公猪肉和母猪肉的小窍门)(3)

,