#创作挑战赛#
酒道课堂
2022.12.4
做有知识的品酒人，大家晚上好，欢迎来到亲友汇老散酒的周末课堂。
上一期我们主要讲了一些饮酒器的大小。给大家讲解了酒桌上经常听到的推杯换盏、觥筹交错，这其中的杯、盏、觥这些饮酒器的大小，还拓展了一下古代酒的计量单位。
今天和大家探讨一下古人的酒营销。传统的酒营销方式有打广告、找明星代言等，如今处于互联网时代，更是出现了直播带货、在线测评等一些新花样的营销方式。其实我国古人早就用过这些营销方式，更有一些出其不意的形式花式卖酒。下面简单给大家介绍一下。
从卖酒的经营模式来看，就分为酒家、经销商、酒肆等不同形式。
酒家其实就是个人经营，出现在汉代。西汉的司马相如和卓文君一起开了一家私人酒家，司马相如负责洗涤各种餐具，卓文君负责在酒垆前卖酒，即“文君当垆，相如涤器”，这在当时打破了“文不经商，士不理财”的旧观念。“垆”就是古代酒家中用泥土堆起来，用来安放酒瓮的土台子，就像现在的柜台。在汉代，沿街的酒家经常挑选年轻貌美的女子当垆招揽客人。所以司马相如和卓文君这对夫妻，司马相如负责后厨，文君负责当垆，大家看见漂亮的美人出来卖酒，也不由得会驻足，这也不失为一种招揽客人的形式。
经销商在唐代出现。唐代酒业发展的标志就是形成了全国酒业网点，以首都长安为中心向四方辐射。“长安百花时，风景宜轻薄，无人不沽酒，何人不闻乐”。而且在宋代这个重文轻武的朝代，酿酒业还出现了文案策划，出现了市场营销。无论是从数量、规模、种类、设施、广告等，宋代的饮酒业都是十分突出的，是继唐代发展之后的又一个高潮，包括酒肆的发展。
酒肆就是酒楼、酒店，在唐代出现。《汉书·食货志》：“酒家开肆待客设酒坊，故以垆名肆。”唐代实行坊市制，市区酒肆遍布。当时名气最大的是酉阳杂俎》中提及的长安长乐坊安国寺的“红楼”和《广舆记》写到的宝鸡县陈仓城内的“卖酒楼”。而且当时还有不少酒肆是女子做掌柜，比如《金陵酒肆留别》：“风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝”，还有上文中提到的卓文君。宋代的酒肆竞争十分激烈，致使各酒肆不断使出新花样招揽客人，有的专营上乘官酒，有的在佐酒服务上下功夫，还有的综合餐饮、住宿、青楼等各种服务，大家都各显神通。
从招揽客人的形式上看，就比较多样化了，比如酒旗、广告灯、酒保、产品测评、名人代言等，花样层出不穷。
酒旗又称酒幌、酒帘、酒望等，最早在战国出现，我国第一面酒旗在战国时期的宋国酒店挑出。“宋有沽酒者，升概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，悬帜甚高”，这四个“甚”构成了我国酒家几千年来独有的经营模式。而富有文化品位的酒旗，特别醒目，这是我国酒家有旗的最早记录，可见在战国时期就用这种形式来打广告了。
广告灯在宋朝时出现。据《都城记胜·食店》记载：“汴京州南一带，酒店皆结彩棚”，彩棚是用彩带、灯笼装饰起来的彩楼，而且这种酒楼的专用灯笼的上边都会标注酒楼的名字，比如xx酒楼。那时没有路灯，这种酒楼的灯笼就十分吸睛，这也是宣传的一种形式。
酒保是古代酒肆、酒楼里的服务员，与现在的服务员相比，他们可以说是全能，比现在的海底捞的服务都要到位。门前迎宾、介绍菜单、斟酒布菜、结算账目、送菜上门等各种服务，甚至包括客人临时委托的事情，比如购物、请人等，都可以办到。除了这种基本服务，他们个个专业素养一流，情商高，反应快，沟通能力强，善于处理各种问题和突发事件，以口齿伶俐，主动热情，细心周到的服务吸引新客、留住老客，是古代餐饮业极为重要的一环。据《东京梦华录》等书中记载，京城的人生活奢侈，十分讲究，每个人吃饭习惯不同，有的要甜，有的要咸，有的加菜，有的少油，酒保都能一一记住，并传达给厨房，端菜时还能精准地送到客人面前。不得不说，这都是练出来的本事，这样的好服务很难不吸引顾客。
还有一种产品测评的形式。《洛阳珈蓝记》记载：“河东人刘白堕善能酿酒。季夏六月，时暑赫晞，以甓贮酒，暴于日中，经一旬，其酒不动。饮之香美，醉而经月不醒。”北魏河东刘白堕，给自己的酒做了一次产品测评：他在酷暑天气将自己的酒放在阳光下暴晒十天，酒的风味居然一点不减。于是一举成名，后来还有了“不畏张弓拔刀，唯畏白堕春醪”的说法。这一波测评可以说可以把刘白堕的酒推向了大众，宣传十分到位。
最常用的宣传形式就是名人代言了。尤其是找像李白这样的大诗人，不仅爱喝酒，名气还大。曹操的一句“何以解忧？唯有杜康”，让大众知道了杜康酒；李白的“情人道来竟不来，何人共醉新丰酒？”，让新丰酒出名了；杜牧的“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，为汾酒代言。
最后就是酒业的品牌化意识了。明清时期十分注重品牌化意识，这也是明清酒业的一大进步。当时人们在买酒时会格外注重酒名、生产酒家等，而且原来以卖酒为主要营业标识的酒肆逐渐剥离，改成售酒店铺，还有一些酒肆将酒菜饮食结合一起售卖，改成饭店、饭庄等。
了解了古代卖酒的营销方式，不得不感叹古人的智慧，在酒营销这方面可以说是千姿百态，有些经验和智慧也值得现在来思考和学习。
好了，今天的内容就分享到这里。如果有说的不对的，或者不全的，欢迎大家补充。
朋友们，下周末晚八点，我们再聚。感谢各位收听。
（以上内容来自守璞如初。注：部分图源网络，特此致谢，侵删！）
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