要说宁夏人吃什么吃得最疯狂？那肯定要数羊了。这里干燥少雨，昼夜温差大，遍地生长着苜蓿、甘草、苦豆子等牧草，而且土地矿物质含量高，普遍富硒。羊都是吃着中草药，喝着矿泉水长大的，品质出众，尤以盐池滩羊最为知名。
烤羊排
最疯狂不仅仅说得是味道，更说得是将羊从里到外，从头到脚都会吃，其中手抓就是最考验羊肉质量的吃法。
银川地道美食手抓羊肉
要说这手抓羊肉吃法有三种：即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）和煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。
在银川，普通人家里吃羊肉没有这么讲究，清炖羊肉最家常，姜葱切丝、青萝卜切断，再将羊肉用开水去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱丝、萝卜，这样的步骤基本是每一位银川人的常规操作。随后盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时再加入新的葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油等调味，嘬一口，不羡仙。
用羊脖子制作的凉手抓。摄影/陈镛安
要说宁夏人最情有独钟的还是羊羔肉，俗话说，"冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。"由此可见，常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。
爆炒羊羔肉。摄影/陈镛安
几十斤的羊羔，肉质最好，细嫩丰盈。虽说爆炒羊羔是宁夏的传统小吃，但是要数石嘴山市平罗县的制作最具特色，也称平罗羊羔肉。炒锅中放入适量植物油，将剁成块的羊羔肉下入锅内用旺火煸炒，边炒边加入芹菜、粉条、产自本地的辣椒末等配料，单是红亮的色泽已让人无法拒绝。
无论什么肉类，怎么能少得了烤呢？想吃到香味十足的烤羊排，烤制的时间是十分严格的一个半小时。宁夏人会额外用甘草和地椒来调味去膻。甘草是宁夏五宝之一，也是宁夏羊最爱吃的草料。
烤全羊。摄影/陈镛安
如果羊肉的质量足够好，只需要一点点的盐味做底味，就可以吊出羊肉本身的鲜美。
吃多了怕腻的朋友也不要怕，宁夏人已经帮你想好了怎么解油腻了。用茶叶、红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、菊花等泡制的八宝茶，是最能将油腻化为无形。
宁夏八宝茶
这茶里面的一抹枸杞红又是宁夏另一个知名的色彩，宁夏的枸杞早已凭借着其口感甘甜，走进了千家万户，如今宁夏枸杞的种植面积达全国的46%，产量一半以上，它的地位无人撼动。
宁夏枸杞
一只羊若生在宁夏，可真是生不逢时，不过它的美味能给人留下深刻的印象也算是死得其所了。
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文丨伊森
编辑 | 堃堃
图片编辑 | Geethan
封图 | 李鹏
礼牧、陈镛安对本文亦有贡献
本文为地道风物原创文章，原文有删改
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