人帅饼香，杭州湖墅南路上的一家烧饼店被夸了好多年。到底人有多帅？饼有多香？店长与烧饼有啥故事？
做烧饼23年，有自己的“小绝招”
11点还没到，“辉仔烧饼”的店门口就热闹起来了。老板叫张辉，店名由此而来。
当天他穿着灰色短袖，身上围着格子围裙，戴着一双蓝紫格袖套，在“老板，要个饼”的呼声中开始了一天的工作。
“我早上七点不到就起来了，去菜市场买肉、买葱、买面粉。像今天，我买了40斤猪肉，差不多100斤面粉，4斤葱。我都买最新鲜的，这样做出来的饼才好吃。”
说着，张辉给记者展示了他早上刚刚剁好的肉馅。
拍照的时间，一张梅干菜饼已经摊好了，稍等两分钟，香喷喷的饼就新鲜出炉。
当天的第一张饼被住在附近的一位阿姨买走了。“我是老顾客了，隔三差五就来买饼，我往这一站，都不用说话，他就知道我要吃什么饼。”
39岁的张辉说，自己很早就跟着父亲出来做烧饼了，已经做了23年。“我是2000年来杭州的，湖墅南路这家店也开了十多年。最开始一个饼卖七毛，现在四块五了。”
他算是“饼二代”。如今，爸爸和弟弟也各营业着一家烧饼店。
烧饼好吃的秘诀在哪里？张辉说了自己的小绝招。
首先，做饼最重要的就是和面，太热太冷都会让面团变硬变酸，口感就不好了。
“我一般早上和完面，带到店里，如果今天天气二十多度有点热，马上把面团放冰箱里面，一般十七八度的温度用来醒面是正好的。”
除了全过程的手工制作，做饼要用到的调料，张辉也十分上心。“有些调料在杭州这边买不到，我们就去网上订。”
二十多年不变的配方，造就了二十多年如初的好味道。
当然，除了味道，张辉帅气的脸也招来了不少顾客搭讪，他总会回复：我结婚了，小孩都有了。
曾有人出月薪1万5挖我，我拒绝了
上午11点左右开门，晚上9点左右打烊，最忙的时候是下午2点以后。
店里摆着一张蓝色的塑料板凳，“一般下午2点以后我就把凳子拿开，因为也坐不了，反而很碍事。”
长时间的站立让张辉的颈椎和腿都出现了一些职业病。
“我隔几周就要去医院看看颈椎，严重的时候需要针灸。我的腿静脉曲张也比较严重，晚上睡觉都要垫个枕头在脚下，平时都穿软底的帆布鞋，不然站着太累了。”
生意红火，也让有些老板看红了眼，想要聘请他做烧饼师傅，开出月薪1万5。张辉当即就拒绝了。
“做烧饼跟其他不一样，有这手艺的人基本自己开店。给我开月薪1万5，我就得干1万5的活，我不如自己做，还自由点。”
张辉下午两点就会把外卖通道关闭了。
“实在忙不过来，先满足周围的老顾客，我不想为了多做几单外卖冷落了他们。”
张辉回忆，之前有个男生还是学生的时候就来买饼，现在他的孩子都已经上四年级了，他带着孩子来买我饼。“他最喜欢的就是我做的梅干菜饼。”
说起这些，张辉脸上都是骄傲。旁边的阿姨也搭腔：“我孙子也是，一定要专门来吃他家的饼，他来晚了还问怎么不开门呀？”
每个老顾客的支持，都是张辉坚持下去的理由。
儿子的童年就那么几年，我亏欠他们
张辉有两个儿子，一个在读初中，另一个在读小学。
在外人看来，张辉努力赚钱为家人提供更好的生活，但代价便是他几乎没有时间陪小孩。
接送、辅导作业、开家长会，孩子很多成长过程，张辉都错过了。
“每年也就过年的时候能休息十来天，平时小孩起床了我还没起，我回家他们都睡下了，虽然住在一起，但基本见不到面。”张辉皱着眉头。
就在几天前，张辉抽时间接小儿子，小儿子高兴了很久。“孩子的童年只有这么几年，我确实陪伴太少了……”
张辉自己是“饼二代”，但他不希望儿子成为“饼三代”。他说，“我父亲做饼，我也做饼，我们都是为了生活，但实在太辛苦，所以我一直跟两个儿子说要好好读书。”
两个孩子还是理解爸爸的。
“现在小孩的户口也搞定了，之后打算买房，真正安定下来。”
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见过清晨5点的杭州吗？见过这些朴素的笑脸吗？杭州小店的打拼瞬间，我们用“小店写真”的方式正在记录，并且还想给纳入写真拍摄的杭州50家小店办一个展览。
过去两周，活动正在火热进行中。发起人之一，同为小店店主的佳辰摄影社店主小方姑娘和钱江晚报小时新闻一起拍了很多家小店，首批10多家小店的写真目前也冲印好了。
从发起日起到现在，我们一起见过清晨5点包子店的忙碌，也听到武林夜市公益摊位上的感谢，当相机举起，一张张朴素的笑脸被定格，我们心头也涌起很多感动。
钱江晚报·小时新闻记者 边程壹 实习生 张佳雲
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