#跟着大厨学做菜#你们那里立夏吃咸鸭蛋吗?

鲜鸡蛋做法(咸鸭蛋制作教程)(1)

夏季的第一个节气立夏马上就要到了,立夏习俗重多,最出名的就是立夏吃蛋,关于立夏吃咸鸭蛋的由来还得从三国说起。

三国时期刘备借荆州,有借无还,孙权也是很不满,于是把妹妹嫁过去,结果赔了夫人又折兵,后面假说母亲生病想骗妹妹回去,刘备有诸葛亮在肯定不会吃亏,我们都知道日子过的好不好称一下体重就知道,诸葛亮也知道,刘备想知道夫人在东吴生活好不好称一下体重就知道,但是东吴没有这个,在东吴只有家畜才称体重,所以让孙尚香称一下体重肯定是不太好的,那不是把她当家畜了吗?

正好那时快立夏,大街小巷很多卖咸鸭蛋的,于是大臣想到一个办法,立夏那天在大街小巷设置称,免费称体重,小孩称了之后奖励一个咸鸭蛋,而且是装在袋子里挂孩子脖子上,并传言这样小孩长的快,不容易夭折,大人称了叫称心,一个夏天吃的下饭,这样孙尚香就乐意称体重了,于是这个习俗就这样流传下来了。

咸鸭蛋在我们这也是特色菜肴,深受大家的喜爱,全国各地都有,其中江苏高邮的咸鸭蛋最出名。咸鸭蛋腌制蛋黄出油,颜色红而油多的为上品,咸鸭蛋的腌制方法很多,种类多样,下面给大家介绍点简单的。

1.黄泥腌制法

新鲜无破损鸭蛋洗干净晾干水份,一斤鸭蛋50克盐,黄泥捣碎倒入盐搅拌,加水搅拌均匀,鸭蛋裹上一层黄泥,放坛子里腌制,二十多天就可以吃了。

鲜鸡蛋做法(咸鸭蛋制作教程)(2)

2.盐水浸泡法

盐水浓度百分之20,就是百分之80开水,百分之20盐,新鲜无破损鸭蛋洗干净沥干水放盐水中浸泡,最上层需要用东西压住,不然会漂浮起来露出水面,容器要密封,这个方法腌制的咸鸭蛋要尽快食用。

3.白酒滚盐法

新鲜无破损鸭蛋洗干净晾干水,一碗高度白酒一碗盐,鸭蛋放白酒里浸泡一下,在放盐里滚均匀,密封一个月就可以吃。

这些都是很简单的,复杂点的可以配上料,腌制出来的咸鸭蛋更香更有味。

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