成品锅主要由金属（如果不是陶瓷，瓦罐的话主要有铁，铝，铜，不锈钢，铝合金等金属）与辅助材料（如玻璃盖子，如上面説的涂层材料，和不同把手的材质等等）构成的，不粘锅主要是因为有涂层。
一类是水性不粘氟碳涂料，其中又以聚四氟乙烯（PTFE）最为常见，除此之外还有 PFA、FEP、ETFE、PCTFE、PVDF、PVF 等一些列涂料，统称为特氟龙。
一类是陶瓷涂料，陶瓷涂料则是用无机系的聚硅氧烷化合物与有机系的丙烯酸树脂发生反应，再用硬化剂固化制成。
水性不粘氟碳涂料的优点是不粘性好，其中PTFE是所有塑料中摩擦系数最小的，表面能在所有固体材料中也是最低的，这些特性使得其他物质很难在其表面附着，这也正是水性不粘氟碳涂料不粘锅的原理。但缺点是硬度不高，耐磨性也有限。生产PTFE涂层的除了最有名的杜邦公司（Dupont）的特氟龙涂层品牌，还有whitford公司的Xylan和Excalibur品牌。
陶瓷涂料不含PTFE，且硬度很高，能轻松耐受住400°C的高温。但缺点是长效不粘性不佳，用一段时间后就开始粘锅了。目前最为著名的陶瓷涂料厂商是韩美共同研发的 Thermolon 公司。
一般PPTE都包含以下五个部分：1. 粘合剂（或树脂）：一般粘附在锅金属面上，相当于“胶水”作用。它还决定了涂层的基本性能。
2. 染料：涂层上色。
3. 不粘成分 （比如PTFE）
4. 增强剂：增加不粘层的强度和耐磨度。
5. 水或溶剂载体：让其他物质悬浮在其中，涂层固化时蒸发。
而锅的好坏在涂层方面就可以体现出来。好的锅自然就层次多，质量好；差的锅可能就层级少，耐用的时间就短。另外锅的材质也关乎到锅的质量问题，要想热导功能好就要用铜，要想轻薄就要用铝或者铝合金。
由于中国市场接触不粘锅的时间较短，所以对涂层的分级（七级）没有什么概念，国内产品不贴标，但这是区分不粘锅质量的重要依据。各大公司对贴标的使用和不粘锅生产工厂技术标准有着严格要求。目前国内厂家有杜邦授权贴标资格的厂家不超过10家。
涂层的分级：Prima：涂层厚度约6-10微米，一般用于烘烤盘。
Classic：最为常见的分级，涂层最小厚度25微米，双层涂敷技术，适合于一周使用一二次的情况（家用）。
Xtra：双层涂敷技术,适用于一天一次的使用频率。
Select：是较高级别的，涂层最小厚度35微米，3层涂敷技术，适合于每天使用一到两次（家用）。
Platinum：是更高一级的，涂层最小厚度40微米，添加特殊抗磨粒子，3层涂敷技术，适合于经常做饭且要求较高者使用。它能够经受住正常金属器皿刷刮，甚至磨料的研磨。
PlatinumPro 或 Professional：专业级的不粘涂层，适合于专业场合，能长时间使用。
Autograph：顶级Teflon不粘涂层，适合于专业人士，能长时间使用，满足美食家级别的要求。
任何一种材料的锅都无法避免摄入一定的金属元素，只要不是过量就不要担心。相对于选择困难，我们选择好用的，便宜的，轻巧的。
由于不粘锅的涂层具有很强的防粘性，正常烹调时即使不放油也很难粘锅。
日常煎鸡蛋、牛排等不用担心会粘锅，只不过一些黏性很强的勾芡淀粉熬干时，会粘在锅底，但也较容易清洗去除。
不粘锅也不是绝对一点都不粘的，只是相比其他锅具，粘的量很少。
值得注意的是，如果不粘锅本身质量不过关，使用不当而导致涂层破损，还是会粘锅的。
正确使用不粘锅无毒网上一直有传言说不粘锅有毒，是真的吗？
一直被人诟病的涂层有毒，其实是制造时用的材料PFOA（全氟辛酸），它和肾癌、睾丸癌、甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病都可能存在联系。
当时掀起很大社会轰动，因此在2012年及之后上市的特氟龙涂层炊具，都不再使用PFOA（全氟辛酸）。
特氟龙主要成分聚四氟乙烯在平日状态是很稳定的，耐腐蚀、不吸水、耐高低温，常用的特氟龙涂层不粘锅的安全使用温度上限为260℃，涂层熔点为350℃左右，415-420℃会产生热分解。分解后会产生全氟异丁烯和氟光气，都是有毒物质，吸入可引起化学性肺炎，肺气肿等。
而一般食用油的发烟温度为200℃左右，小于安全上限，相对比较安全。
使用不粘锅时一定要注意：不要干烧，防止温度过高，不要等油冒烟之后再放入食材。
所以，只要不粘锅不含PFOA助剂的特氟龙涂层，并且正确使用，就不会对人体产生危害。
不粘锅的保养方法
不粘锅正常使用情况下锅没毒，但如果用错了导致涂层分解、脱落，误食涂层就有毒了。所以当不粘锅出现涂层损坏时，尽量不要再进行使用，及时更换新锅。
关于不粘锅需要注意以下几项：
1.购买正规商家生产的合格产品
2.避免尖锐物体刮伤涂层
如炒菜用的锅铲不要用金属材质的，尽量使用木制或者合成材料材质；洗锅时使用海绵或者布，不要用钢丝球。
3.尽量不制作酸性食物
酸可以与锅体中未被涂层覆盖的金属基底材料（如铁）发生反应，从而使涂层脱落。
4.不要超过使用年限
一旦出现粘锅现象，说明涂层已经开始脱落，这时就需要更换新锅了。
说了这么半天，有人可能会问：市面上的炒锅有那么多种，家里用哪一款最好？
其实，没有哪种锅是最好的。
每种锅都有自己的优缺点，不同的烹饪过程中，根据需求选择适合自己的。
