豆汁和豆浆的区别（北京豆汁和豆浆的区别）

原料都是豆子，“豆汁”和“豆浆”区别在哪，为啥走不出北京？

导语：到北京旅行，登长城、游故宫是外地朋友必备的项目之一，而有些勇敢的朋友，还会尝试挑战一种“黑暗料理”——豆汁，不过很多人还是以失败告终，有的人喝了一小口之后，就默默放下来碗，不想再喝第二口了。

多数人对于豆汁的感觉，总结起来，大概就是这几个词语——“酸腐味道”、“酸酸馊馊”、“一股泔水味”，都是一些“差评”的词语，所以豆汁才一直走不出北京。不过，对于北京人来说，他们就好这一口，清晨来一碗豆汁，就是美好一天的开始。

早在辽宋时期，豆汁就成为了民间大众化的美食，从清朝开始，豆汁就在北京流行起来。在乾隆十八年，豆汁更是成为了宫廷的御膳。根据历史的记载，当时乾隆皇帝招募了多名豆汁工匠进驻御膳房，并且召集一众大臣品尝豆汁，结果大家喝了之后，纷纷拍手称赞。

对于南方人来说，可没有豆汁这东西，只有豆浆这一食物。于是人们就有这么一个疑问，豆汁和豆浆是不是同一种东西？它们的区别到底在哪？事实上，虽然它们都是以豆子为原料，但却是两种完全不一样的食物。豆浆是用黄豆加水研磨之后得到的浆液，而豆汁则是用绿豆作为原料，把粉丝的下脚料发酵以后，放入大锅里煮一煮，随后再过滤，这就是豆汁了。

因为有了发酵的过程，所以豆汁总是散发出浓郁的酸腐味道，像是摆放了好几天的食物。虽然外地朋友对于豆汁都避而远之，但是老北京可是豆汁的“狂热粉丝”，每天去豆汁店打卡，已经成为了一件习以为常的事情。如果喝习惯了豆汁，其实这个玩意还是挺上瘾了，就像是喝水一样，每天都要喝。

之前认识了一个北京的朋友，是一个老北京，他说喝豆汁一定要配咸菜丝，咸菜丝必须要切成丝儿，这样才是最地道的品尝方式。现在很多人都喜欢喝豆汁配焦圈，所以大众才认为焦圈才是最地道的吃法。实际上，北京人吃烧饼时才会夹着焦圈。

其次，喝豆汁不用勺子，一定要用手托着碗底，嘴唇贴着碗边，碗慢悠悠地在嘴边转着圈儿，这种喝豆汁的方式，在北京话里叫做“吸溜儿”，这一词语，对于喝豆汁的动作描写，形容得既生动又形象。

不要看豆汁其貌不扬，它的营养价值可是非常高，其中富含蛋白质、维生素C、粗纤维和糖分。只不过现在地道的豆汁店为数不多，正宗的豆汁更是难以寻觅。

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