记得10年前就爱吃一道菜“豆角烧茄子”，而且在餐馆里这道菜如同酸辣土豆丝，是人们餐桌上必点的下饭菜；有段时间听开餐厅的朋友讲过，炒这道菜的过程中有些大厨还会增加一道过油的程序，为了避免茄子变形影响菜品的色相。作为关注大健康的现代社会，高油脂的食物是不太建议去选择的，尤其是蔬菜类，随着过油次数的增加，热量增加的同时营养素的损失也是很大的。
对于现代社会，我们吃食物首先是考虑其营养价值，再就是健康的烹调方式，但前提一定是是否有毒有害。那么，今天就先说说茄子怎么烹调加工更健康，从茄子本身来说，生茄子含茄碱，生吃会影响人的中枢神经，煮熟会减少微量的茄碱含量，关键是，茄碱难溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能完全去掉茄碱；醋会破坏茄碱，在烹调时加点醋，倒是有助于破坏和分解茄碱。
茄子中所含的丰富膳食纤维，也就是能吸油的物质，一般烧茄子、炒茄子、或者铁板烧等等都要放很多油；所以,为避免过多的摄入油脂,就可以选择清蒸茄子来吃了，从烹调方式来说“蒸”的过程营养素损失少，同时，凉拌摄入的油脂也会减少。再一个，如果是喜欢吃烧茄子的可以加个番茄，提味也比较健康。
从前面的分析来看，清蒸醋拌茄子最营养健康，即好吃又开胃，做法也简单易操作。
原创博文报刊杂志转摘或刊登请与本人联系，新浪微博 @营养师-张敬
,
