北方人家家都喜欢吃面食，记得刚参加工作那会儿，单位里有食堂，每天都能从单位直接购买主食，不但便宜个大还实惠。那个时候可不像现在，想吃什么到超市、主食厨房、自营馒头小店都可买到。我们每到下班后，都会跑到单位食堂排队去购买主食，成家的人为了省事，到家炒两菜就行了。还没成家的人，心疼自己的父母，他们上班辛苦也不容易，自己花点钱把主食带回家，也让家长省点事。食堂最为抢手的当数馒头、花卷，当然也有包子、懒龙、豆包、糖三角等面食，但它们的价格相对贵一点，所以如果你去晚了，也许馒头花卷就没有了。
那时候还没有酵母粉和自发粉，都是用传统的发酵方法，用老面肥发面，发好的面团再用碱水揣面，这个发酵过程时间长而且真费功夫。不过那时的馒头不是雪白的，但真的有麦香和碱香味呀！如今人们的生活水平大幅提升，人也都想开了，能省事就不省这几个钱，直接外购，不把时间花在做饭上。
自从出现干酵母粉，人们慢慢放弃传统的发酵方法了，和面发面缩短了不少时间，当然我也是其中一员。不过今天与大家分享的是用面肥发酵制作的花卷，原因是我被平台抽中了一袋原粮面粉，自己想找回那小时候的味道，用这个传统方法烹饪，还原老味道。
[用传统发酵方法蒸的大花卷]
主要食材：原粮面粉380克、面肥一块、温水240毫升、碱面、植物油、盐
制作过程：
1、老面肥用温水泡开，揪成小块，把原粮面粉倒入盆中，用筷子搅拌至无干面粉后，把面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或是锅盖，放到温暖的地方发酵至2倍大。
2、发酵好的面团用手指戳个洞，孔洞的状态不塌陷，不回缩就表示发酵完成了。碱面用温水冲开，少量多次揣到面团中，你如何判断这碱是否放的适合呢？请使用下面的方法：对好碱的面团，可用闻、尝、切三种方法，判断碱是否放的合适。闻：面团没有酸味，尝：用舌头舔判断是否酸；用切开面团看面团的孔洞均匀较多。如有酸味就是碱小了，可再放入碱进去；如发苦就是碱大了，可延长一下时间再蒸。
3、对好碱的面团，要揉均匀，然后用擀面杖把面团擀成长方形的面片，撒少许盐，倒入适量的植物油，在面片上涂抹均匀。从一侧卷起面片成圆柱体，从中间切开。
4、分成大小相当的面剂子。每两个面剂子为一组，上下叠在一起，拿一根筷子，从中间往下押。如图所示。
5、用两手捏住两头抻长，在左手食指上绕一圈，再把接口捏紧。依次把所有面剂制作完成。
6、锅中放好水，在屉上铺上油纸，把花卷放好盖上锅盖，进行二发。饧大约15分钟。点火，大火烧开，开始计算时间，蒸15分钟即可。关火后，不要立刻揭锅，要焖上几分钟，要避免遇冷气回缩的问题。
7、上下两屉蒸的都不错，蓬松暄软，揭锅的时候你会闻到久违的麦香和碱香味。
8、成品图。又大又暄软的大花卷，带来的不光是美味，还有那儿时的味道。虽说颜色没有那么白，但无添加的粮食，保留了麸皮的成分，麦香味十足！不知有没有人喜欢传统的做法？喜欢这带有碱香味的大花卷呢？！
小贴士：
1、面肥放到冰箱冷藏不好保存，还是放到冷冻室吧，保存的时间能长一些。
2、蒸馒头、花卷一定要用冷水上锅，饧15分钟后再点火。蒸好后不要马上揭锅，要焖几分钟。
3、放碱要一点点放，如果真放多了，就不要马上蒸，让它多呆一段时间，碱味就是减弱，当然你着急的话，也可放一点白醋中和。
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