“八月桂花遍地开”，今年的桂花却姗姗来迟。中秋节的时候我还在寻找桂花的影子，但树梢上空空如也。时至九月中旬的某一天，骑车经过路旁闻到一股熟悉的味道。抬头看，桂花早已开遍枝头。
每年小区桂花盛开的时候，我都会摘一些泡酒。今年格外的忙，一直没有时间，眼看 桂花开始落地，赶紧行动起来。桂花初开的时候香气最浓，花朵呈半闭合状态，也是摘桂花最好的时候。等到落一地的金黄便是桂花开始凋谢，香气逐减。今年摘得晚些，比不上去年的桂花香，但还是有一些残留的香味。
一位热心的大叔见到我摘桂花，便提醒我回家拿伞接着。其实我更喜欢直接用手摘的方式，这样摘下的桂花杂质也更少。其实也试过用摇晃的方式采摘，拿东西在底下接着简单快捷，但后期挑拣的工作量较大。好吧，我承认我是个懒人。
摘回来的桂花，倒入大一点的容器里平铺，将里面没用的杂质都挑出来，花梗可以留着没关系。挑选好的桂花要新鲜制作，不要放过夜，花朵离树后很容易变质腐烂。
泡桂花酒最好直接入坛，晒干的桂花香味全无，泡的酒自然不佳。加一些冰糖和枸杞更好喝，一定要注意密封。
泡上一个月，酒色浅黄透亮，开坛酒香四溢，喝上一口醇厚柔和。桂花酒还有开胃醒神，健脾补虚的功效。
除了泡酒，我还喜欢做一些桂花蜜备着，用来泡茶或制作点心。
清洗桂花千万不要用水，加一勺盐，用手搓出香味，可以起到杀菌消毒的作用。我试过先把桂花蒸熟再腌制，但是花的香味就会大打折扣。
先在干净的玻璃瓶里铺一层桂花，再倒上一层蜂蜜，如此循环直至装满，密封保存。容器要提前消毒，密封后可放冰箱冷藏。
腌制3-5天便可以食用，泡一杯蜂蜜桂花茶，清香回甘。等过几日得空，再做上一些糕点，送朋友也是极好的。
