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又到了一年一度吃蒜苔的季节了,超市货架上、那绿油油的、一掐一股水儿的嫩蒜苔,大老远看见都忍不住买上几把,这种最鲜嫩的蒜苔,腌一下别提多好吃了

腌蒜苔的妙招(阿飞家用了二十年的腌蒜苔方法)(1)

我家每年这个时候都会腌上一大罐子,放在那随时吃,无论餐前饭后、还是开胃下酒,夹出来一小碟都能吃的美滋滋的。虽然网上又很多腌蒜苔的方法,我还是觉得我们老家河南这地界,用老方法腌出来的蒜苔最好吃,老一辈人年年都用的方法,都是家常调料,腌一次能吃一夏天,方法简单还好用。

腌蒜苔的妙招(阿飞家用了二十年的腌蒜苔方法)(2)

【农家腌蒜苔】

1.其实无论腌什么咸菜,都得做到无生水、无生油,这样才方便保存、不易变质。首先,我们准备一把嫩蒜苔,一掐一股水的最好,把蒜薹头掐掉。

腌蒜苔的妙招(阿飞家用了二十年的腌蒜苔方法)(3)

2.择好以后放入清水中洗净,然后捞出来,放在放在通风的地方晾干水分,也可以借助吹风机、风扇快速吹干。

腌蒜苔的妙招(阿飞家用了二十年的腌蒜苔方法)(4)

3.全部晾干以后,切成3厘米长的小段放入盆中,多倒一些食盐颠盆拌匀、腌制30分钟,给蒜苔出一下水,这样腌出的蒜苔辣味很轻,口感更脆

腌蒜苔的妙招(阿飞家用了二十年的腌蒜苔方法)(5)

4.30分钟以后,我们看一下,蒜苔已经析出了很多水分,我们把这个水倒掉。

腌蒜苔的妙招(阿飞家用了二十年的腌蒜苔方法)(6)

5.然后把蒜苔再挤一下水分,装入无水无油的罐子里面备用,蒜苔腌制时一定要保证无水无油,否则容易变质。

腌蒜苔的妙招(阿飞家用了二十年的腌蒜苔方法)(7)

6.准备一个干净无水的盆子,加入青花椒一小把、干辣椒一把、生抽40克、陈醋40克、食盐10克、白糖40克搅拌均匀,这是腌一斤蒜苔的用量,大家腌的时候,可以以此为比例、增减用量。

腌蒜苔的妙招(阿飞家用了二十年的腌蒜苔方法)(8)

7.然后把调好的腌料倒入装蒜苔的罐子里面,盖上盖子放在阴凉处,密封腌制3天就可以食用了,也可以放入冰箱冷藏腌制、口感更佳。

腌蒜苔的妙招(阿飞家用了二十年的腌蒜苔方法)(9)

因为放了很多白糖、陈醋,腌出的蒜苔口感和外面卖的相差无几,酸甜脆爽、非常的清爽解腻

腌蒜苔的妙招(阿飞家用了二十年的腌蒜苔方法)(10)

好了,这道酸甜可口的农家腌蒜苔就做好了,现在正是蒜苔最鲜嫩的时节,还不快点买一些、腌个试试。

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