#美食测评团#
电饼铛有家用的，也有商用的。其原理是一样的，都是自动调温。区别就是单温、双温和烤盘的大小。电饼铛用途广泛，可以做多种食品。
这里以电饼铛烙制千层饼(也叫电烤饼)，来说说烙饼发硬可能的几种原因：
温度过低。烙制饼子一般12分钟就可以熟透出锅了。10分钟打开锅盖，发现饼子上下面着色。不过由于锅内传热，上下面能上色而不明显。如果延长烤制时间也会将饼子烙熟，可饼子是“烘”的，不是烤的，肯定发硬。
改进办法：将温度调高一些，双温电饼铛上下温调至170――150℃，温差不超过30℃。
温度过高。饼胚置于电饼铛内5分钟左右，揭开锅盖，若发现饼子上表面着色很重，下表面已经糊了，相当于“煎”而非“烤”，这是温度调节过高所致，熟了的饼子会发硬。
改进措施：不要全盘放置饼胚，可先放三四个，将上下温度调试，双面着色再确定温度。一般温度可设定在上温170――160℃，下温140――150℃。
用碱量不足。这是指用老面发酵烙饼。同蒸馍是一个道理，要加纯碱中和发面时产生的酸性。如果兑碱量不足，饼子在烤制时不会醒发，熟了也会发硬。
改进办法：准确把握用碱量。一般是1斤发面加纯碱4克。同时，根据发面状况和季节气温酌量加或减。
醒胚时间短。即使夏季蒸馍时，馍胚都要醒发30分钟〈冬季还要长点)，还有开火上锅开蒸近20分钟。烙饼也一样，需要醒胚。如果做好了饼胚便上锅烤制，出锅的饼子也会发硬。
改进措施：至少需要10分钟左右，这样饼胚会变得松软一些，烙出的饼子不会发硬。
烙饼发硬除了烙制工艺以外，还要以发好面为基础。况且，饼胚在烙制过程中会散失掉水分。常言说“软饼子硬馍馍”，也就是说，烙饼的面要和得比较软一些，既便于短时间醒发，更为烙出不发硬的饼子打下了基础。
,
