马上要进入二伏了,俗话说“头伏饺子二伏面”,作为一个北方人,面食其实已经是生活的日常了。今天就分享我们河南人最喜欢的几款面食,每一种都极具河南特色,来看看你吃过几种。

第一种:卤面

山西盐碱面的正宗做法(头伏饺子二伏面)(1)

食材准备:细面条,长豆角,豆芽,姜,八角,花椒,肉桂,盐,老抽等。

步骤一:新鲜的面条中先倒入一点食用油,搅拌一下,每根面条上都沾上油,这样面条蒸熟后不会黏成一团,再把面条放到锅里去蒸。水开后蒸大概15分钟,8分熟后,关火。这个时候你会发现,面条干干的,不用担心,后面会用肉汤拯救它的。

步骤二:起锅烧油,把五花肉倒入锅中炒出油脂,炒至肉色变白,加入一点老抽,上个色,加入适量的开水,炖一会儿,再加入切好的姜、蒜、一个八角、10粒花椒、一片肉桂。

步骤三:肉炖得差不多有30分钟,加点盐,再把长豆角、豆芽加入到了锅中,再炖一会。

山西盐碱面的正宗做法(头伏饺子二伏面)(2)

步骤四:这个时候肉和长豆角都已经熟了,面条倒入菜汤里,充分搅拌,使每根面条都沾满肉汤,然后把面条和菜再次放到蒸锅里,再蒸上个10来分钟。这样蒸出来的面条入味,特别香。

第二种:家庭版羊肉烩面

山西盐碱面的正宗做法(头伏饺子二伏面)(3)

食材准备:面粉,食盐,姜,蒜,海带,木耳,豆腐丝,豆瓣酱,羊汤,羊肉,盐,生抽等。

步骤一:盆中加500克面粉,面粉中加入 5克食盐,230克清水,揉成面团,盖盖醒面半个小时。

步骤二:面团醒发好以后,再次揉成光滑的面团,分成小剂子,擀成牛舌状,放在刷满油的盘子里,每一片面片上也要再次刷一层油,包上保鲜膜继续醒面两个小时。

山西盐碱面的正宗做法(头伏饺子二伏面)(4)

步骤三:锅中烧油,下入姜蒜炒香,再下入海带、木耳、豆腐丝,加盐、生抽、搅拌均匀,加适量的豆瓣酱,搅拌均匀,再搭配如羊汤或者清水,煮开,烩面片就是要拽的,拽好的面放进锅里,再加入青菜和羊肉,一锅美味的羊肉烩面就做好了。

有时候懒得做烩面片了,就去街上买上两片,回家做个汤下个面,简单省事。夏季风寒感冒好得慢,喝一碗羊肉汤试试,马上就见效,出一身通透的汗就好了。

第三款:荆芥蒜汁打卤面

山西盐碱面的正宗做法(头伏饺子二伏面)(5)

食材准备:番茄,鸡蛋,荆芥,大蒜,盐,生抽等。

步骤一:番茄洗净之后切成块,鸡蛋搅打成均匀的蛋液,荆芥洗净,备用。大蒜打成蒜泥,加点盐,再加一点水,蒜汁就做好了。

步骤二:炒个西红柿鸡蛋卤,锅中烧油,倒入蛋液炒熟盛出。再把番茄块下锅,炒出沙,加入适量的盐和生抽调味,加入鸡蛋块儿,翻炒均匀,即可。

步骤三:煮面,面条下锅煮熟后捞出过凉白开,这样的面条也不烫了,吃起来也很劲道。

步骤四:凉调,面条上浇一勺鸡蛋卤,再加入蒜汁和一把荆芥,搅拌均匀即可开吃。夏天来一碗,真的太爽了!

第四种:肉丝炝锅面

山西盐碱面的正宗做法(头伏饺子二伏面)(6)

食材准备:刀削面,香菇,豆芽,瘦肉丝,番茄,小葱,大蒜,生抽,老抽,盐,鸡精,十三香,香油等。

步骤一:番茄切块,鸡蛋打成蛋液,香菇洗净之后去掉根部,切成片,大蒜切蒜末,小葱切葱花,备用。

步骤二:起锅烧油,倒入肉丝,炒至变色,加入番茄块、豆芽、香菇片,翻拌均匀,再加入生抽一勺、蚝油一勺、盐、鸡精、十三香,加适量的开水,水开后下入面条,面条煮熟后加青菜、葱花、蒜片、一点香油,翻拌均匀即可出锅了。

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