绝大多数甜品离不开甜味，这当然也有糖在其中的功劳，而糖在烘焙中也起着至关重要的作用。对于新手来说砂糖、糖粉、糖霜时常分不清楚，使用的糖分不同，制作出的甜品风味也各不相同，今天一起来涨涨知识。
①白砂糖
简称“砂糖”，细砂糖或者粗砂糖都属于白砂糖，其颗粒为结晶状、均匀、颜色洁白。在烘焙中，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。
打发蛋白的时候用粗一些的砂糖会更容易打发，但是泡沫会比较粗糙；用细一些的砂糖打发就会打发的慢一些，相应的泡沫组织会细滑一些。
②黑砂糖
原料为甘蔗，具有独特的风味，含有大量的矿物质，是一种健康食物，备受欢迎。常用于风味较重的蛋糕、饼干。
③松饼糖（或称珍珠糖）
将细砂糖凝固成粒状而制成的糖，又称为珍珠糖。与格子松饼面糊混合，可以产生独特的硬脆口感。
④糖粉
糖粉是蔗糖的再制品，是将白砂糖磨碎研制成的粉末和玉米淀粉混合而成，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。
在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用，由于糖粉的晶体形态与大小，糖粉也是制作马卡龙的重要原料之一。
对于曲奇类饼干来说，糖粉可以降低饼干面团的延展性，使曲奇花纹更为清晰。
防潮糖粉也是瞬间提高甜点逼格的利器(诸如圣诞树纸杯蛋糕，巧克力淋面蛋糕)。
⑤糖霜
糖霜是蛋糕、饼干等各种烘焙食物的甜味装饰，是糖浆结晶而成的光滑乳白色制品，一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外饰糖衣，也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层。
糖霜有很多种，比如蛋白糖霜，是用蛋白粉 柠檬汁等打发而成的，是湿性的；还有彩色糖霜，它有一定粘性，可以用于烘焙食品的造型中。
糖霜是用蛋白粉来制作的，糖粉是用白糖来制作，两者的味道区别还是很大的，想要区分它们可以从味道方面入手，这个辨别方法是比较准确的。
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