过去，在还没有要排队几小时买鲜肉月饼的时候，家家户户过中秋节的幸福感是从分享一桌子家常菜中来的。
老少们围绕着一桌荤素都有的菜肴，欢声笑语，拥抱着团聚的喜悦。如果能有一道开油锅的菜上桌，那幸福感就更是加倍了。
这样的满足感就存在于一位大厨心中。因为，父亲烧的鲜亮油爆虾，总会在中秋节如期而至...
待到大虾喷香出锅，配上月饼，石榴和桌上总少不了的父亲亲手种植的菊花。一家子团聚，这就是他记忆里的模样。
大厨记忆里的味道，带着父亲传授的小窍门。如今他成了掌勺人，重现儿时的味道给父亲尝，也给你家的中秋家宴再加些油亮的色彩。
油爆虾鲜香的秘诀
“心急，吃不了油爆虾。”
「 食材准备 」
主食材：沼虾
配料：葱段 酱油 白醋 胡椒粉 糖
香醋 菜籽油 老抽
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
以右图中的饭碗大小为准
1饭碗 = 250毫升水
「 制作过程 」
01. 处理大虾
剪去虾须和虾眼，挤出脏物和“沙包”。
接下来，请持续大火，
有滋啦声，爆虾才能到位。
将大虾倒立于油中测试油温，
油面翻动，有滋啦声才能下锅。
正确示范如下▼
将虾下锅，用锅铲翻动，
炸至完全变色，虾壳微微分开，
即可倒出大虾，过滤油分。
02. 调味
用锅内的少量余油，
将葱段姜片煸香至一点焦黄，加0.5碗黄酒。
转至小火，放2.5勺酱油，1勺老抽，3勺糖，1/3勺胡椒粉。
虾壳如何保持鲜亮红色？
其实是....白醋的功劳。
放0.5勺白醋，熬煮至酱料完全融化。
03. 收汁
让酱汁渗透到虾肉里，
小火收汁是关键。
持续小火，倒入大虾慢慢收汁。
咸鲜味怎么来？
靠香醋激发！
放1勺香醋，熬煮至酱料完全收汁。
咬一口是咔哧作响的虾壳，包裹着浓厚的酱汁。虾肉鲜嫩肥美，吃完一只再来一只。让全家都伸不停筷子的油爆虾，不仅适合中秋家宴，平日里也可以做给父母们试试～
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♥ 感谢胡大厨的详细教学~
上海1号私藏菜
地址：上海市虹口区瑞虹路（近虹关路）
地道的上海老牌本帮餐厅，
复古的典雅老上海装潢。
老克勒们常去的地方，
也适合和一帮朋友们悉心尝尝～
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