家常油爆虾做法大全 假期家宴多一道(1)

家常油爆虾做法大全 假期家宴多一道(2)

过去,在还没有要排队几小时买鲜肉月饼的时候,家家户户过中秋节的幸福感是从分享一桌子家常菜中来的。

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老少们围绕着一桌荤素都有的菜肴,欢声笑语,拥抱着团聚的喜悦。如果能有一道开油锅的菜上桌,那幸福感就更是加倍了。

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这样的满足感就存在于一位大厨心中。因为,父亲烧的鲜亮油爆虾,总会在中秋节如期而至...

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待到大虾喷香出锅,配上月饼,石榴和桌上总少不了的父亲亲手种植的菊花。一家子团聚,这就是他记忆里的模样。

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大厨记忆里的味道,带着父亲传授的小窍门。如今他成了掌勺人,重现儿时的味道给父亲尝,也给你家的中秋家宴再加些油亮的色彩。

油爆虾鲜香的秘诀

“心急,吃不了油爆虾。”

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「 食材准备 」

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主食材:沼虾

配料:葱段 酱油 白醋 胡椒粉 糖

香醋 菜籽油 老抽

计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15ml水

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以右图中的饭碗大小为准

1饭碗 = 250毫升水

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「 制作过程 」

01. 处理大虾

剪去虾须和虾眼,挤出脏物和“沙包”。

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接下来,请持续大火,

有滋啦声,爆虾才能到位。

将大虾倒立于油中测试油温,

油面翻动,有滋啦声才能下锅。

正确示范如下▼

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将虾下锅,用锅铲翻动,

炸至完全变色,虾壳微微分开

即可倒出大虾,过滤油分。

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02. 调味

用锅内的少量余油,

将葱段姜片煸香至一点焦黄,加0.5碗黄酒。

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转至小火,放2.5勺酱油,1勺老抽,3勺糖,1/3勺胡椒粉。

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虾壳如何保持鲜亮红色?

其实是....白醋的功劳。

0.5勺白醋,熬煮至酱料完全融化。

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03. 收汁

让酱汁渗透到虾肉里,

小火收汁是关键。

持续小火,倒入大虾慢慢收汁。

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咸鲜味怎么来?

靠香醋激发!

放1勺香醋,熬煮至酱料完全收汁。

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咬一口是咔哧作响的虾壳,包裹着浓厚的酱汁。虾肉鲜嫩肥美,吃完一只再来一只。让全家都伸不停筷子的油爆虾,不仅适合中秋家宴,平日里也可以做给父母们试试~

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♥ 感谢胡大厨的详细教学~

上海1号私藏菜

地址:上海市虹口区瑞虹路(近虹关路)

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地道的上海老牌本帮餐厅,

复古的典雅老上海装潢。

老克勒们常去的地方,

也适合和一帮朋友们悉心尝尝~

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