用料
豆子；猪蹄；鲜姜；郫县豆瓣；花椒；小米辣；盐；油
做法
- 猪蹄成小块，过沸水煮去浮沫
- 起油锅，加入郫县豆瓣花椒炒香，入适量水
- 换煮锅，烧开小火煮四十分钟，入青豆煮十分钟，入盐调味
- 入姜丝和小米辣再煮五分钟即可~
用料
猪蹄一个；萝卜半根；姜片三片；葱花；料酒；盐；白胡椒粉
做法
- 猪蹄下沸水，加料酒焯水，捞出放入高压锅
- 萝卜去皮切块，生姜三片，丢入高压锅，加水没过，两勺盐。高压锅20分钟就好了，出锅撒点白胡椒粉去腥，撒葱花，开动！
用料
香糟卤800ml；猪蹄800克；香叶2片；葱2根；姜2片；料酒15ml
做法
- 将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块
- 洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫
- 锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将猪蹄放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右
- 将煮好的猪蹄过凉开水，洗去猪蹄表面的浮油
- 然后泡在凉开水中充分降温
- 将冷却后的猪蹄放入盛器，加入香糟卤并淹没猪蹄，加盖入冰箱冷藏腌渍一夜
- 第二天从冰箱取出装盘即可，皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了
用料
猪蹄2只；葱白一根；姜6片；花椒10粒；豆豉一勺；郫县豆瓣酱两勺；干辣椒一把；大料2个；小茴香一小撮；香叶2片；冰糖10块；盐；生抽；老抽；料酒（或啤酒）酌情
做法
- 猪蹄请卖肉师傅斩成小块，我的是一只猪蹄分六块。提前一宿泡在清水里。
- 配料里面的葱白，姜片各取一半，与猪蹄一起焯水，可以多煮一会，把血沫逼出来。
- 焯好的猪蹄冲去血沫，加剩余的葱，姜和一个大料，料酒少许，另加水入高压锅。我家喜欢吃软烂些的，用了高压锅一个蹄筋档加一个肉类档，一共50分钟左右。喜欢劲道的一个蹄筋档就够了。
- 炒锅放底油，大料，花椒，八角超香，放干辣椒，郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，下猪蹄一起翻炒均匀。
- 加煮猪蹄的汤和料酒（或啤酒）没过猪蹄，放入冰糖，香叶，小茴香，生抽老抽一起开大火烧。卖相是不是看起来越来越有食欲了？
- 肉眼可见的速度汤汁变得越来越粘稠，收汁差不多的时候放盐调味，盐不用放太多，以为豆瓣酱和豆豉都是咸的。香油少许。
- 出锅，开吃，这次还放了些冬笋一起炖，觉得还挺搭的。
用料
沙姜二两；猪手一只要选那种不要太肥太油的；香菜一小吧；红葱四个；醋两汤勺；花生油少许爆香用；冰块三四十块；料酒两汤勺；盐少量
做法
- 猪手切件放入锅中加水煮约35分钟，放入拍扁沙姜两块，料酒两汤勺，同时放入少量盐，这样猪脚才会入味
- 这是猪手不硬的关键，加入两勺醋，再煮5到10分钟，用筷子戳一下，能戳进去即可
- 捞出用冷水清洗，然后沥干放入冰块，冷却10分钟，沥干
- 冰冻时同时起锅，放油爆香红葱片和剁碎的沙姜，同时用碗装三汤勺酱油和少许香菜，爆香后连油红葱和沙姜倒入酱油
- 最后把酱油碗内食材倒入装有猪脚的碗，成功
用料
猪蹄三只；大葱半根；姜一块；八角两个；桂皮一小块；丁香几粒；香叶两片；食盐适量；料酒适量
做法
- 一个猪蹄对切洗净，（别剁碎了，挑骨头很痛苦）
- （八角，香叶两片，桂皮一小块，丁香几粒放入一次性的纱布包）
- 镊子夹净毛
- 浸泡到清水里去除血水
- 烧一大锅水猪蹄焯水，捞出温水洗净猪蹄备用
- 姜用刀拍一下
- 葱姜一定是大块，否则挑配料的时候脑袋会大
- 把焯好水的猪蹄扔进高压锅，加水沫过猪蹄，放姜片，葱段
- 加入香料包
- 加入适量食盐和料酒，食盐不用太多，最后站着蒜泥吃
- 高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨
- 等稍凉，开始用勺子舀出最上层的油脂
- 捞出猪蹄
- 带上一次性手套，把骨头都用夹子去掉，然后肉再倒入锅里，这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头，反复反复，（这个步骤如果省略了，定好的肉冻一切就碎掉了，忒难看！）继续加热，直到肉汤粘稠
- （大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬）
- 再次撇去上层的油脂
- 猪蹄汤倒进容器里
- 扔进冰箱冷藏一夜
- 大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量，蘸食
- 要吃的时候拿出来倒扣，用小刀沿边一划，取出猪蹄冻
- 很美的猪蹄冻，给自己加十分！
用料
猪蹄；长萝卜1根；甜玉米1根；姜3片；大蒜1根；盐适量；鸡精根据个人需要
做法
- 水烧开，放入猪蹄再烧开，把猪蹄用水洗净
- 放入汤锅中炖，加生姜，大火烧开，转中火炖，大概炖1个小时，可以用筷子挫一下看肉皮是否挫的动，熟了就可以放萝卜和玉米了，加盐适量，口味根据自己的调整，再烧大概20分钟，萝卜和玉米就熟了
- 出锅的时候加些大蒜花，超级香，喜欢吃鸡精的也可以适量，我们家有小孩，所以没加，宝宝吃了2块猪蹄和半碗汤，一点都不油腻
