毛血旺的名字相信大家都不陌生，据说是当时沙坪坝的一对夫妻在一起卖猪肉，每天把剩下的猪的杂碎扔到，他的妻子觉得可惜，于是加了生姜，辣椒，花椒等料慢慢煨煮，加入煮的杂碎和豆芽熬成汤，发现味道鲜美而且猪血越煮越嫩，才直接流传下了这道重庆传统名菜。
第一次记得吃到毛血旺就被它的麻辣味道征服了，从此爱毛血旺爱到无法自拔，那么在家能不能自制出毛血旺呢？方法其实很简单，这样随时在餐桌上做上红彤彤的一大锅，香辣麻的诱惑，没有人能够抵挡！
所需材料：鸭血(500克)，牛百叶，肥肠（150克），午餐肉(150克)。辅料：豆腐丝（50克），海带扣（50克），黄豆芽(100克），豆瓣酱，葱姜蒜，麻辣底料，麻椒，花椒，小红干辣椒(15克)。
- 将荤腥的食材切好装盘备用，午餐肉和鸭血切片，百叶和肥肠切块。素菜切好放入盘中备用，姜切丝，葱和蒜切成片状。根据个人口味准备小红辣椒和麻椒若干。
- 起锅烧水，先将黄豆芽用沸水焯熟，控干水分，盛入一个大碗里，不喜欢吃豆芽头的可以选择掐掉。
- 锅内水分擦干净，倒入油加热到五六成热，转至中小火，倒入葱姜蒜花椒炒出香味。
- 待炒出香味后，倒入火锅底料进行煸炒，炒的时候保持小火，能保证底料不糊锅又能更充分的发挥麻辣底料的香味，炒至底料完全化开，倒入1000ml的水。
- 沸水煮开麻辣火锅底料之后，加入鸭血进行炖煮，依次再加入豆腐丝，海带扣，黄豆芽等素菜。最后加入午餐肉和百叶进行炖煮，炖煮到汤汁能入味即可。
- 把煮好的食材倒入大碗中，上边摆好姜丝花椒和小红干辣椒适量。
- 锅内烧新油加热到六成热，待油冒起青烟就可。趁热把油浇在红辣椒上炝出香味，撒上香菜作以装饰和提味，家庭自制版毛血旺就完成啦！
毛血旺中的鸭血中含铁量很高，而且还有丰富的微量元素，对贫血和便秘的人群是非常好的一种食材，鸭血中含有的蛋白质比肉类要低，能减少脂肪和胆固醇的摄入量哦，但是要注意的是，如果消化功能不好的人，尽量不要吃鸭血，可能会造成腹泻。
毛血旺这道菜看起来复杂，其实制作方法很简单，属于炖煮菜系，口味主要是属于麻辣味，是一道很传统的川味经典，现在基本各个地区都引进了毛血旺的制作方法，把其麻辣鲜香，味道浓郁的特点继续传承下去！
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