提起韭菜盒子北方地区的朋友一定很熟悉了，在我们东北三省那可是赫赫有名的，因为它作为上班族的早餐几乎遍布大街小巷。韭菜盒子是一种地方话的称呼，其实在我看来就是一个改变形状的馅饼，主材料必须要有韭菜了，然后加入鸡蛋、虾皮，有的还会用泡发的粉丝切碎调拌成馅，包好后用小火烙至，成品金黄酥脆、口感鲜美。我家附近工厂前面就有一些小商小贩专门卖韭菜盒子，手法娴熟，一锅能烙十几二十个，据说一个月收入很是可观。
最开始的时候我是做不好这个韭菜盒子的，要么馅里都是水，要么烙制时漏油，外观也不好看，唯一能找出的优点就是吃着味道还行，所以有很长一段时间我都放弃做韭菜盒子了。后来有一次去邻居家借东西，正好看见她在包韭菜盒子，就顺便聊了起来，原来我首先在调馅上就开始错了，所以导致后面出现一系列的问题。终于找到失败的原因了，从此以后我再包韭菜盒子都是皮薄馅大不油漏，味道就是香！老公没事还开玩笑说让我也去工厂附近卖韭菜盒子，生意肯定好，哈哈……今天我就仔细的把做法分享出来，想要学习的童鞋看好喽!
韭菜盒子
所需食材：普通面粉200克 热水120克 韭菜180克 鸡蛋2个（小的） 无盐虾皮约10克 盐少许 花生油适量
制作步骤：
1.将面粉放入容器中，边倒入热水边用筷子搅拌成棉絮状，要多热的水？就是喝着有点烫嘴、但还能喝下去的，我这形容的够到位吧？然后再用手揉成光滑的软面团，盖上保鲜膜静置15分钟，让面团彻底松弛
2.利用面团松弛的时间来准备馅料：鸡蛋搅打均匀，锅中放适量食用油烧热后，倒入蛋液快速炒散，用锅铲捣碎盛出备用
3.韭菜洗净后沥干水分切碎放进容器中，调入适量花生油搅拌均匀。这一步很重要，但是我现在不告诉你为什么，卖个关子，一会去文章下面看
4.再放入炒好的鸡蛋和虾皮，最后调入适量盐拌匀即可。我用的是无盐虾皮，说是无盐其实就是含盐量比较低，如果你用的虾皮很咸就要注意盐的用量，或者可以将虾皮清洗两遍降低咸度
5.案板撒适量干面粉防粘，将松弛好的面团揉匀分割成均匀的8份，用掌根按扁，再擀成比饺子皮略厚一些的饼皮
6.下面就开始包韭菜盒子了，首先取饼皮放上适量馅料，然后对折捏紧，重点来了！用右手的拇指和食指配合，一折再一压直到收口，捏出一圈漂亮的花边
7.平底锅刷适量花生油，依次将韭菜盒子摆放锅中，盖上锅盖用小火慢慢煎制，煎好一面翻过来再煎另外一面，待韭菜盒子的两面呈金黄色即可
8.美味又营养的韭菜盒子就做好了，这颜值也是响当当的呀！
食材配料正好烙了八个韭菜盒子，我是属于那种特能放馅的主儿，毕竟带馅的面食就是要突出皮薄馅大是吧？而且这种花边韭菜盒子的包法也会大大减少露馅的可能，建议尽量用这种手法包制，图片看不明白的可以自行搜索视频学习。调馅时先用花生油把韭菜拌好，是为了将韭菜中的水分封住，拌好的馅料就不会水塌塌的啦！烙饼时要注意的就是一定小火慢煎，我习惯用平底锅，也可以用电饼铛操作。
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