#寻找头条生活家#大家好我是厨师王俊杰,最近几年,随着人们生活水平的提高,人们对于自身养生的重视,全国各地出现了好多卖粥的店,而且大部分是加盟店,投资一个店大概要几十万,甚至上百万。生意看上去特别的红火,早中晚三餐,人流量还是很大的,去年我在一家粥店,老板投资三十多万,加盟了南方的一家粥店。我在里边儿主要负责炒菜兼职厨师长,去总部学习的时间,他们那里做粥,一般会用高压锅,目的是可以快速出品,节省时间,在我们当地开一段时间以后,大家都反映他的粥太稠,我们当地的人爱喝稀一点的,今天有机会给大家分享一下各种粥配方,供大家参考,这是我的老板花12万加盟的店。

免加盟费的粥铺(老板花了六万加盟的粥店配方)(1)

1:红枣八宝粥是经常卖的,也是销量最好的,他的比例是大米9.5斤,黑米三斤,麦仁五斤,绿豆0.6斤。小红豆2.5斤,一样麦片0.5斤,高粱米一斤,莲子0.5斤,所有配料混合在一起备用,冰糖就不用掺在里边儿了,不像超市里边儿卖的,超市里边儿卖的,他们是掺在一块儿的。20斤水的比例加入混合米2.2斤。冰糖或者白糖0.5斤,红枣半斤切片,用高压锅压制。一般一斤水加入混合米0.1斤,白糖适量加入。下料的时候,尽量在水开以后再加入米粒,盖上锅盖,这样米粒不容易沉底,导致后期糊底,因为熬到最后,越熬越稠,它容易糊锅。开始的时候经常糊锅,掌握不好方法,最后总结一下原因,水开下米,再盖锅盖,改为小火慢熬,掌握好时间。八宝粥的颜色主要是黑米和红豆,决定它的颜色。尽量买好一点的食材。八宝粥压制时间上汽十五分钟,关火焖制五分钟。

免加盟费的粥铺(老板花了六万加盟的粥店配方)(2)

2:黑米红豆粥也是用高压锅,大米0.6斤,黑米0.3斤,红豆0.2斤,白砂糖0.3斤,水十斤。做法也是一样,下面就不再做重复,就是开水下锅,再盖锅盖儿。

3:葡萄莲子粥,也是高压锅,大米十斤,江米五斤,麦仁五斤,燕麦片五斤,莲子一斤,葡萄干,加入水二十斤,混合米2.2斤,白糖半斤。

4:紫薯粥,这个要注意,因为紫薯的颜色不太好看,大米半斤,水十五斤,江米半斤,紫薯适量,枸杞少许,白砂糖半斤,柠檬一个。在煮制过程中,加入几滴柠檬水或者白醋,颜色会变为紫色不发黑,一般压制十分钟,自然放气就可以了。

5:燕麦牛奶养生粥,按着一斤水,燕麦片五十克,白糖适量,熬制八分钟,最后加入三花淡奶或者奶精,这款喝着也不错。这个是不需要高压锅的。

6:小米南瓜粥,不需要高压锅,按着一斤水,一两小米,小米尽量开水下锅,南瓜可多可少,白糖一般熬制半个小时就可以了。

免加盟费的粥铺(老板花了六万加盟的粥店配方)(3)

7:皮蛋瘦肉粥,我也喜欢喝,这款粥是最麻烦的,瘦肉提前用高压锅压制半个小时左右,用蒜臼捣成肉松备用,这个要根据自己的销售情况决定熬制,按着十二斤水,大米一斤,加入姜末熬制,加入盐,鸡精,胡椒粉,肉松,切好的皮蛋粒,料酒,加入少许的高汤最好,可以加入胡萝卜粒,增加营养和颜色,最后撒入小香葱即可。

免加盟费的粥铺(老板花了六万加盟的粥店配方)(4)

8:海鲜粥,水五斤,江米四两,熬制十分钟,加入虾仁,干贝松,盐味精鸡精胡椒粉,姜末,料酒,出锅时加入青菜沫和香葱,尽量加入高汤,一般咸粥尽量加入高汤。

9:山药枸杞粥,水十斤,江米半斤,山药适量,红枣适量去籽切碎,燕麦片少许加入,熬制半个小时,熬制粘稠就可以了。这个尽量别用高压锅,容易溢锅。

10:山药百合粥,水十五斤,大米一斤一两,百合适量,山药适量切片,白糖适量,红枣适量,一般半个小时,最后来点枸杞。

11:玉米棒渣粥,水十七斤,玉米渣一斤,白糖适量,准备枸杞也可以加入少许南瓜增色。

12:红豆粥,水十六斤,大米一斤,红豆一斤,上汽之后十五分钟,自然放气,糖适量加入。

13:四季养生保健粥,水十五斤,大米半斤,黑米二两,江米半斤。红糖适量,花生米适量,红豆半斤,红枣,白糖,上汽之后十三分钟。

14:红薯板栗粥,水十斤,江米半斤,红豆一两,糖适量,上汽十分钟,自然放气。

15:红枣桂圆粥,水十斤,大米半斤,黑糖适量,江米半斤,红枣适量,桂圆适量,上汽十三分钟。

16:水果粥,就是大米粥熬好以后,上边加入水果粒,火龙果,哈密瓜粒,西瓜椰果等等

17:绿豆粥,一般加入适量江米,这样熬出来的绿豆粥比较黏糊,高压锅压制二十分钟,用高压锅熬绿豆粥一定要注意安全,去年因为绿豆皮堵住气阀,导致高压锅爆炸,非常危险。

免加盟费的粥铺(老板花了六万加盟的粥店配方)(5)

免加盟费的粥铺(老板花了六万加盟的粥店配方)(6)

以上就是常卖的粥,一次也就是熬六种粥,最好卖的就是小米粥,八宝粥,绿豆粥,皮蛋瘦肉粥。在熬粥的时候难免会出现问题,就是太稀懈汤,尽量用生粉或者藕粉勾一点芡水,我感觉这是最好的补救方法。

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