荷花酥，因外形酷似荷花而得名，在中式点心中一直占有很好的地位，好看，好吃，但是除非是大饭店，一般的点心铺里是不会卖这些的，比如鲍师傅，稻香村都是做中式点心的名店，却独独不见荷花酥的身影，下面我们就来说一说关于中式荷花酥做法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
中式荷花酥做法
荷花酥，因外形酷似荷花而得名，在中式点心中一直占有很好的地位，好看，好吃，但是除非是大饭店，一般的点心铺里是不会卖这些的，比如鲍师傅，稻香村都是做中式点心的名店，却独独不见荷花酥的身影。
于是想到了做一份荷花酥送去，祝愿家里的各位老人身体健康。
平时带着孩子出门，更多的是选择洋快餐，这一类中式的点心已然慢慢淡出孩子们的视线。很多孩子可以随口说出黑森林的材料，提拉米苏的意思，却不见得知道中国这些传统小点的美好典故。
今天的荷花酥做完，孩子和老母亲看着都爱不释手，说，没想到中式点心这么好看，这么精致。其实自己做并不难，下面就来看看吧。
【荷花酥】材料：油皮部分：金龙鱼麦芯粉100克、猪油10克、水40毫升、细砂糖10克、红丝绒液两滴
油酥部分：自制猪油35克、金龙鱼麦芯粉75克
馅料部分：顺南低糖莲蓉馅10克每个，共计100克
做法：
第一步：油皮部分所有材料混合到一起，反复揉搓，摔打，再揉，大概揉五分钟。放到碗中盖保鲜膜松弛30分钟。再次取出揉搓，反复两次，直到面团表面光滑，可以拉出膜的状态。
这一步可以减少破酥。
第二步：油酥部分混合均匀，用掌心在案板上不断的搓，将油酥搓成形。
第三步：油皮和油酥的部分都分割成10等分，然后搓成球，油皮部分盖好保鲜膜防止风干。莲蓉馅料同样分割成十克每个地球。
第四步：油皮用手指整理成碗状，放入油酥，用虎口收拢法将油酥包起来，底部捏紧防止流酥。用手按扁适当擀长，擀的时候要注意用力均匀，避免破酥，在对折叠好。
然后盖保鲜膜松弛10分钟。十分钟后继续擀长对折叠好。继续松弛十分钟。这里要注意每一步都要松弛，可以避免破酥，松弛的时候一定要盖保鲜膜防止风干。
第五步：将剂子擀成圆方的形状，包入馅料，底部口收紧。有的人喜欢花型比较大的荷花，剂子就可以整理成偏扁一些的形状。
我喜欢比较小的秀气一些，含苞待放的荷花，所以把剂子整理成了像馒头生坯一样比较高的形状
第六步：找一个锋利一些的小刀，在顶部切三刀，深度以刚切到馅料的地方为宜。侧边注意不要切得太深，避免花型散开，花瓣零落。
第七步：借助一个平底的漏网直接将生坯放入油温大约120度（用筷子放入冒小泡）的锅中，小火慢炸定型。这里要注意选用无色无味的色拉油，避免颜色过重，上色过快影响美观和口感。
直接用漏网可以避免荷花酥在油中翻滚，花型难看，同时避免捞的时候碰碎花瓣。
炸到刚刚定型即可捞出，久炸容易变色。
做好后可以用蛋黄点缀花心，增加美感。
一道非常好看的荷花酥就做好了，外皮非常的酥脆，每一层薄如蝉翼，既然是荷花酥，咱们就直接搭配了莲蓉馅，也算赏美景，品美食，相得益彰了。
这道荷花酥，我家老太太赞不绝口，再大岁数的女人，都怀着一颗少女的心，对于美丽的事物，没有抵抗力。我家老太太直接就预约了春节的荷花酥，希望她们老姐妹聚餐的时候，也能吃到这个。做起来也不难，当然满足老太太的心愿啦。
小宁碎碎念
很多人在中式点心的制作上都会犹豫到底用什么面粉？用黄油还是猪油，或者是色拉油。
小宁在这里统一回答，中式点心，就用咱们蒸馒头包饺子的万能的中筋面粉就可以。不需要什么高粉，低粉，我用的这个金龙鱼澳大利亚麦芯粉，就非常的好，蛋白质含量高，做好的点心洁白细腻，很好出膜，也不会破酥。
另外中式点心百分之90都是用猪油制作，做好的点心不腻，不硬，实在很介意的，也可以用色拉油代替，但是成品略有不同，容易破酥。而黄油制作的，反而有一些腻口，同时凉后发硬。
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