对于大多数持家的固始人来说,进入冬至后,就可以开始备年货了。有的可以去超市买,但有些东西必须要亲手制作。从这天开始,陆陆续续的要开始忙活起来。

腌腊肉

腌腊肉是一种统称,除了猪肉外,还有鸡、鸭、鹅、羊肉、灌肠等。

什么时节腌制腊货好(是固始人腌制腊货的开始)(1)

腊肉

以前家里喂的都有猪,冬至以后,村里的屠夫支起大铁锅,家家把喂了一年的肥猪赶过去。有孩子定亲的,还要让屠夫把最好的五花肉割成连刀肉,这个是要送给亲家的。猪头一分为二,加上两条猪腿,这是送给家里老人的,虽然分家单过了,但是该孝敬的还是得孝敬。

杀完猪,把家里亲戚和邻居都喊过来吃“猪幌子”、幌子是固始方言,就是猪血豆腐。当然请客吃饭,除了猪血豆腐外,一份炖肉肯定是管够的。

招待完亲戚邻居,就开始腌腊肉了。

固始人腌腊肉没有那么多的调料,就是盐。把盐抹在肉上,卧在缸里腌5天左右,用麻绳把肉串起来,先在通风的地方阴干表面的水分,然后才在太阳下面晒。

经过时间的干预,猪肉的表皮开始出现盐霜和泛黄,猪肉里的风味因子得到释放。这种风味因为经过加热后就是我们闻到的“腊味”。

最早腌腊货只是为了在冬天能更安全的储存肉类,经过时间的变换后,人们发现,经过腌制的肉类,不光能更久的保存,还有无与伦比的风味。

固始人敖子馍卷腊肉,可是一到名吃。

什么时节腌制腊货好(是固始人腌制腊货的开始)(2)

灌肠,也称香肠

固始本地的灌香肠,就是实打实的肉,以前肥肉都少,最近几年开始加各种调味料和泡好的糯米。

什么时节腌制腊货好(是固始人腌制腊货的开始)(3)

腊鸡

如果在下雪的冬天,剁一只腊鸡在煤火炉子上慢慢炖着,顺风能香好几里。这种以腊鸡为主的腊拼火锅,风味十足,配上本地黄心菜、青蒜苗、蛋白肉,一家人围坐一桌,你不喝二两能说的过去吗?

什么时节腌制腊货好(是固始人腌制腊货的开始)(4)

腊鹅

腊鹅在固始没有熯鹅块好吃。吃了这么多年的腊鹅,我一直比较反对腊鹅晒的太干,肉都贴在骨头上,又咸又不好吃,唯一能撕下的肉还不够塞牙缝。

什么时节腌制腊货好(是固始人腌制腊货的开始)(5)

腊鱼

不管是草鱼还是白鲢,不要晒的太干,用温水泡过,从菜园里的辣椒秧上揪几个没有摘干净的红辣椒,用猪油一炒,加上开水焖个十分钟,出锅的时候撒点蒜苗,吃两大碗米饭,一点都不过分。

其实最好的腊鱼是清塘后的小白条,一根刺,不要炒烂,多焖会,辣辣的,你咽口水了没?

本文为原创,转载需说明出处。

,