冷藏将极大地抑制有害细菌在许多制备和熟食上的扩张。一般建议冰箱温度在1°C至3°C之间冷藏食物。虽然冷藏可以减少许多食物的腐败，但不建议将厨房内每个食材都冷藏。
较冷的温度会改变各种食物的质地和味道，有时甚至会减少营养价值。以下五种食材不易放置冰箱内，友友们来了解这是为什么？
鸡蛋
动物的卵都不建议放在冰箱里面。首先极低温度下，鸡蛋黄里面的蛋白质和微量元素都会大量流失，其次冻在冰箱里面的鸡蛋，鸡蛋壳非常容易碎，比如你放饭菜不小心碰到了鸡蛋，可能鸡蛋就碎了。所以放眼全世界，超市或者菜市场里面的鸡蛋都是摆在正常货架上的，并没有冷藏或者冻过之后拿来卖。
西红柿
西红柿放在冰箱里面会失去大部分浓郁的味道。低温也会改变西红柿的质地，并分解内部的汁液，这些汁液在极低温度下会变成粉状，糊状，最终无味，这也是为什么番茄酱逐渐取代了西红柿调味的地位。不过喜欢西红柿的友友们可以将西红柿泡水放在室温下，可以保持其美味，西红柿的耐受温度与人类相仿，不易太冷也不易太热，适当最好。
咖啡
咖啡需要一个干燥、凉爽的区域来保持其新鲜度。注意是凉爽，而冰箱温度通常太冷。咖啡也应保持在气密容器中以保持其高品质。同时，美国国家咖啡协会指出，咖啡豆应该在适应温度下储存，远离热源，潮湿和光线。
巧克力或含巧克力糖果、纸皮塘
许多人喜欢把他们的糖果或许多其它种类的巧克力放在冰箱里，以防止它们融化或变得太软。虽然这么做确实可以防止巧克力变软，但在暴露于寒冷之后，巧克力的口感会发生天翻地覆的改变，巧克力从冰箱中取出并暴露在温暖的空气中之后，这最终会导致颗粒状涂层的形成，不仅破坏了巧克力质地，食用下去对健康也不易。
这里麦麦给大家种草一个方法，可以防止冰箱剩菜的营养流失。如果是家里面炒的菜，隔天热饭的时候，建议再次加入油，然后用慢火翻炒，这样极大能保留剩菜的营养，味道也会如初。
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