辣椒油是凉皮的灵魂，今天给大家分享正宗陕西凉皮辣椒油的做法。
做这个辣椒油，一个是辣椒粉，一个是香料粉，要想吃正宗陕西凉皮的辣椒油味道，这个辣椒的选择很重要，尽量要选择正宗的陕西秦椒，颜色红正，皮薄肉厚，香味足，微辣。
香料粉是由小茴香10克、八角6克、桂皮6克、香叶3克、良姜4克、花椒2克、丁香1克、白寇3克、香砂3克、草果2克、肉蔻3克、千里香6克十几种香料按一定的配比混合打磨好。
首先，锅内加入900克菜籽油。菜籽油烧熟，烧到冒大烟。
900克菜籽油入锅
然后让它自然降温。油温降到150度至180度热时，加入100克猪油。
加入100克猪油
再加入去腥的葱姜、洋葱、香菜。
加入葱姜洋葱香菜
为什么要加猪油呢？加猪油做出来的辣椒油更粘稠，能挂到凉皮上。
然后开小火慢慢炸，把葱姜、洋葱、香菜炸黄，去除油的腥味，炸得干黄捞出。
开小火慢慢炸
炸至干黄捞出
然后，豆油升到210度左右时关火，然后，撒入50克脱皮白芝麻。
撒入50克脱皮白芝麻
紧接着，加入50克的香料粉。
50克香料粉
再等油温降到120度至150度热时，加入150克辣椒粉，激发出辣椒的香味
加入150克辣椒粉
紧接着，迅速淋入醋30克。
淋入30克醋
锅中加10克白酒。
加10克白酒
直接出锅，倒入碗中。
刚出锅的辣椒油
做凉皮专用辣椒油一定要按配比按顺序油温卡好，如果估计不准，最好用油温计。
这个时候的辣椒油还不能用，因为这个时候的辣椒油有燥味，而且香味还没有融合得更充足，所以要加盖焖一晚上。辣椒油里加了醋和白酒，闷一闷，有发酵降燥的功效，而且能把香料和辣椒的香味融合在一起，使香味更浓郁。
焖至第二天的成品
今天正宗陕西凉皮的辣椒油做法就分享完了，想试试的朋友记得收藏哦。
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