三四月的鲅鱼、五六月的扇贝、七八月的海蜇……靠山吃山、靠海吃海，大暑已至，又到了青岛人吃海蜇的季节了。7月23日，早报记者来到被誉为“海蜇第一村”的崂山区王哥庄街道黄山社区。随着海蜇收获季的到来，当地渔民们变得忙碌起来，每天大约有10余艘渔船出海，每艘船可捕捞3000多斤新鲜海蜇。多年来，从出海捕捞到深加工再到批发运输，当地已逐渐形成了一站式的完整特色产业链。
出海两趟 一天能捕捞3000斤
昨日早上7时，崂山区王哥庄街道黄山社区码头上，三五艘出海捕捞海蜇的渔船接连靠岸，现场一片丰收景象。“今天捕捞的收成还不错！”第一批捕捞回来的一艘渔船上，正忙着停船的渔民姜丰车告诉记者，每年7月份左右是当地海蜇大量收获的季节，也是他们一年中最忙的时候。
由于黄山社区地理位置比较优越，在崂山头以北的海域，有一条自然形成的海底深沟，成为海蜇繁衍、生长的聚集地。“捕捞海蜇一般会选择海水由退变涨或者由涨变退的时机，这时水流较缓，容易捕捞。一天一般要出海两三次。”姜丰车说道，他们船上共3个人，每天凌晨5点多出海，驾船20分钟到达捕捞区域后，开始撒网捕捞。他们用的网一般是专门用来捕捞海蜇的，网口大小都在18厘米以上，不会影响其他海洋渔业资源。
“通常一网下去，带着水能捞上200斤左右的海蜇，需要两个人一起收网。”姜丰车介绍，海蜇捞上船后，他们会把海蜇爪和海蜇身子分开存放，靠岸后再分剥加工海蜇身子。“这是今天的第一船，捞了大约1500斤吧，等到中午或下午再出趟海，一天基本能捞3000斤左右。”姜丰车说，眼下正处于休渔期，捕捞海蜇需要办专门的捕捞证。今年他们从20日开始出海捕捞海蜇，“过两天海蜇的量上来了，一天基本能捞六七千斤呢。 ”姜丰车笑着说。
登船加工 一只海蜇分成五部分
黄山海蜇分为沙蜇和绵蜇。由于海蜇各部分经济价值不同，需要分割出售，尤其是沙蜇，经过预处理分离成海蜇里子、海蜇脑子、海蜇头、海蜇爪以及海蜇皮五部分。每个部位的处理方式都不同，其中海蜇里子营养价值最高。
记者在码头上看到，当男人们驾着渔船靠岸后，当地村子的妇女们就会头戴帽子、围脖，身穿长裤雨靴，胳膊上套着冰袖，手上戴着手套，“全副武装”地上船加工海蜇。 “在船上剥海蜇皮没有一点遮挡，不做好防护，很容易被晒伤。 ”渔民刘大姐介绍，自己干这行已经有10多年了，“先把海蜇头和脑子分剥出来，接着用手指一点点把海蜇里子从海蜇皮上分剥出来。”海蜇里子是价值最高的，要在上岸1小时内处理完，否则海蜇里子也会随着海蜇死亡而变质，无法食用。
海蜇分剥完成后，岸上的渔民会利用电动提升机，将一筐筐分类好的海蜇里子、海蜇皮等提拉上岸，再运到下一个加工点。记者了解到，海蜇头和海蜇皮一般会用盐和明矾腌制成蜇头、蜇皮，或者直接加工成海蜇丝；里子、爪子、脑子用开水焯熟后冷藏或冷冻。因为是捕捞后当场加工的，海蜇鲜度好、无泥沙、口感爽，成为黄山海蜇的一大特色。
“百里挑一”海蜇里子价格最高
记者了解到，在黄山码头，捕获的绵蜇上岸后会直接卖给商贩，每斤在6元钱左右，而经过预处理的沙蜇则还需要再加工，上锅焯熟。在黄山码头的另一旁，有一排长长的蒸煮区，里面建有近20个炉灶，剥离后的海蜇会被运到这里，由村子的妇女们分类焯水。
在蒸煮区，每一个炉灶上都放有一口黑色大锅，锅内盛满了沸水，每一锅大约能装下8小桶左右的海蜇爪子。 “焯一锅海蜇一般需要15分钟左右，要讲究火候，一旦火候大了，就会让海蜇体积缩得太小，重量减少且口感也不好。 ”加工海蜇10多年的村民邱大姐说，煮熟后的海蜇需要迅速捞出，在塑料网盘中晾凉。在晾凉区，村民们将海蜇按不同部位放在不同的筐中，两三台工业风扇不停地给海蜇降温。等到晾凉后控干水分，这些经过加工的海蜇就可以交到商贩手中了。
“现在每斤海蜇里子一般卖到四五十元钱，海蜇头、脑子、爪子都是七八块钱一斤。海蜇皮则相对便宜一些。 ”渔民林先生介绍，海蜇里子最值钱的原因之一，是因为数量最少，200斤鲜海蜇往往只能出2斤左右的海蜇里子，可以说得上是“百里挑一”了。
盛名远扬 黄山形成特色产业链
黄山社区位于崂山东麓，南距太清宫1.5公里，北距华严寺4公里。黄山建村始，即有捕捞、加工、食用海蜇的传统，距今已有400余年历史，“黄山海蜇”在岛城享誉已久。如今，从出海捕捞海蜇、现场粗加工收购，再到运输销售，当地渔民们不仅传承了海蜇的分离、加工技艺，还创新了黄山海蜇宴系列菜品，让海蜇产品不断深加工，逐渐形成了黄山海蜇特色一站式完整产业链。
“眼下正是海蜇捕捞收获季，渔民们每次出海能收获几千斤的海蜇，每天收入几百元至上千元。”从事海蜇行业20多年的林玉丰介绍，这些新鲜海蜇不仅在本地销售，也会销往烟台、威海等地，面向高端市场。当地渔民介绍，黄山社区还创新推出 “特色海蜇宴”，海蜇里子炒白菜、海蜇脑子炒鸡蛋、海蜇凉粉、海蜇爪子炖瓜等广受欢迎，不仅使黄山海蜇系列产品进入了新的发展时期，也为当地农家宴带来了源源不断的生意。
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海蜇捕捞季仅有10天
根据《农业农村部关于调整海洋伏季休渔制度的通告》（农业农村部通告〔2021〕1号）有关规定，青岛市今年海洋伏季休渔时间为5月1日12时至9月1日12时。根据《山东省2021年度海蜇特种经济品种限额捕捞工作实施方案》中规定，休渔期间海蜇的专项捕捞生产作业时间为7月20日12时至7月30日12时。
同时，为加强青岛市海洋伏季休渔管理工作，今年青岛市专门制定出台了《2021年青岛市海洋伏季休渔管理工作实施方案》，进一步明确了伏季休渔“十项”规定、“五个”目标和“十项”制度，严格依法规范伏季休渔管理工作秩序，确保辖区海洋伏季休渔形势稳定。 “十项”规定中指出，青岛市底拖网禁渔区线内侧海域特殊经济品种海蜇、毛虾，底拖网禁渔区线外侧海域特殊经济品种太平洋褶柔鱼的专项捕捞生产，按照国家统一部署，执行专项捕捞许可制度，严格实施限额捕捞、渔获物定点上岸及定港交易、船舶定位报告管理。
本版撰稿摄影 观海新闻/青岛早报记者 吴冰冰 刘宇航 魏铌邦视频拍摄/剪辑 刘宇航
来源： 青岛早报
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