近年来，天津加大对老字号的保护和发展力度，出台一系列政策助力老字号创新升级。时至今日，天津保有老字号品牌149个，其中被商务部认定为“中华老字号”的有66个。
狗不理包子、十八街麻花、老美华布鞋、鸵鸟墨水……这些有名的老字号，从曾经辉煌到一度沉寂，从转型升级到重获追捧，见证了天津的历史浮沉，承载着天津的时代记忆。
天津古文化街
独流老醋
独流老醋，在天津可谓无人不知。据《静海县志》记载，独流老醋始于清康熙年间，当时名为“桃花醋”。鼎盛时期，整个独流镇上有20余家酱醋厂。
掀开门帘，一股浓酸气息直入鼻腔，瞬间令人清醒。再换一间屋，又是另一种味道，酒气中带着酸，冲得让人待不住。“干久就习惯了，多少年了，都是这么个流程。”捧起发酵中的原料坯子，老师傅刘庆山辨色闻味，就知道还差多少火候。“要说技术含量，确实不算高，但不按老工艺来，就不是那个味儿。”
1984年，在供销社工作的张殿英接到通知，要恢复重建独流老醋厂。“新中国成立后搞公私合营，独流老醋被整合到一个综合性的食品厂里，对外就不再打自己的牌子。”那么多年过去了，重建醋厂谈何容易？
“先要保品质！”从原料筛选到配方调制，再到发酵容器，张殿英和工人们坚持传统不走样，费尽心思挖掘老的生产工艺，前前后后忙活了近两年。
“再要闯市场！”1987年底到1988年初，天津电视台播发了15次广告，每次时长30秒。“酒香也怕巷子深，那年头很少有在电视上做广告的，就这么一下，醋厂在天津叫响了。”
一炮打响，独流老醋驶入发展快车道，年产量从1986年的560吨增加到如今的8万吨，厂区也进行了12次不同规模的扩建。
马卫东在药品行业闯荡了大半辈子，不承想会成为津门老字号——益德成闻药的掌门人。
“当时我所在的药厂有款新药，用时得往鼻子里吸，功效类似清凉油，但价格要比同类药高出10元，一直卖不动。”马卫东没事老琢磨，怎么才能把这款药推出去。“得改剂型，把价格降下来，我就想到了鼻烟。”
可这鼻烟有点难找，很多人压根没听说过，有的知道也没见过。马卫东到处跑，花了不少钱，也走了很多弯路。说巧也巧，这天，马卫东去逛天津沈阳道古玩市场，瞧见一个小摊摆着个清代的鼻烟壶，凑近一看，里边还残存一些鼻烟。
“壶要价5000元，我跟摊主商量，给50元从壶里挖点鼻烟，就这么弄了两小勺。”马卫东拿回家一闻，虽说年头长了点，但药效还在，“当时就觉得这事儿有戏。”
样品有了，可谁会制作？这时，网上一张益德成闻药第五代传承人张园麟的照片引起马卫东的注意。始建于清康熙年间的益德成闻药庄，原址位于天津估衣街东头锅店街一号。历经250多年，先后传承五代人，至上世纪60年代停业。
马卫东辗转联系到张园麟，上门拜访了好几趟，才得到对方的认可。“以前的老店早没了，招牌也多少年不用了，张家的后辈转行的转行，张园麟老人家也担心这祖业传不下去。”马卫东拜师学艺，一点点把益德成重新做了起来。
从2008年起，益德成开始现身国内诸多景区，如今已在26个省（区、市）开设110多家门店。一个沉寂了50余年的老字号，因老技艺的挖掘、传承被唤醒，正被越来越多的人知晓。
老字号价值在“老”，出路却在“新。
“做包子不难，做好包子难！”冯克兰在1994年被评为首批国家级特级包子师，靠的是真手艺。“就说和面吧，一年四季，什么时节放多少碱、水温多少，讲究大着呢！就这一项，没一年哪能练到家？”
一个包子十年功，薄皮大馅18个褶，冯克兰把老技艺练得炉火纯青。如今，虽然已经年过六旬，但她还一直站在狗不理包子的研发一线。
每年1000万元的研发投入！狗不理下了血本。耗时近一年，与国内外多个工程师团队合作，历经千余次论证、试验、调试，狗不理研制出专用的自动化生产设备。走进狗不理技术中心，只见各种现代化设备一应俱全。采集的样品经过仪器检测，一组数据迅速出现在屏幕上，口味咸淡，有无农药残留、重金属超标，是否符合安全生产标准等，一目了然。
近年来，尽管员工数量没有增加，狗不理却实现了产能翻番。不仅如此，生产过程中人员接触大为减少，有效提高了食品安全水平。张彦森揭示了背后的原因：“对研发投入，狗不理近年来毫不吝啬，目前拥有58人的研发团队，已被授权或被受理的自主知识产权技术就有48项。”
狗不理的名气，让各界期待甚高，企业内部做大的呼声此起彼伏。狗不理也曾通过授权经营的方式，在国内不少地方发展。但这种快速扩张并没让狗不理变强变大，反而带来诸多负面效应。2005年，张彦森接手之初，狗不理经营惨淡。
“如果只有两个门店，狗不理可能会做上百年，但要是开100家门店，可能连一个月都熬不下去。”经过漫长而艰难的诉讼，张彦森收回了80多个门店，随即大幅压减门店数量，专心提升狗不理的品质。
海鸥手表史滨是天津海鸥手表集团的高管，长期分管品牌建设。11年前，4位在北京工作的年轻人打算创业，找到史滨商谈合作。“当时电商平台刚刚兴起，他们想在网上代理我们的产品。那年头，这算是新鲜事。”
诞生于1955年的海鸥手表，从此开始“触网”。时至今日，线上销售已占海鸥手表销售总量的70%。从4个人起家的线上代理销售团队，发展到200多人。
“我们一直在跟这些年轻人学习，现在很多经营、销售理念都是跟着他们走。”史滨坦言，随着手机等电子产品的普及，市场倒逼海鸥手表要改进的东西还有很多。
在海鸥手表，更深层次的变革正在发生。作为一家“老资格”的国有企业，海鸥手表已经启动混合所有制改革，以期借助外部力量的进入，带来新理念、新创意、新人才，进一步完善现代企业制度，实现升级换代。
桂发祥麻花创始于1927年的桂发祥，因十八街麻花而闻名，在创新的路子上迈的步子更大。2016年11月，桂发祥登陆A股，成为“中华老字号”企业中为数不多的上市公司。
“今天的桂发祥已不是一个纯食品企业，而是一个津味文化企业。”桂发祥股份公司董事长吴宏表示，从一个小作坊发展成现代企业，桂发祥保持“常青”的法宝就是创新，“始终坚持将传统工艺和现代科技相结合、传统文化和时尚元素相融合。”
老美华鞋业“都什么年代了，还手工做鞋？”
“老美华，听名字就不时尚！”
自打进入老美华，80后杨杰记不清被问过多少遍，当初一起入职的7个小伙伴，如今只剩包括杨杰在内的两人。从门店销售干起，当过店长，管过库房，做过财务，杨杰从青涩的大学生成长为业务骨干，打心底里喜欢上这家老字号企业。
“从1911年到现在，上百年的历史，能存续下来就很不容易了。弥足珍贵的不只是这块招牌，更重要的是工艺和精神。”这些年，老美华也有创新。在产品种类上，不仅鞋帽推陈出新，还向老年人的衣食住行全方位延伸业务。在顾客群体上，既吸引年轻客户，更要留住老年客户。在天津，老美华有两种门店，卖的货品也不相同——老门店面向老年人，在商场开设的新门店面向年轻人。
变化之中，也有不变。比如“粘、拉、调、配、套”等数十道制鞋工序，无一缩减；比如请顾客试鞋的姿势，左手低、右手高、向前跪一步；比如鞋卖出一年后损坏，还可拿回店修补……
这些耳熟能详的老品牌，陪伴着一代又一代天津人的成长，见证着千年津门的沧桑历史、风吹雨打，是咱们天津人深深烙印在骨子里的情怀记忆，是咱们天津人引以为傲的时代荣光！
关于老天津卫，大家有什么想说的，都可以给在评论区留言，大家一起讨论哦~
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