随着生活条件的提高,越来越多的人觉得,常吃大鱼大肉不健康,反倒是绿色蔬菜包,受到了大家的青睐,尤其是上岁数的老人,还有爱美的女士,蔬菜包低脂高营养,不会造成堆积脂肪,包子本身就是北方的主食,由馅料和面粉组成,可荤可素,很多人蒸包子总失败,不是面没鼓起来,就是蒸过了,明明是绿色的蔬菜馅,出锅全部发黑、发黄,看着没有一点食欲,为什么外面卖的包子颜色翠绿呢?原来还有几个小技巧,想学习面食的小伙伴,一起来看下吧。

重油香菇青菜包(纯素馅的香菇青菜包)(1)

想让包子保持翠绿色,其实也不难,首先青菜焯水,然后投凉,其实包子个头不要包太大,蒸的时候呢采用大火快蒸,火候、时间一定要把控好,一般大火蒸8-10分钟就够,只要面皮熟了,里面馅料自然就熟透了,包子出锅要趁热吃,翠绿的馅料,看着就很有食欲,第二餐吃提前取出来解冻,蒸热就吃,不要闷,越闷颜色越难。

重油香菇青菜包(纯素馅的香菇青菜包)(2)

青菜包子,尽量就不要包的太大,或者包子皮太厚,要想彻底蒸熟,肯定延长时间,青菜密闭在包子皮里面,又经过调味料经过长时间高温,肯定颜色就不好看了,包子可以包小一点,蒸的时间短就不容易变色了,而且青菜馅的部分不要过早直接放盐进去,教你青菜包子不变色的做法,建议收藏。

香菇青菜包

食材:香菇、鸡蛋、面粉、酵母粉、菠菜

调味:白糖、蚝油、香油、食盐、花椒粉、鸡精


1、准备500克中筋面粉,将5克白糖、5克酵母粉融化在温水中,以此来和面,边倒边搅拌,等出现大面絮后,下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒面至2倍大,适量的白糖能促进发酵,缩短时间。

重油香菇青菜包(纯素馅的香菇青菜包)(3)

2、处理青菜部分,我用的是菠菜,当然青菜、油菜都可以,先要进行焯水,锅中放半勺食用油,半勺食盐,锅开放进菠菜,烫十秒钟就捞出来过凉水,时间不宜太久,会流失营养元素。

重油香菇青菜包(纯素馅的香菇青菜包)(4)

3、捞出菠菜攥干水分,切成小碎丁,注意不要太碎了,就正常切的包子馅大小。

重油香菇青菜包(纯素馅的香菇青菜包)(5)

4、湿香菇直接切碎,干香菇需要泡发,改刀切成小碎丁,起锅烧油,放进锅中炒至断生,时间很短就够了,装盘备用。

重油香菇青菜包(纯素馅的香菇青菜包)(6)

5、接着炒两个鸡蛋,用筷子充分搅散,用中小火炒制,快速滑铲,装盘备用。

重油香菇青菜包(纯素馅的香菇青菜包)(7)

6、等鸡蛋、香菇彻底放凉后,再倒进青菜中,避免高温烫坏,先加一勺食用油,锁住营养水分,再跟进个人的口味,加入食盐、蚝油、胡椒粉、鸡精、芝麻香油,搅拌均匀后,馅料部分制作完毕。

重油香菇青菜包(纯素馅的香菇青菜包)(8)

7、等面团醒好后,案板上撒些干面粉,将面团揉搓成一根长条,分成均等的面剂子,擀成中间厚四周薄的包子皮。

重油香菇青菜包(纯素馅的香菇青菜包)(9)

8、取出一个包子皮,舀入适量馅料,按照个人的手法包好,收口捏紧,能保证不露馅就算成功。

重油香菇青菜包(纯素馅的香菇青菜包)(10)

9、全部做好之后,别着急开火,包子还需进行二次醒发,这也是包子成功的关键一步,盖上一层保鲜膜,让包子休息10分钟左右,凉水上锅,等上汽后开始计算时间,大火蒸8-10分钟,关火再焖3分钟即可。

重油香菇青菜包(纯素馅的香菇青菜包)(11)

10、掰开包子可以看一看,馅料翠绿不变色,鲜香入味,特别的好吃,就连小朋友都能一次吃3个,太受家人的欢迎了,如果你也喜欢青菜包子,可以先收藏一下,有空了做给家人吃。

重油香菇青菜包(纯素馅的香菇青菜包)(12)

技巧总结

1、菜叶类需要先焯水,时间不宜过久,10秒钟即可,能保证蔬菜不变色的前提。

2、炒好的香菇、鸡蛋,一定等晾凉了之后,再与青菜混合在一起,避免烫坏。

3、包子蒸10分钟能熟吗?这个问题不用担心,完全可以熟透,香菇已经炒至断生,只要面熟了,其他就都熟了。

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