来，大家和我一起来念pang（一声），东北就是这么念的，今儿我们来做胖头鱼！
用料
胖头鱼1条鸡蛋1只葱5根姜10片大蒜3瓣料酒适量干辣椒12个小米椒3个蚝油适量生抽适量老抽适量白胡椒适量白糖少许盐适量花生米少许生粉适量香菜2颗油适量
狠好吃的砂锅胖头鱼的做法
1、把鱼洗净切成条状，加入适量盐，一个鸡蛋的蛋清，白胡椒，姜片，料酒和生粉，腌制30分钟。
腌制过程中准备好姜片，大蒜三瓣，葱白切成段，花椒适量，洋葱切成片，若干干辣椒切碎，3个小米椒切小段。葱绿切成段，香菜洗净切成段。少量花生米备用。
2、炒锅热油（油比平时炒菜多一些），将腌制好的鱼块两面煎至三分熟后，放入砂锅中。
3、炒锅剩余的油继续加热，将姜片，大蒜，葱白，花椒，洋葱，一半干辣椒碎和小米椒段倒入锅中煸炒出香味。放入盐，白糖，蚝油，少许生抽和料酒，1分钟后，倒入砂锅中。
4、砂锅里依次放入盐，生抽，老抽。加入砂锅一半的开水（100度的开水），盖上砂锅盖，大火焖煮15～18分钟。
5、打开锅盖，关火。砂锅中放入剩余的干辣椒碎和小米椒段，葱绿段和花椒。
6、另起炒锅热油，文火将花生米炒熟，花生米捞出放入砂锅。
炒锅剩余油继续转大火加热后倒入砂锅中，此时砂锅会发出哧～哧～～的炸油声，同时香气扑鼻。
最后把香菜段放入砂锅中装饰，一道美味又下饭的砂锅胖头鱼做好啦！
小贴士
腌制鱼块时，放少许盐。蛋清使鱼肉更鲜嫩。加入开水，也是让鱼肉变嫩的方法。
一是用焖煮，二是融入了川菜的做法使味道更加香嫩，鱼肉更鲜。
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