初学者的8寸戚风蛋糕,家常做法,记住关键步骤,不塌陷, 零失败

正确的2个8寸戚风蛋糕的配方(初学者的8寸戚风蛋糕)(1)

百香果威风蛋糕加入百香果,加入让蛋糕格外清香,酸酸的百香果的清爽和蛋糕都非常搭。百香果又名鸡蛋果,含有非常丰富的天然维他命C,味道鲜美。

正确的2个8寸戚风蛋糕的配方(初学者的8寸戚风蛋糕)(2)


完美戚风蛋糕的做法步骤:

1. 首先打发蛋白的容器要保证无油无水,第二蛋白分离干净不要掺杂蛋黄,否则会造成蛋白久打不发的现象。

蛋白打发全程低速,打蛋白的时候将打蛋器在盆里转圈,保证四周都搅打均匀,直至打蛋器能拉出一个略弯的短小直立的尖角,也就是打发到干性发泡即可,把刮刀插入打发的蛋白中刮刀不倒。

2. 蛋黄糊的搅拌,面粉尽量过两次筛更容易与蛋黄糊混合,面粉筛入后用手动打蛋器井字型切拌均匀,不要划圈,否则会造成面粉起筋,烘焙时蛋糕体容易出在布丁层。

蛋白与蛋白混合时分三次完成,依旧是不要划圈,每一次都用刮刀呈井字型切拌,上下翻拌均匀。且记戚风蛋糕搅拌手法要从底部往上翻拌,切不要划圈,以免蛋白消泡,拌好的蛋糕糊入模后要在桌面的震两下把蛋糕糊中的大气泡震出。

3.还有就是低温烘烤,不可心急,否则会出现开裂、塌陷等问题。

4.出炉后将模具在桌面上磕一下,然后倒扣在烤网上至完全凉透,脱模即可

正确的2个8寸戚风蛋糕的配方(初学者的8寸戚风蛋糕)(3)

食谱:百香果威风蛋糕

(8寸烟囱蛋糕模1个)

蛋糕材料:

A蛋黄5个,白砂糖 30克,盐 2克,百香果汁80克,色拉油 65克,低筋面粉100克。

B蛋白5个,白砂糖60克,柠檬汁几滴。

烘焙:烤箱中层,上下火,150℃,约60分钟。

做法:1.分离蛋白与蛋黄,蛋黄中加入色拉油30克白砂糖搅拌均匀。30克白砂糖和百香果汁倒入到蛋黄糊中。

正确的2个8寸戚风蛋糕的配方(初学者的8寸戚风蛋糕)(4)

2.将过筛后的低筋面粉分次筛入蛋黄糊中,低筋面粉分次筛入会比较容易拌匀。

正确的2个8寸戚风蛋糕的配方(初学者的8寸戚风蛋糕)(5)

3.拌好的蛋黄面糊。

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4.蛋白放入无水无油的盆中,加几滴柠檬汁。

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5.60克白砂糖分3次加入蛋白中,将蛋白打至打蛋器能拉出一个略弯的短小直立的尖角就可以了。

正确的2个8寸戚风蛋糕的配方(初学者的8寸戚风蛋糕)(8)

7. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作(从底部往上翻拌,切不要划圈,以免蛋白消泡)。

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8.把拌好的蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。

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9. 同样的手法翻拌均匀。

正确的2个8寸戚风蛋糕的配方(初学者的8寸戚风蛋糕)(11)

10.把蛋糕糊倒入8寸模具中,端起模具在桌上轻震几下,震出气泡

正确的2个8寸戚风蛋糕的配方(初学者的8寸戚风蛋糕)(12)

11.烤箱预热150℃,待烤箱预热好后,放入烤箱,上下火,中层,烘烤60分钟左右,烘烤时间依自家烤箱而定,出炉后倒扣在烤网上至完全凉透,脱模即可。

正确的2个8寸戚风蛋糕的配方(初学者的8寸戚风蛋糕)(13)

替代食材

柠檬汁→白醋


梅依旧 职业:国家注册拍卖师。 美食专栏作家,著有《幸福就是回家吃饭》、《妈妈的味道》、《女人会吃才更美》、《超人气家常菜》、 《素食小煮意》、《零基础享乐烘焙》、《疯狂烤箱》、《节气厨房》、《10分钟快手营养早餐》 等10余部美食书籍。 中央电视台《回家吃饭》栏目嘉宾;湖南卫视、北京卫视、北京电视台等美食栏目嘉宾。

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