此道菜演变于台湾名菜"笋丝封蹄膀"，只不过我嫌油炸整只蹄膀麻烦，最后成品又得在那切啊切才能夹用，所以把蹄膀换成了前猪脚，既有皮又有肉，符合我家喜好。春天的味道，细竹笋，完全入味，真是晚餐了，笋丝和猪脚还吃了很多，停不下来。。晚上夜跑6km
By leamyzh
用料
- 猪前脚 1只
- 细竹笋 1大盘
- 大蒜 4瓣
- 葱 3根
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 桂皮 1根
- 生抽 2铲
- 老抽 2/3铲
- 盐 2小勺
- 料酒 1铲
- 六月香豆瓣酱 1勺
- 水 2碗
做法步骤
1、猪前脚较猪后脚长些，价格低1元左右一斤。 猪脚块洗干净后冷水下锅，水差不多没过猪脚块即可，倒一点料酒，开火
2、煮至有大泡沫即可关火
3、用冷水冲洗两三遍把浮沫和一些碎渣颗粒洗去，滤干备用
4、处理好的细竹笋切丝（笋剥壳后冷水下锅煮半小时，再泡一夜即可把笋的草酸去除）
5、炒锅热锅后倒入1/2铲油，再依次放入处理好的猪脚块
6、猪脚块两面金黄后放入大蒜八角桂皮香叶，炒香
7、小火，放入生抽
8、老抽
9、六月香豆瓣酱
10、料酒
11、把调料翻炒均匀后倒入水
12、煮开后转移至电饭锅
13、再倒一点水在炒锅内（顺便洗锅），再把炒锅内的一点水也倒入电饭锅。再把葱卷成结，一起丢入电饭锅内
14、电饭锅开煮饭程序，听到上汽声音后再过5分钟关闭电饭锅电源
15、炒锅内铺笋丝
16、把电饭锅内的猪脚和汁一起倒入炒锅内，开火煮开后中火焖煮15分钟左右。（可尝尝看咸淡再自行调整）
17、15分钟后收汁差不多了（我这照片收汁过头了，因为在和我儿子谈话，聊久了突然想到猪脚的事） 即可关火出锅享用
18、近照 那晚，我吃了七块猪脚。。。 笋丝也很入味，超级下饭的
小贴士
电饭锅听到上汽声音后再5分钟关闭电源，猪脚吃起来Q弹的，咬的动（我家喜欢这种口感） 如若老人吃，可再延长时间，比如10分钟，甚至走完一个煮饭程序（走完一个煮饭程序的猪脚是夹起来就要掉下去的软度，我家不喜欢）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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