吃卤味选择多样，可得睁大眼睛别挑到「超级大地雷」。（示意图／资料照）
记者李佳蓉／综合报导
豆类制品便宜又美味，尤其对于正在减重的人来说，豆浆、豆腐系列的低热量食物更是许多人的心头好，优质蛋白质对于增肌减脂有帮助，但可得小心别挑错了！营养师高敏敏分析豆腐家族「5种常见豆制品」的营养价值及热量，其中一款「油到爆表」吓坏网友：「每次卤味都买…」。
一样是黄豆做的，营养却差很大！自曝最爱凉拌嫩豆腐，而最害怕的是百页豆腐。她接着介绍制作流程，首先，黄豆榨汁制成豆浆，加热时上面一层层薄膜可做成豆皮；豆浆加了凝固剂会形成豆花；豆浆若是加压脱水，则会制出嫩豆腐、板豆腐；经过油炸变成油豆腐；再经过冷冻成为冻豆腐；若再经过压及烘干过程，豆干就完成了。
高敏敏指出，其中的大魔王就是「百页豆腐」平均每100公克脂肪含量为13.1公克，由于百页豆腐大多以大豆蛋白为原料、淀粉当作黏稠剂，再加上大豆油、食品添加物所制成，「简单来说就是黄豆加油～所以油脂含量才这么高！一般一条百页豆腐185g可以高达363大卡…。」
营养师分析常见5种豆制品的营养价值及热量。（图／高敏敏营养师授权提供）
高敏敏也整理出市售常见的豆制品热量：
1块盒装嫩豆腐约300g，热量约159大卡
1条百页豆腐约185g，热量约363大卡
1片小方豆干约32g，热量约51.5大卡
1片豆皮约33g，热量约68.9大卡
1盒板豆腐约400g，热量约352大卡
1杯无糖豆浆热量260ml，热量约55大卡
冻豆腐1盒约260g，热量约340.6大卡
2块三角油豆腐约55g，热量约88大卡
想要吃得营养又不怕胖，高敏敏贴心提醒，「加工越少越好」！若在意热量，可选择豆浆、豆花及豆腐；想要补钙者，挑选豆干、冻豆腐及传统板豆腐；想要补充蛋白质，（生）豆皮和豆干含量会较高。
营养师赵函颖曾指出，由植物性蛋白质黄豆制成的豆腐，与肉、鱼、蛋等动物性蛋白质具有同样高生物价的特性，能有效被人体吸收，分解为必须胺基酸，重新组合成身体所需蛋白质，0胆固醇特性，能降低心血管的负担。此外，黄豆中含有大豆异黄酮，与女性荷尔蒙雌激素构造类似，适当摄取也能辅助调节激素分泌的不足，对女性而言，黄豆制品是瘦身期间好的蛋白质补充选择。
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