酱汁菜谱系列之三十六：豆角炖排骨
我国的东北是一个神奇的地方，不仅在于东北话如同“病毒”一般的感染力，更在于东北菜富有那种黑土地才有的浓厚味道。（一般银儿俺们不告诉他！）
豆角炖排骨，是之前常吃的一道经典东北菜。看似简单易学，真要做好吃了，可有不少门道。豆角一定得买产自东北的油豆角，鲜嫩好嚼又入味；土豆需要过下油才下锅，避免出现炖煮时间过长而软烂；排骨不可用精瘦的，需是带点儿肥肉，甚至五花肉也是上上之选。
这次选择做这道菜，因为前阵子刚好看了《拜托吧，冰箱》，许久未见的宋小宝上了节目，勾起了小饭对于东北喜剧和东北菜的幽深回忆。从一开始喜欢吃酸菜汆白肉，到后来又爱上了锅包肉，再到这个最家常却最好吃的豆角炖排骨，小饭的东北菜之旅，一发不收拾。
“你说，怎么就那么神奇呢呵，就是喜欢次！”
制作工具：电磁炉、炒锅。
适合人群：嗜肉者、排骨爱好者、东北菜爱好者。
实际菜肴评价：土豆又酥又软，排骨入味也是好吃的，就是这个豆角太好吃了，有汤汁的味道，还有豆角本身的香味。
一汁成菜，探索生活乐趣。
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用料
食材：油豆角 300g、猪肋排 500g、土豆 300g
配料：大蒜 10瓣
调味品：酱汁 3勺（45g）
做法
1、准备食材：排骨洗净，剁小块，豆角去两头和丝，斜刀切片，土豆去皮切块，大蒜拍碎。
2、油炸：锅内倒半锅油，加热之后，煎一下土豆，变金黄之后捞出，备用。
3、炒排骨：锅内留底油，放入一半大蒜爆香，放入排骨，炸至金黄。
4、下豆角：放入豆角，不断翻炒，至豆角变色断生。
5、放大蒜：放入另一半大蒜，混合一下继续翻炒，至豆角变软。
6、调味儿：放入3勺酱汁，搅拌均匀之后，翻炒一下，让排骨和豆角上色。
7、下土豆：将炸好的土豆放入锅中，翻炒使其均匀上色。
8、炖煮：加入清水到没过食材，加盖中火，炖煮半个小时左右。
9、在炖煮过程及时翻动，避免糊锅，最后大火收汁，不要完全收干，即可盛盘。
小贴士
1、其他的豆角也可以，但是东北的油豆角做出来口味最好。
2、大蒜可以分两次放入锅中，一个是提味，一个是解读（豆角的毒）。
3、排骨可以提前炸一下或者提前水煮一下，都可以缩短炖煮的时间，但会影响一点儿入味的效果。
4、为了拍照好看，出锅盛盘以后可以撒一把白芝麻，你懂的，嘿嘿。
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