十多年前在北京的大街小巷上感觉一夜之间生出了很多卖掉渣烧饼的门脸，几乎在一条街上隔上一段距离就会有一家，而且每家都会经常排着长长的队伍。在那个年代这是一种全新的新鲜的口味，直到现在我也不知道它是来自哪里的风味，但是却拥有着独特的味道和口感。酥酥的薄薄的面饼上覆盖着一层已经被烤的香香的被各种调料拌过的肉馅，咬上一口特别的酥脆喷香。掉渣烧饼一定要刚烤完的时候趁热吃，那口感和味道才是它的极致。所以那时候走在大街上经常是走不了几步就能看到有人拿着一个用棕黄色的纸袋装着掉渣烧饼边走边吃，很享受的样子，当时我也经常是这些人中的一员。后来过了几年这个小吃却慢慢的消失了，几乎见不到它的身影，偶尔家人朋友聊天的时候大家还会提起它。
今天我在家尝试着做了一下，效果却非常的让人惊艳，我竟然吃到了和当时几乎一样的味道，咬在嘴里的时候竟然有着莫名的兴奋，即是为着自己偶然尝试得到的美味，更是因为吃着这掉渣烧饼找回了我十多年前的回忆。
制作方法：
材料：面粉、清水、酵母粉、肉馅、盐、葱、姜、蒜、小香葱、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、鲍鱼汁、辣椒油（或带油的辣椒酱）、鸡蛋、食用油、香油、芝麻
步骤：
1、 盆中放入面粉、少许白糖，用大约30度的温水把酵母化开，用酵母水把面粉和成光滑的面团
2、 盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点），发酵至两倍大
3、 葱、姜、蒜均切碎，小香葱切成葱花备用，猪肉馅中调入切好的葱、姜、蒜、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、鲍鱼汁、辣椒油（或带油的辣椒酱）、鸡蛋、食用油，香油搅拌均匀
4、 取出发好的面团充分搋揉排气，分成大小均等的小面团，大小为3个饺子的剂子大小即可，取一个小面团由外向内揉制约1分钟后擀成薄薄的饼皮
5、 将调好的馅料均匀地涂抹到饼皮上，表面撒上白芝麻和香葱
6、 不粘锅放极少量的锅润下锅，放入饼坯，用最小火盖锅盖烙制五分钟
7、 饼坯定形后放入空气炸锅中200度烤制20-25分钟即可
【我的小贴士】饼皮的面剂不要太大，大概3个饺子的剂子大小即可，饼皮尽量要擀得薄，烤制完成后会特别的酥脆特别香。如果家里没有空气炸锅可以直接在不粘锅中烙制成熟即可，或者在烤箱中烤制也非常好吃。
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