六一，迎接盛夏，迎接儿童节。这两天客名君居然吃到了童年挚爱的美食——仙人粄。闭上眼睛，那冰爽爽、甜蜜蜜的感觉，仿佛瞬间回到无忧无虑的童年。见本人吃仙人粄时被蜜倒的样子，那位制粄达人乐了，笑曰：“我可是尝试了许多遍才做出这种口感的，很不容易，所以，客家人很有智慧！”的确，这是一款有智慧的食物，其制作技艺，已经被列入梅州市非物质文化遗产名单。
仙人粄是客家人发明的，在梅州又叫草粄，在台湾叫仙人冻、仙人蜜或者烧仙人，就是客家人带到台湾的。
刚做出来的葛根仙人粄（客名君实拍）
小时候最爱吃的，是梅县石扇圩上一位黝黑憨厚大叔卖的仙人粄。他用自家的井水，总是那么清凉、甘甜的井水，他自己调制的香蕉蜜露放在一个绿色的小瓶子。他总是熟练地拿小竹刀，将幼滑黑亮的仙人粄切碎搅拌，接着用一种带有旋律感的动作，将自制香蕉蜜露，以凤凰三点头的形式，滴入切碎的仙人粄中，然后用双手捧杯递过来。哪怕我当时是个儿童，他都是双手捧着递过来。少年时的我每回也都是用双手捧接。以童稚之心，接一份欣喜。
然后，入口的那一瞬间，周遭的世界都成了蜜！所以可以想见客家人的童年，甜蜜的事儿太多了，仙人粄就是客家宝宝的其中一种甜蜜回忆。在我看来，有了完美的仙人粄，就有了完美的夏天。
然而我吃过的完美仙人粄还只是少数。大部分人做的并不好，而我自己不会做。仙人粄的口感和味道，要做好，是有超高技术含量的，手艺颇为讲究。
好的仙人粄，甘、嫩、香、滑、韧。幼嫩到吹弹即破，软滑到要用手捧才拿得起，柔韧到要用刀（或竹片刀）来割碎，入口又要有嚼头。除了考究的用料，还有讲究的手艺。
客名君吃得差不多的葛粉仙人粄，拍照留念
好的仙人粄，清凉、退火、保健、养生，老少皆宜，还适合准妈妈。据说吃了仙人粄，儿童在盛夏也不长痱子的。我从小不知道长痱子是何感觉，不知道是不是和这有关。好的仙人粄，还有男士女士喜闻乐见的功效，降血压、降血糖、升阳气、防中暑、抗衰老、润肌肤……
这一切功效怎么来的呢？前提是仙人粄是“好的”，是完全按照客家人的用料和手艺做出来的。这就是客家人的智慧了。客家人在饮食方面，有着独特的智慧。客家人善于就地取材，善于“食野之苹”，颖悟青草五行药性，重视食物的细腻口感，深谙食物搭配之道。
先从材料讲起。
第一种材料，就是仙人草。仙人草，是唇形科草本植物，高1米上下，整株拔起，晒干呈黑色。客家人也有人工种植，作为山货出售。仙人草可长期保存。鲜草也可熬制，制成的仙人粄为草绿色，我只吃过黑色的。仙人粄名字里面的“仙人”就是指仙人草熬制的汁，有一种质朴、清淡、微苦的芬芳，加蜜后就不苦了。
仙人草
为什么叫仙人草？小时候听母亲说，大体是因为过去有人在山上割鲁草时中暑且体力不支，一位仙人指点他吃了这种草药，很快就消了暑气，解了饿气，复了元气。后来人们就将该草命名为仙人草，以感恩仙人指点。一说是射日的后羿生前为了寻找不老药，备受心火焚烧之苦，其灵魂在离形之后恍然大悟，洞察到生命必须仰仗一种将酷烈环境置之度外的清凉养护。于是，他倒下后化为仙人草，以自己的灵悟渡化生命火海中的世人。
仙人草在《中国医学大词典》中记载：“茎叶秀丽，香犹藿檀，夏日取汁，凝坚成冰”，有“泽颜、疗饥”之功效。
第二种材料，是植物的淀粉。客家地区的淀粉，都是用接近野生的植物做出来的，常见的三种：野葛根粉、芭蕉芋粉和木薯粉。三种粉味道不一，有着不一样的养生功效。客家人用这三种粉，做出了只有客家地区才有的营养美食，仙人粄就是其中之一。
葛根粉
我这里首先提我那位达人好友用来做仙人粄的淀粉，就是客家地区常见的野葛根制成的淀粉。这是一个秘诀。这种粉做的，吃过之后不仅解饿，而且皮肤好，浑身有劲，而且有助于提高记忆力。
野葛根
野葛根有着粗壮、霸气的块根（注意区分！有一种也叫野葛的植物，开黄花，学名叫钩吻，又称为断肠草，是有毒的！）。上面所提的男士喜闻乐见的功效——保肝益肾升阳，就是野葛根粉的功劳。葛根对女士也非常好，可以抗衰老、丰体型、美容颜。治病的话，葛根可以解表退热，生津，透疹，升阳止泻，用于外感发热头痛、高血压、口渴、消渴（糖尿病）、麻疹不透、热痢、泄泻。
野葛根总是那么霸气，像大力水手的胳膊
客名君记得以前看《德川家康》这套书，家康每天都要喝葛根汤，尤其是战事频仍的时候，简直成了他的人参汤、安神汤、解躁汤。葛根汤在这套共计13部的书中出现的频率太高，所以我记住了。但我在看书的时候，一开始将这个葛根和那种人工种植的生葛（北方叫凉薯）混淆了，当时还纳闷呢。后来想到，德川幕府喜欢喝的这个葛根汤，应是用野葛根做的，应该是从中国传过去的吧，竟成了日本皇室和幕府的最佳滋补品，号称“亚洲人参”。
客家人喜欢“食野”，很多食物在《诗经》里面能找到，也难怪，客家人有着中原文化的传承和迁徙生存智慧。野葛根就是一种，当然这个不是客家独有；但是将仙人草和野葛根粉结合的技艺，应是客家人发明的。《诗经》里面就提到食野葛了，我们都背过一首诗《葛覃》：葛之覃兮，施于中谷，维叶萋萋。黄鸟于飞，集于灌木，其鸣喈喈……分明是一幅客家山野之画嘛。
客名君从小多见的，是母亲用芭蕉芋的块根做出来的淀粉。我家的屋子旁边，过去就有一片芭蕉芋园。芭蕉芋没有美人蕉那么美，但它朴素的块根却能提供实实在在的营养，而这份营养，被客家人所利用。
芭蕉芋
芭蕉芋的花儿很美，花蜜很丰富。我小时候喜欢摘花下来，像蜂鸟一样，吮吸里面的花蜜。那是童年的美好享受。如果闭上眼睛，也会感觉像蜂鸟一样腾空而起吧。
芭蕉芋的花儿
第三种材料，是井水或泉水。客家地区的水质，那真是无以伦比的。我来北京之后才知道，原来世界上还有那么难喝的、不甜的、硬质的、会起水垢的水。客家地区的古井水、山泉水、小溪水都是甘甜的，不会有水垢的。我家最早是从屋子后面山麓打的一个老井取水。客家很多围龙屋或者土楼，里面都有古井，水质甘甜可口，矿物质丰富。打井也是一种客家先人传下来的智慧。井水要保持好喝，又是一种生态哲学，是客家人和周围环境和谐共处的结果。
客家老井
从光滑多绳痕的井沿看，客家的老井不知有多少故事，古井的旁边立的碑石，是客家人供的土地伯公（土地神）。客家人在迁徙所到之处，客居的敬畏之心始终不改，秉持着一种有利于环境保护的原生态信仰，对古树、奇石、古井、灵泉皆看作是神明所居之地，客家人称这些神明为伯公，往往勒碑置于其上，每年会以茶酒供奉。由此，保护了大量的古松、古榕、古井、岫岩等自然景观。而这些“伯公”冥冥中也似乎佑护并以美好的风物馈赠。
第四种材料，是蜂蜜。客家地区的龙眼蜜、野百花蜜最好，椴树蜜也是盛行的。每一种蜂蜜，带着那一季独特的花香。蜜蜂，也是从野外蜜蜂驯化而来。客家人经过观察，可以从一个树洞或者岩石的罅隙里面，用一些小伎俩，就引出若干只小蜜蜂来（几个工蜂和一个蜂王），这当然是客名君亲见的。他会用铁线弯出一个手指大的、带盖子、透气的小容器，将蜂王带回家，养在自制的木箱蜂巢中。后续这个蜂王经过培养，可以衍生出十几巢的蜜蜂。这是极其考验观察力和耐心的过程。很多客家人，以此为营生，也以此为乐趣。
鬼针草的白花儿，有丰富的花粉
（客名君实拍于梅州）
客家地区的蜂蜜，花香也是独特的，百花蜜，是许多中草药开的百花。比如鬼针草开花的时候，白花、金蕊、恬香，花丛中能看见许多的小蜜蜂在采花蜜；而鬼针草，有着抗癌、舒筋、清毒等功效。好的龙眼花蜜，到了冬天，会自然结晶，成为像冰糖砂一样的晶粒。
因为与山水草木相融和，客家的每一样风物，都是营养加养生的，所以客家地区被誉为长寿之乡，也就不足为奇了。
第五种材料，是草灰。这个草灰，必是用黄豆苗烧的灰。草灰是碱，用来和仙人草一起熬汁，熬成“灰水”，促使凝结成“冻”。据老前辈说，用别的草烧的灰是做不成或者没有那么到位的。为什么呢？客名君推理，黄豆苗应该也有黄酮，而仙人草、葛根也有丰富的黄酮，莫非这个有关联？难道真是相生相谐之理？如果这样，客家先人们在过去就能够探知植物的这点共性，真是很神奇的。
讲一下仙人粄的做法。
步骤其实很简单，就是几步：熬汁、兑粉、冲制、凉凝、加蜜。但新手操作起来，不是老了就是不均匀。正宗的传统做法是很讲究的。
熬汁：仙人草和草灰（纱布包好）一起熬汁。
兑粉：将淀粉用少量凉水兑均匀，避免冲热水时结块。
冲制：用开水冲并持续搅拌至均匀。或者加水用文火煮开并持续搅拌。
凉凝：静置，凝结、摊凉。摊凉在凝结的“冻块”上倒一些井水或者凉水，效果更佳。
加蜜：凉了之后的果冻状仙人粄，用小刀切开，加上所喜欢口味的蜂蜜，即可享用。
现在有了仙人粄粉，过程直接简略为：少量凉水兑粉，开水冲制并搅拌，放凉静置凝结洒点凉水，凉了加蜜拌匀就可以吃了。
盛夏的仙人粄，滋味甘美，是客家先人的智慧凝结。甜蜜蜜地吃上一盅，瞬间秒变儿童！我想可能我们终其一生，舌尖都会葆有这份对故乡美食的眷恋……那是基因的回忆、味觉的盛宴、营养的呵护、生态的馈赠、水土的牵念。唯有此时，不算贪吃的我，会变成一枚地道的吃货。客家歌手、中国的鲍勃迪伦——杨一唱道：天边树若荠，江畔洲如月。何当载酒来，六一儿童节。
有了完美的仙人粄，谁还不是个宝宝？六一快乐！
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客家名人堂原创文章
索引一：名人荟萃（by名字）
李光耀 曾宪梓 熊德龙 叶澄海 赖国传 刘水 缪寿良 邹锡昌 田家炳 李东生
黄馨祥 张一鸣 王兴 蓝灿辉 张德兆 蓝珍
周仰杰（Jimmy Choo） 温惠仁（Robert Wan）伍冰枝
丘成桐 郭华榕 邱晓华 陈兴动 黄旭华 杨伟光 蒲慕明 饶宗颐 张胜友
林风眠 李金发 罗大佑 侯孝贤 野曼 罗九香 李惠堂 张国荣 方文山 谢宇威 何雯娜 彭于晏 李丹妮 巫漪丽 张浚生 罗伟雄
叶剑英 罗卓英 抗战客家 孙中山 姚子青 蒲良楼 他信 英拉
太平天国 曾国藩（1,2,3） 罗芳伯 朱熹和他的客家后代
潘了拳 何南凤
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索引二：文化随笔（by 风俗或者文化关键字）
文化：故居 山歌 楹联 堂号 武功 食茶 寻梦环游 客家女 长相 抗战 建筑 月光光童谣 互联网龙岩帮 大河 LOGO 萝卜丸 客家话 冬至 圩日 语文 学堂 正月半爱情 客家民谣 王子和公主 客家来源 祖先和福 文雅的靠椅 客家服装（蓝衫、大襟衫） 围龙屋 崇龙文化 上灯 客家阿婆 华侨家史 客家药、酒 、药酒
客家与一带一路
风物：客家茶 石扇咸菜 金不换 三华李 当梨 小动物
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索引三：文艺作品（歌词、小说、影视等原创文艺作品）
口述历史：“棠棣之花 | 华侨小商故事” 客家三赋
散文：姐婆
诗歌：感恩之歌
纪录片：故土 山歌 乡愁 诗歌与远方
歌曲：《水调歌头 · 遇见》 《快雪时晴》 《五月之初》 《小雅小雅》 《南山南【（北大版）》 《东中》《客家四季歌》《在》 《一生所爱》《五二零》《朱颜》 《暮春》
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这里写的是客家名人，看的却是全世界
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