文|少年常乐游
以往看剧，男主在追姑娘的时候往往会夸她长得好看，什么闭月羞花沉鱼落雁统统往上怼。
可是看《御赐小仵作》的时候发现萧瑾瑜在刚开始追楚楚的时候太憨了。你说你直接把自己的心里话什么“天意见怜，让我遇到你”告诉她不是挺好的吗，非要听景翊那个不靠谱的瞎掰扯。
送仵作胭脂水粉，送花送的还是喂猪吃的花，让人家姑娘心里怎么想。
不过在王爷确定自己心意之前，其实早已开始对楚楚有所倾心只是那时自己还没发现。
黔州之行，冷月为救楚楚受了伤，楚楚心里难过，在切生鱼片的时候神情也不大好。
王爷却突然来了一句“蝉翼之割，剖纤析微；累如叠縠，离若散雪，轻随风飞，刃不转切。”害的众人一下子都扭头往他们这边看，冷月和萧瑾璃一头雾水，楚楚一脸疑惑。
倒是景翊在一旁解释得言简意赅，他说这是六百年前一个王爷品评鱼片时候说的，意思是好得很。
楚楚听完，一扫之前因为自己害的冷月受伤的阴霾，高兴地和大家说，那你们就多吃点。
虽然景翊解释得言简意赅，但其实王爷引用的是曹植《七启》中的句子：蝉翼之割，剖纤析微；累如叠縠，离若散雪，轻随风飞，刃不转切。
从中就能引出两件事情，一个是刀法，一个是生鱼片。
中国古代对技艺的记录极为成熟，就连厨师作为基本功的刀工也描述得出神入化。而经过上千年的发展，中国饮食中的刀工也已经和中国武功一样源远流长了。在古代文学家的笔下，常常奔涌出吟咏厨师精妙刀法的描述，留下了很多名言、典句、成语。
庖丁解牛的故事大家应该很熟悉，在《庄子·养生主》就描述了庖丁经三年苦练，能够达到“目无全牛”、“游刃有余”的境地，“手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀騞然，莫不中音，合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会。”观他解牛，如观古舞；闻其刀声，如闻古乐。由是观之，动刀解牛，也是艺术，更成为精益求精的工匠精神在激励着后人。
除了刀法，我们老祖宗对生鱼片也很有研究。或者说，什么吃的都逃不了我们老祖宗的手掌心。
虽然现在一提到生鱼片，大家第一时间想到的是日本，日本人管这种吃法叫“刺身”但其实日本还是从中国学来的。
早在周宣王五年（公元前823年），周军大胜，犒赏将士，庆功宴上就有了“脍鲤”。
《诗经·小雅·六月》里记载了这件事：“饮御诸友，炰鳖脍鲤”，“脍鲤”就是生鲤鱼。而《礼记》又有：“脍，春用葱，秋用芥”，故先秦之时的生鱼脍用加葱、芥的酱来调味。
那时的古人就已经知道了吃生鱼片先要用葱、芥末调味。并且也已经引申到了时令季节之上，春秋有不同的调味，相当精致。
孔子也曾说过，食不厌精，脍不厌细。这里的“脍”指的就是指切细的鱼或肉。所以在中国古代，不仅有鱼脍，还有肉脍。脍是生鱼片，炙是烤肉，脍炙人口也是来源于此。
汉代的时候，生鱼片已经处于蓬勃发展的阶段，并且成为一种流行。秦汉之后，“脍”也常用于指鱼脍，还衍生出一个“鲙”字专指生鱼片。
东汉时，广陵太守陈登很爱吃生鱼脍，甚至还因为过量食用而得肠道传染病及寄生虫一类的重病，经名医华佗医治才康复，但他康复后仍然继续吃生鱼片，最终因为贪吃生鱼片而死。
曹植在《七启》赋中，详细的描写了生鱼片的制作过程：“蝉翼之割，剖纤析微；累如叠縠，离若散雪；轻随风飞，刃不转切。”也就是王爷夸楚楚的那句啦。
唐朝时期的生鱼片是普通的日常菜肴，出游时也会就地取材，做生鱼片吃。那时唐朝国力强盛，是名副其实的国际中心，对周边国家有着深远影响，尤其对日本。
日本当时派出了很多使节和僧侣过来，学习唐朝的饮食、服饰、文化等等各方面的内容。生鱼刺身也随着传到了日本。在“刺身”这个词还没出现之前，日本就是直接使用汉字“脍”来表示的，连做法也没有什么改变。
唯有一点与唐朝不同的就是，中国唐朝当时的脍普遍是淡水鱼，日本则比较多食用海鱼。
宋元时期，生鱼片在餐桌上还尚有一席之地。比如美食家苏轼诗曰：“运肘风生看斫鲙，随刀雪落惊飞缕。”
到了明代，由于当时西域和西方的各种调料在华夏大地上四散传播，中国烹饪鱼的技巧已经相当成熟，煮熟的鱼比生鱼更加美味，且易消化。另外，烹鱼还可以制作各种口味，比口味单一的生鱼片更受欢迎。
李时珍也在《本草纲目》里更加明确地说：“肉未停冷，动性犹存。旋烹不熟，食犹害人。况鱼鲙肉生，损人犹甚。为症瘕，为痼疾，为奇病，不可不知。”淡水鱼容易有寄生虫，这也让很多鱼脍爱好者望而却步。所以生鱼片基本退出了国人的餐桌。
清代时，因为医学的发展和烹饪的进一步成熟，鱼脍已经完全改变了做法，比如《清稗类钞》里记载的“鲈鱼脍羹”已经与早期的“脍”大相径庭：
“将鲈鱼蒸熟，去骨存肉，摘莼菜之嫩者煮汤，益以鲈肉，辅以笋屑，和以上好酱油，厥味之佳，不可言喻。”
显然是一道完全的熟食了。除了广东周边以及黑龙江流域，国人基本已经不食用生鱼了，熟食鱼完全取代了鱼生。
其实古人吃鱼生，大多是图鱼生鲜美好吃而已，而后来，随着明清烹饪技巧的成熟，调味品的传入，以及医学常识的普及熟鱼逐渐取代了鱼生，成为国人餐桌上的美味。
不过话说回来，楚楚这生鱼片的确切得不赖呀。
END
本期看点：刀工 生鱼片
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