干锅脆骨。猪脆骨你要像我这样做，健康又好吃。洗干净的骨头里面加点葱姜，再加点酒，焯一下水，把血沫一定要给它打干净。锅里的血沫全部打掉之后，洗两个辣椒给它扔上，加一勺咸盐不需要太多，再给它点胡椒粉，给它转到高压锅里压它10分钟。煮好的肉稍微凉一凉，顶刀给它切成薄片，越薄越好，刀一定要快一些。切的时候最好是每一片都带着脆骨，这样不容易散。全部切好之后就是这个效果，已经达到7成热，切好的脆骨给它下到锅中，不用担心蝴蝶，没事，这样做还是特别方便。炸到外面有点焦边就可以了，我们倒出来控油。准备好的芹菜和辣椒也给它刷一下油，好直接给它倒出来。锅中的油热加入一小勺豆瓣酱，把豆瓣酱一定要炒香炒透，有香辣酱可以再下点香辣酱。没有香辣酱你就放点老干妈就可以了。尽可能的不要买外边那种干锅酱，香辣酱。把切好的姜葱蒜也给它下锅煸炒一下，泡好水的辣椒和麻椒粒也给它下锅，一定要把这些底料全部都给炒香，炒透，辣椒微微变色下入点酒，炸好的肉全部倒入锅里，全部都给它翻炒均匀，给它调小火，加入一丁点咸盐你最好尝一下再加，可加可不加，加半勺自制的鸡粉下半场，翻炒均匀之后下入洋葱，能吃辣的再可以给点红油花椒油或者芝麻油。出锅油都可以，炒香炒透我们出锅。
